设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 南棠馆 | 岭南食事
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[华人美食] 南棠馆 | 岭南食事

[复制链接]
89515 0
小蘑菇h1Qx 发表于 2021-4-21 17:15:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南棠馆 | 岭南食事 第1张图片

/ 试问岭南


北岭，分中国南北，南船北马、南米北麦，由此判然。

南岭，一脉五岭，雪过南岭为雨，雨过南岭则为雪。

谈及岭南，撇不开广东。

谈到广东，绕不过美食。

一日之计在于晨，广东人的口腹之欲从早茶开始。

得闲饮茶，是广东人的身份认同，也是广东饮食的一张名片。

对吃货而言，没吃过广东早茶是人生的遗憾。老广东，把吃早茶称叹茶，叹于粤语即享受之意。不赶时间、茶汤可选、食物多样、价格亲切，呷一口清茶，生活工作中的百般烦恼暂且压下，可谓是都市生活中最惬意的时刻。

早/晚茶的广东式样及文化是当代粤式饮食代表之一，这个完整的饮食概念，可上溯至中国清朝的末年，并随着广东人出海的帆船，舶及南洋以至欧美，蔚然成风。

▼广州早期的茶寮

南棠馆 | 岭南食事 第2张图片


今日，在世界各地，也随处可见挂着「广州茶楼」的招牌的中餐厅，菜单多以「Dim Sum」为主，如果说粤菜是洋人饮食概念里Contonese Cuisine，那么广东早茶就是Cantonese Morning Tea了。

南棠馆 | 岭南食事 第3张图片


汪曾祺老先生曾有说：四方食事，不过一碗人间烟火。老广吃叹茶，素有规矩，虽不明文章贴在店里，却是约定俗成：围桌坐下，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单……

也正是因为这些餐桌礼仪的百年传承，才使得普通的小食茶点构组的早茶厚重而深刻，若万事有心，人间方有味，这些叹茶的日常，不觉间塑造了我们平凡生活中的好味道，也让人在一着点心落胃后，氤氲着生活的美好。

/ 可食用的文化身份

“食物在我们舌尖上释放的滋味通常能够激起我们每个人强烈的情感，而这种共同的味觉和感受的体验能将人们紧紧联系在一起。这种联系，不仅仅是空间上的，更是时间上的。

当人们在享用某道特定的菜品时，往往会唤起与其相关的记忆，甚至进一步想象到他们的先人在过去也一定有过相似的味觉体验。
当这一情况发生时，食物也就成为了遗产。”
——《可食用的文化身份》

一个城市餐饮式样构成是复杂的，放之四海，它已是构成人的文化身份认同的重要角色。若细究，无论是基于地理，还是基于人文城市食志，皆可成巨著。夫国以民为本，民以食为天，不足食胡以养民？天再大，没有比吃更大的事了。钱钟书先生亦有言：由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知……但随着现代城市发展，人的事多，压力愈大，信息冗杂，生活繁芜，若能呼朋唤友、叹口好茶，无疑是当下都市人堪慰心灵的选择。


/ 梦回南棠


武汉有很多广东茶餐厅，产业定义通称餐厅，但若与老广细聊，多是不认同的，在广东早/晚茶的仪式序列里，茶餐厅是有规矩的，不但是吃茶的规矩，还包括店家取名字的规矩，尤其是老字号，多遵循堂、楼、居、馆、斋的排序，或因早晚、或因大小反正取名就得讲规矩。南棠馆，是一家经营茶食粤菜的餐厅，我们于2020年完成了它的全面设计。

南，为岭南，是由此出；

棠，海棠，花中神仙，雅俗共赏。《诗经》有「木瓜、木桃、木李」皆为海棠类。东坡先生在黄州有咏海棠：江城地瘴蕃草木，只有名花苦幽独。嫣然一笑竹篱间，桃李满山总粗俗。生活繁芜，海棠依旧；

馆，客舍也。从食，官声。五十里有市，市有馆，馆有积，以待朝聘之客。

南棠馆 | 岭南食事 第4张图片

/ 后象方法


在我们看来，餐饮设计，根本上是文化整理，设计，不过是其中一部分的整理方法。它包括了食物、文化及场所景观的综合维度。在个案例里，我们探寻和确认早茶文化及其人的日常需要的关系，进而将其功能在场所的更新改造中融入进去。南棠馆，现在成为武汉城市现象级的餐厅，但我们并不认为是单纯的设计在发挥作用，而是透彻理解了食物及其根属文化的全面设计在持续发挥价值。

在当下城市餐饮空间，都面临着严重的问题，有人用「麦当劳化—Macdonaldization」这个词来形容当下这种现象。因此，在现代餐饮设计中，我们不主动迎合一昧追求网红设计模式，它有局限，着眼于阶段性思考和新的扩散，是不可持续的。

我们认为，对当下餐饮产业而言，设计，不再是某种单一的美化手段，它早已演变为一种具有强大生产力的赋能增值体系并持续革新与促进餐饮产业的发展。

多年以来，后象通过对体验模式研究的不断积累，依托团队自身的美学体系和对当下讯息的敏锐捕捉、过滤和应用能力，更凭借对商业传播方式与途径的深度理解，为每一个项目寻找其最精准的切入点。进而，通过全面设计的方法，实现优质设计助力优秀产品。这是后象的方式。

它在满足为美的前置的同时，传承文化、赋能生产，更激励效率。

系甘先，得闲饮茶！

南棠馆 | 岭南食事 第5张图片


南棠馆 | 岭南食事 第6张图片


南棠馆 | 岭南食事 第7张图片


南棠馆 | 岭南食事 第8张图片


南棠馆 | 岭南食事 第9张图片


南棠馆 | 岭南食事 第10张图片


南棠馆 | 岭南食事 第11张图片


南棠馆 | 岭南食事 第12张图片

▼视觉设计


南棠馆 | 岭南食事 第13张图片


南棠馆 | 岭南食事 第14张图片


南棠馆 | 岭南食事 第15张图片

▼平面图


南棠馆 | 岭南食事 第16张图片


项目名称｜南棠馆 徐东店

项目类型 | 连锁餐饮

项目地点 | 武汉

项目时间 | 2020年

项目面积 | 528㎡

设计主持 | 傅轶甚

设计执行 | 刘娜

视觉设计｜代维

施工单位 | 武汉汇东装饰设计工程有限公司

项目摄影 | 周心然

南棠馆 | 岭南食事 第17张图片



上一篇：来自高校的6款“学霸”美食，包装土味味道棒，网友：真香
下一篇：吃货的朋克养生局，也太拼了吧
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

小蘑菇h1Qx白金会员

0关注

7粉丝

482帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-4 17:08