在陕西，有一位光头大哥专门卖卤货，祖传秘方，55元一只鸡，每天120只鸡不都够卖。
他家的卤鸡，闻起来有股淡淡的中药味，色泽金黄，用手一拌，软烂脱骨，骨肉分离，特别好吃。
大哥今年快50岁了，据说，他家的卤味是祖传的，祖辈是从河南那边过来的。从爷爷那代就卖卤货了，特别受欢迎。
他家的卤鸡之所以受欢迎，是因为用的都是良心食材，良心做法，无不良添加剂。是用的天然香料，选用的鸡也是至少养了一年半的老母鸡。
卤鸡一般要经过清洗、风干、烧毛、再次清洗、抹蜂蜜、油炸、卤制。抹蜂蜜是为了上色，使炸出的鸡有一种天然的蜂蜜香味。
老板说，炸制一般控制在20秒左右，时间不能长也不能短。
晾衣架上挂的是用过的香料包，这个也是他家祖传的秘方，一般是不外传的。料包用完以后，第二次第三次还要用，每次再加一些新料包，退出一些老料包，以老带新，这样循环往复。
因为他家的卤味是老汤加老母鸡，因此味道特别棒，方圆几十里的人都要来买他家的卤猪蹄、卤鸡。有的人会一次卖上很多，带回去送人或给家人享用。
老板说，“我不敢说自己是卤货界的大王，但我敢说，我家的卤货是最好吃的，最起码在陕西没有人能超越我的”。
据他说，他每天至少要卖120只卤鸡、200斤卤猪蹄，甚至有外地市的朋友，不远千里来买我的卤味。他家目前开了2个店。
光头哥说，“做卤味，三分卤七风泡，因此，他家的卤味一般要煮5个半小时，出锅后还要泡好几个小时，这样才更加入味”。这个生意虽然很赚钱，但也特别的辛苦，他和妻子每天都是凌晨两三点起 床的。
出锅的卤鸡，不用手撕，用手轻轻一抖，软烂脱骨，老人小孩子都可以吃，吃后都会上瘾。
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