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[问答] 日本主妇做的给孩子带去学校的便当是如何保证到吃的时候不变质？

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92006 20
小墨子 发表于 2021-1-21 08:06:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
日本主妇做的给孩子带去学校的便当是如何保证到吃的时候不变质？


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标签：日本吃的保证时候不变
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精彩评论20

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沙发
小鞋匠 发表于 2021-1-21 08:06:41 | 只看该作者
 
丸子豚同志回答的很好了，我补充一点……
我读高中的时候，没见谁用过冰袋之类的保冷剂，都是保温袋（大家几乎都是nitori爆款）装一下再包一包挂在书包旁边。便当从做好到午餐时间理论上也就最多5小时，只要注意一下菜色不会有问题。当时也没有谁用微波炉热便当的，也有可能是因为懒。
便当菜跟一般家里的家常菜还是有很大区别的，像温泉蛋、鲜豆腐一类的菜，一般都不会拿来作为便当菜。高中生便当天王菜是什么？洋葱炒木耳+酱油炒肉末+炒鸡蛋、香味烧（煎炸肉片）、煮香菇笋干、红烧牛蒡胡萝卜、青椒塞肉、炸藕合煎豆腐。便当菜本身在做的时候就考虑了食用时间问题，大多是闻起来没有味道，烹饪彻底、形状稳定的菜品。网红便当更多是看着好看，各种小猫小狗小兔子的造型。真实情况里谁家给孩子便当里搁个温泉蛋，轻一点被人笑话，重一点老师或者学校营养师是要查水表的。
底下有评论说这么点便当谁吃得饱……对，半大小子，吃死老子。高中生的便当盒一般是300-350ml，饭菜各一个，单个大小类似于小学生铅笔盒。不光各位看客觉得不够吃，大部分中学生也确实觉得不够吃，所以日本的校园文化之一就要隆重登场了！
早弁，顾名思义，就是提前吃便当，多发于上午第三节课前后。有良心的胆小的会趁着下课吃，胆儿肥的富有挑战心的会把课本堆桌子上上课开始。早弁行为非常常见，除了个别真的不爱吃饭的纸片人之外，大家或多或少都会这么干，哪怕不饿……午休时间那么宝贵怎么能用来吃饭呢对不对.jpg，当然大部分人早弁之后中午还是会买点面包什么的继续垫吧一下，否则对要上补习班或者社团晚练的人来说，一个便当肯定撑不到晚上回家。
所以看到题主提问我第一想法是：
谁说中午吃便当的.jpg
明明课间就吃完惹……
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板凳
摇曳的梦 发表于 2021-1-21 08:07:25 | 只看该作者
 
啊啊感谢大家的观看支持和指正，对于评论里的几个问题我这两天查阅了一些资料。终于可以做一个解答了，没想到简单的事情背后有那么多原理还有那么多人在做研究。这部分答案和原来的回答已经关系不大了，不感兴趣的小伙伴可以下滑到分割线。
下面开始逐一回答：
【食物应该冷却后再放到冰箱冷藏吗？】
网上有很多相关问题啊，众说纷纭。我的回答是：
刚做好的菜请用保鲜膜封好，冷却到温热再放进冰箱去；剩菜可以封好保鲜膜后直接放到冰箱里。
数据分析：细菌的繁殖条件是温度，水分和养分。其中温度很关键，大多数细菌20℃～50℃最适宜繁殖，在37度左右繁殖的最为迅猛，然后无论是什么温度，2小时后细菌数量会明显增加，换句话说它们开始大量繁殖啦。在10℃以下和60℃以上时细菌繁殖速度会极端缓慢。
另一方面，热菜的水汽遇冷凝结成水珠也有助于细菌繁殖。凝结的水珠的多少，和“露点温度”（不是关于人身穿衣物时不经意暴露敏感部位的条目）密切相关，简单说就是水蒸气变成露珠的时候的温度。环境温度低，水汽会凝结成更多的露珠，参见清晨的草坪总是有许多露珠，太阳出来后环境温度升高露珠就会消失。类比于饭菜，冒着蒸汽的饭菜直接放进冰箱，会凝结更多的水珠。
养分各有差异不便于分析就不说了。
综上，当热气腾腾的饭菜端出来的话，在它冷却到50℃之前，细菌繁殖可以忽略不计。直接放进冰箱凝结更多的水珠，细菌会开心，另一方面会损伤冰箱（别问我为啥，我很严谨的，再说就偏题啦）。况且前2个小时细菌繁殖都很少的，足够你冷却它啦。要是你端出来开始吃，吃剩了，那它的温度应该也差不多了，就保鲜膜一封端进冰箱吧。
回到题主问题，手作便当即使是前一天晚上做好。第二天也要经历长达4至6小时的常温时期，要是直接放进冰箱，水珠在第二天足以让细菌迅猛繁殖。所以要放着冷却，再盖上盖子，再冷藏。


【用什么擦干菜叶上的水？】
厨房用纸，或者脱水机。万能的那啥上一搜就有好多，不查不知道一查原来还有这种东西。原来精致的沙拉要脱水的啊，我健身以来都是瞎洗洗凑合花生酱就吃了。


