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[美食] 这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单

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愤怒的驴马 发表于 2021-1-18 21:58:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
网上冲浪的时候，意外发现一个博主，在持续更新民国时期的报纸。

都是一些局部版面，有时事、有评论、有故事，居然还有不少民国的菜单！

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第1张图片


菜单的形式也非常丰富，且着重服务于主妇。

《立报》主打每日菜单。从食谱、原料、做法，到适合一家几口人吃，写得一清二楚。

别说，跟菜菜现在的更新还挺像。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第2张图片

图源于微博


《申报》则出了”一星期家常菜单“专栏。

以经济实惠为原则，荤素搭配保证口味，还有不少耳目一新的搭配，是可以直接拿走抄作业的程度。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第3张图片

图源见水印


《东南日报》还会帮主妇们算笔账。

用到的肉、菜、佐料要花几角几分，一餐饭下来成本多少，主妇们看一眼就心里有数。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第4张图片

图源见水印


博主更新的民国报纸，以上海南京见长，所以也多为江浙的菜式。

《星报》倒是更过一期粤菜，不过写的是“诗意的菜单”。

比如"清炒虾仁"叫作"一斛明珠"，“冬瓜盅”叫作“满园春色”，而"红烧鸡翅"叫"比翼双栖"......

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第5张图片

图源见水印


哈哈，是不是还挺有意思的？

正好我今天要做的这道菜，也有个诗意的好名字。

它叫“金玉其中”，也有地方称之为“金镶玉”（不是张曼玉演的那个金镶玉哦），能猜到是什么菜吗？

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第6张图片


它其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。

往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，与香料一起焖煮，摊凉后切片上桌。

外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中，漂亮得不像话！

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第7张图片


从没想过五花肉和咸蛋黄是如此相配。

咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长，好吃到想敲锣打鼓安利给所有人。

这样自带人间富贵色的肉肉吃进肚子里，准保财运亨达，要啥有啥！

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第8张图片


往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。

咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。

直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第9张图片


塞好咸蛋黄后，我今天是先少油把肉块煎香，再下锅煮。

提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。

而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第10张图片


卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。

这是从红薯小排里延续下来的小心机：

肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第11张图片


- 金玉其中 -

[ 食材 ]

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第12张图片


五花肉500g 咸蛋黄5个 干葱头1个 苹果半个 生姜片2片 八角1个 香叶1片 桂皮1小截 生抽1大勺 老抽1小勺 冰糖8颗 盐适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字

小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第13张图片


2.咸蛋黄轻轻捏成长条形，塞入五花肉中，两头用干葱头堵住，用牙签固定

塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第14张图片


这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第15张图片


这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第16张图片


3.苹果去核，切成小块备用

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第17张图片


4.锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块，中小火煎至每面呈金黄色捞出

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第18张图片


这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第19张图片


5.锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第20张图片


6.加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第21张图片


7.最后把卤料捞出，加入适量盐，开大火收汁，捞出晾凉，切片即可

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第22张图片


这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第23张图片


切今天这块五花肉，就像在勘探宝藏。手起刀落之间，瑰玉就露出了一个头！

简单铺在盘子里，就艳光四射，无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第24张图片


吃起来也是精彩纷呈。

花肉肥而不腻、咸香润泽；进一步咬到咸蛋黄，绵绵沙沙地口里散开，细腻的滋味值得反复回味。

最后还有煎香又煮软的肉皮，又韧又滑，无论配饭还是抿上一口小酒都美滋滋。

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第25张图片


这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第26张图片


报纸的菜单之余，笔者也会像我每天做菜前一样，絮叨下近况。

写《申报》家常菜单的华英女士，最关心物价：

猪肉最贵的时候，她就会出很多素菜搭肉丝的菜；等价格回落，就赶紧烧肉块；油比肉还贵的时候，还会提倡省油运动，可以白烧就不要红烧......

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第27张图片


写《中报》星期菜单的明君，还经常回复主妇的疑惑。

她说星期日是要多花几块钱的，因为先生或太太辛苦了一星期，星期日应当得到休息和安慰......

这菜和张曼玉同名，吃过都说绝！做法还贼简单 第28张图片


看这些小字就觉得特别可亲可爱。好像无论世事如何变迁，生活也无非是在一日三餐间慢悠悠地过 。


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标签：民国时期网上冲浪意外发现有故事张曼玉
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沙发
最爱SV 发表于 2021-1-18 21:59:44 | 只看该作者
 
看着口水流出来了，就是不知道腻不腻
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板凳
朝花夕拾o 发表于 2021-1-18 22:00:35 | 只看该作者
 
我在北非吃了一年半风沙了看得我口水流了一地
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地板
Ada__wong 发表于 2021-1-18 22:01:15 | 只看该作者
 
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5#
327967098 发表于 2021-1-18 22:01:38 | 只看该作者
 
金镶玉[爱慕][爱慕][爱慕]
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6#
luckigo 发表于 2021-1-18 22:02:31 | 只看该作者
 
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7#
vgwo74q 发表于 2021-1-18 22:03:25 | 只看该作者
 
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8#
追梦大秦 发表于 2021-1-18 22:04:02 | 只看该作者
 
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pashan249 发表于 2021-1-18 22:04:46 | 只看该作者
 
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10#
beryls 发表于 2021-1-18 22:04:51 | 只看该作者
 
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