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[美食] 超市里那么多豆瓣酱，到底哪款最正宗？

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willlin 发表于 2021-2-25 03:58:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
超市里那么多豆瓣酱，到底哪款最正宗？ 第1张图片


很多新手在学做菜的时候，都会看到菜需要放豆瓣酱，但是超市里豆瓣酱的品种很，没有去四川吃过正宗豆瓣酱的，都会买错，然后就会觉得特别不好吃，那么超市里，到底什么牌子的才是正宗的豆瓣酱呢？

要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

那么，在超市，到底选什么牌子的豆瓣酱好呢？

郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。

其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。

超市里那么多豆瓣酱，到底哪款最正宗？ 第2张图片


正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。

郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。

还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。

超市里那么多豆瓣酱，到底哪款最正宗？ 第3张图片


就说辣椒酱，味道绝对比老干妈好的多。为什么这么说，因为四川的辣椒酱，除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味。这是老干妈没有的。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味，重点突出辣味。广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的，只能呵呵了。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的。没有绝对，只有最适合。你说说，年轻人，身强力壮，越辣越喜欢，再辣也能承受，对吧。年纪大了，肯定口味要顺和点儿。这才是做辣椒酱要特别注重的地方。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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精彩评论14

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沙发
懒胖儿 发表于 2021-2-25 03:59:56 | 只看该作者
 
娟城豆瓣现在又咸、而且黑漆漆的。品质大不如从前！
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板凳
汝先考 发表于 2021-2-25 04:00:16 | 只看该作者
 
郫县豆办质量下降太多！ 圤价廉，又压称，所以尽管我们多次反映 ＂太咸 ＂ ！  ＂太咸＂！但一点没改进，如今仍然咸死人！只能说，做豆瓣的农民不懂科学，不知道人吃咸了对身体不好！豆瓣，最好的是自贡富顺的＂香辣酱＂，咸味适中，很香！
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地板
无敌大神 发表于 2021-2-25 04:00:52 | 只看该作者
 
先锋牌郫县豆瓣香
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5#
徐俊杰Jay 发表于 2021-2-25 04:00:59 | 只看该作者
 
我自家按照郫县豆瓣酱的做法，每天在阳台上翻晒长达两个月，口味基本达到发酵效果。装坛后倒入菜籽油封口，做一次吃三四年。
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6#
纳兰羽惜 发表于 2021-2-25 04:01:56 | 只看该作者
 
郫县豆瓣排第一的是绍丰和号（正宗传承人手工制作)，第二是益丰和号（也是正宗传人，但是后来被收为国企，改名鹃城），其他的都是最近30年起来的，如丹丹，川老汇，郫筒牌，蜀府等。红油豆瓣不能算正宗的郫县豆瓣，那只是郫县豆瓣的衍生物之一。正宗的郫县豆瓣分1年，3年，5年晒。本地人做的是正宗的，不会加油的。请小编不要误导！
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7#
牛筋糕 发表于 2021-2-25 04:02:02 | 只看该作者
 
出口到国外再买回来的郫县豆瓣最好。
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8#
绿地集团 发表于 2021-2-25 04:02:45 | 只看该作者
 
川菜博物馆的豆瓣酱好，资格。
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9#
冰宇 发表于 2021-2-25 04:03:23 | 只看该作者
 
恒星还可呗
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10#
ty_潘达利亚 发表于 2021-2-25 04:03:57 | 只看该作者
 
鹃城黢黑，焦咸，要不得！丹丹炒菜不错
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