【这么小的便当吃得饱吗？】
第1张图片有男生女生用的便当盒，也有各种大大小小的便当盒，总有一款适合你。


【为什么不吃食堂？学校没有食堂吗？学校有冰箱吗？】
本来以为是只有中小学有食堂，然后去网上查了一下日本的学生食堂：
学生食堂（がくせいしょくどう）とは、大学や短期大学、専修学校、高等学校などの学校構内に設けられた、学生に飲食物を提供する食堂。
小学生是政府部门会负责派送安全美味的午餐所以不需要食堂。初高中至大学之类的食堂是有些有有些没有，微波炉基本上会有一个，但是满足不了整个学校的需求，所以就吃冷的啦。冰箱就只有少数学校会有啦。
至于为啥要吃便当，一是妈妈做的好吃，二是为了节约生计。


【食物到底是不是越热越咸？】
只说咸味的话，26℃最咸，在26℃到42℃之间时，温度增加咸味逐渐减淡，超过42℃时咸味就急剧减退。低于26度也会有咸味减淡的味觉，但是没有增高那么明显。
相关知识：味觉和温度的关系。
人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来，酸味在10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱（但是我怎么感觉中药凉了不苦）。
冷知识bot：牛奶63℃最甜润，肉在70℃最鲜美，甜食37℃最好吃。
要是吃辣了喝牛奶和豆奶或者吃冰淇淋最最解辣。喝汽水等于自杀。
【以上。】
大家的评论我都看了，一起进步一起学习吧。再次谢谢大家的支持，有什么不对的地方也请多指教啦。
———————————————————————————————————
下面是原回答：
谢邀。刚下飞机（误），人在日本（真的）。


首先日本的便当都有两个期限。
一个是消费期限：可以安全食用的期限。除了便当，便利店和超市的蛋糕和鱼啊肉啊之类的都有消费期限。如果过了消费期限，等于说食物就变质了。
另一个是赏味期限：这个是通过微生物实验和理化实验，参照人的味觉和感官得出来的大概的期限。超过这个期限可能食物还没有变质，但是已经不好吃了。


然后我们要了解基准。
“手作便当的消费期限和赏味期限分别是？”
完全不做处理和杀菌的手作便当（常温），会在2～3小时后细菌开始增值，然后8小时后细菌大爆发。基本上这个时候便当就属于（开始）变质了。【吃下去严重变质的话有可能会死掉哦。
所以这种便当多用于日本职员早上六点做好带出门，到了会社上班处加热直接吃。消费期限是四小时左右，赏味期限是两小时。
但是高中生都得等到中午才吃便当，所以日本主妇会采用下面一系列方式延长便当的期限，可以达到早上带出去室温放到中午吃也是安全的。【所以动漫里就从小桌板里掏出了便当，并没有冷藏。但是学校里冰箱也是有的。】


进入正题！
由于便当里面的食材不同，变质的速度也有所差异，但是一般便当都是这样：
第2张图片饭，菜，肉，蛋，梅干。营养均衡色彩丰富一看就很好吃吧。梅干作用很大不过不是唯一的，我们后面再说。
要点一
主妇做便当的时候，经常放入生菜，生菜要用除菌洗涤剂洗净后要把水认真擦干净再放到便当里。
第3张图片 果物蔬菜洗涤剂


如果题主是想自己做，那我稍微说一下这玩意使用方法：挤入水中，然后把蔬菜放进去泡十分钟，捞出来清水冲洗一遍。放到便当前把水擦干，可以让细菌减少到最少。
生菜除了吃，也经常用来当食物与食物之间的隔板，也有另一种菜（紫苏叶）经常使用，不过比起生菜来说贵很多而且不知道叫什么名。（谢谢评论里的小可爱告诉我这叫大葉。）（再次感谢评论的小可爱告诉我这叫紫苏！）【我去超市看见是按片卖的，吃起来有点苦，要是吃鱼刺身或者刺身盖饭经常能见到。就这样：
第4张图片

要点二
便当的历史可以追溯到曾经还没有微波炉和杀菌剂的时候，所以当时人们就在便当里加盐。然后这个方法到今天也在用，但是因为各个方面都有进步，所以也不用加太多盐。稍微加一点，当便当温度降到室温的时候，咸味会减淡，吃起来也许刚刚好。
这也是日本便当的特色之一，用他们的话说，“用盐代替防腐剂，是前人的智慧。”


要点三
第5张图片 梅干。
原理是酸抑制细菌繁殖，所以在便当里放上一两个梅干不仅好看，也可以保险。不过我没吃过，我不爱吃酸的。
另外也有放生姜或者是撒一些咖喱粉的做法，效果是一样的。


要点四
日本主妇在做便当的时候手是完全不直接接触食材和便当的。会带着塑料手套，也有高手使用很长的筷子。
在做好便当之后，在完全冷却前是不能盖盖子的。因为盖子上会沾上水蒸气形成的水珠，然后大幅度减少便当保质期。这个和等剩菜冷却后再放到冰箱里的原理是一样的，自己做饭吃的话请多多注意。【擦泪


