剁椒鱼头不要直接上锅蒸,先做“1腌1炒”,鱼头鲜香还入味
说起剁椒鱼头,我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",寓意特别美好。过节家里来客,必不可少一道吉祥菜!
剁椒鱼头的做法虽说简单,但其实大有诀窍,鱼头可以选择新鲜的花鲢头,肉质非常的细嫩,上锅蒸之前一定要先腌制可以使鱼头更好的入味。
剁椒鱼头
by 最远的星空
配料:
花鲢鱼头一个、剁椒适量、姜 葱 蒜适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.成品图
2.鱼头洗净
3.放姜,葱,料酒,盐腌制十五分钟。
4.姜,蒜切沫,葱段姜片垫底用。
5.锅里放适量油烧热,放姜蒜炒香,蒜不要放完,最后还要用。
6.放适量剁椒炒香,放耗油,胡椒粉,白糖,生抽调味,炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7.葱段,姜片垫底,水烧开放鱼头大火先蒸三分钟,取出来倒掉盘子里的水份,捡去葱姜。
8.铺上刚才炒好的剁椒,放锅里再大火蒸五分钟,虚火两分钟。
9.蒸好取出来,撒上蒜末和葱。
10.锅里烧热油,浇在鱼头上就可以了。
11.非常美味诱人,味道棒棒哒!
鱼头要从上面剖开,不要从下面剖,上面剖开形状才好看。
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