这样的流程做下来，保证盖上盖子的瞬间便当内的细菌极少，便当的密封性也很强，赏味期限大概是7小时左右，消费期限可以有15个小时。所以中午吃的时候完全不会变质，而且味道也很好。（放太久得冷藏，吃的时候用微波炉加热）
题主只是要求不变质，我超额完成任务！想要一个赞作奖励不过分吧
第6张图片

另外打个广告。
喜欢阅读又没有太多时间的朋友可以关注我的个人公众号大可和木南
生活小技巧|食物保存？看看日本人怎么做主要分享我读到的一些有趣的知识，并做一些读书笔记，另外有好书也可以推荐给我哦。
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地板
@Xizi_XCTHFtK0 发表于 2021-1-21 08:07:47 | 只看该作者
 
题主听过这种东西么？ 保冷剤
顾名思义，可以放在便当的两侧，能够达到放在冰箱中的效果，在夏天能够减少细菌的滋生。据我了解，这在日本还比较普及。
其次，我在日本看到过这样的一个实验，众所周知，日本料理中经常看到这样的便当，在饭里面放一颗梅干し，实验就是这样的，观察米饭里面放梅干し和不放梅干し的细菌滋生的速度和量。结果发现，梅干し确实能很大程度抑制细菌的滋生。吃过都知道，真是酸到想哭啊！ 第11张图片
以上就是我所知道的夏天保存事物的方法。
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5#
印第安娃娃 发表于 2021-1-21 08:08:40 | 只看该作者
 
一般妈妈给孩子做好便当的时间应该是在早上8点钟，然后学校午餐时间是12点，中间只间隔4个小时。就算是在40度的盛夏，这么短的时间也不会变质的，最多影响点口感。有的答案提到保温饭盒，这种饭盒的主要性能就是保温而已，指望它防变质的人应该不多。日本是个普遍习惯吃生食和冷食的国家，大多数人都是用普通饭盒的。
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6#
珀的光芒 发表于 2021-1-21 08:09:07 | 只看该作者
 
樱井翔的这个广告，了解一下～
第13张图片
樱井翔广告
https://www.zhihu.com/video/1126118500938440705
第14张图片
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https://www.zhihu.com/video/1126117700623335424


日本经常吃的便当都是冷吃。但是当我看到他们现在把这种“自然解冻”搞得那么商品化的时候还是很震惊。如果味道OK的话那真的是太方便了。


日本的便当里其实有很多菜都是半成品，要么冷藏，要冷冻，还真是到中午温度刚刚好
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7#
你说啥行不 发表于 2021-1-21 08:09:48 | 只看该作者
 
这种？早上老婆做完，带到公司正好温度适当
第17张图片

第18张图片
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8#
lire 发表于 2021-1-21 08:10:20 | 只看该作者
 
只要你保证食材、餐具和操作者的手相对干净（也不用多严格，正常的清洗、消毒就足矣），同时不要用那些特别容易变质的食材，一般中间也就几个小时，没关系的……
而且食物经过高温烹调之后，微生物是很少的，把这些食物放在封闭容器里晾凉之后，微生物滋生是非常慢的……
比较极端的例子就是高压锅做好的东西，如果不开盖，里面的东西没准保质期比你长……
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9#
査水表委员会 发表于 2021-1-21 08:11:12 | 只看该作者
 
回答一下提问：
《为什么一定要做便当、不直接买超市便当？》
1.超市便当每天吃会腻啊，而且大部分油炸物很没营养；2.超市便当500日元，每天做便当的话，我的一天合计约300日元，每天省200日元（约合10块）；3.重点是，便当是要在同学面前、同事面前吃的，有个妈妈自己做的便当是个可以得意的事，而且现在这么忙，便当也算是家人一个交流情感的道具吧
———
除了保冷剂，可以放一些没有解冻的食品，自己做的东西不加热不卫生，可以放超市买的不解冻小零食，让它们在便当里自然解冻。比如炸鸡、春卷……缺点是一眼就能看出来是超市卖的（


一般的食品从冰箱里拿出来，需要加热一下，等凉了以后再放到便当里，不会影响食材的口感


每个菜都必须隔开，特别是和米饭，用菜叶隔也可以，最推荐塑料纸。如果还是漏汤的话，多放菜叶，吸！


放到便当时，不要用手一定要用筷子，减少细菌。不要放生鲜，夏季尽量不要放鱼肉这种爱坏的


可以买个保冷保热包


洗便当的时候用漂白剂（ハイダー)泡半小时，保准干干净净。不要碰到手


周末多做几道菜，放冰箱里，每天早上抽10分钟装盘就行了。不要前天晚上装盘
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10#
星星桐 发表于 2021-1-21 08:11:55 | 只看该作者
 
容器泡开水
食物趁热装盒密封
实在不放心微波炉转转开
或者上锅再蒸一下
拿出来马上就盖起来
能常温放一个月你信不信。。。
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