一茶一坐的创始人林盛智：打造一个国际化中式连锁餐饮的领导品牌

卟在呼！ · 发表于 2021-4-22 04:03:57

一茶一坐来自台湾，成立于2001年，致力于发扬中国茶及餐饮的文化，打造第一个国际化中式休闲连锁餐饮的领导品牌。

自2002年6月在上海新天地开设华东第一家门店“新天地店”起，短短的7年间，相继在上海、北京、杭州、南京、深圳、宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武汉、青岛、天津、成都等大中型城市的地标商圈开设了近90家门店，餐厅范围遍布中国的华东、华北、华南、华中、西南地区。

风投故事

2004年3月11日下午，在一茶一坐第九家门店——华山店来了一批不同寻常的客人。他们点了几杯下午茶之后开始在店中来回走动，不时地询问服务员一些很奇怪的问题。比如：“你们每天大概有多少客人？”“你们一杯茶需要做多久，成本是多少？”“平时来这里消费的人都是什么阶层？”服务员虽然觉得奇怪，但还是一一回答了他们的这些问题。这些服务员不知道，这几个人就是大名鼎鼎的IDG基金（IDG技术创业投资基金，以下简称：IDG基金）创始人——章苏阳和他的经营团队。

“我给你1000万美元，我希望一茶一坐能够在未来五年内上市。”这是章苏阳走出一茶一坐后打的第一个电话。随后他又拨通了第二个、第三个、第四个。而电话那头，则是一个又一个知名的投资公司。

2005年10月，IDG、美国SIG集团、中国台湾东安投资集团以及SMI（沈南鹏个人设立的基金）等数家国际知名风险投资机构宣布将共同向一茶一坐投资1260万美元。

2006年12月，IDG、美国SIG集团、中国台湾东安投资集团以及SMI再次追加投资，一茶一坐获得第二轮风险投资，共1068万美元。

2007年，一茶一坐再次增设30余家门店，旗下产业已经遍布中国的华东、华北、华南地区，成为了中国餐饮界的一匹黑马。

在一系列扩张的背后，是风险投资的屡屡助力。这在其他人看来是一种幸运，但是在这种幸运背后，却是一种实力的体现。那么一茶一坐究竟有什么过人之处，能够吸引众多的风险投资机构为它注资呢？

先把厨房盖起来

2001年，一茶一坐的创始人林盛智在一家门店都没有的情况下，在上海建起了一座占地400平方米的中央厨房。林盛智解释说：“这是按照西餐连锁店的标准，开发中餐的制作流程。”

这座中央厨房可以为周边24小时车程内的餐厅配送全部菜式的半成品。林盛智曾在麦当劳工作多年，而他这种先建中央厨房的模式也是借鉴了麦当劳的经营模式，但是在不断探索中，林盛智也摸索出了自己的一套标准化流程。

一茶一坐的中央厨房是目前中国大型休闲连锁餐饮行业中唯一一个能够供应接近二百种餐品的大型厨房。这座厨房可以说对中式连锁餐饮业做出了革命性的改革，它克服了以往中式快餐餐品烹饪速度慢、高度依赖厨师个人技艺导致难以标准化的难题。而中央厨房的模式也为一茶一坐带来了显著的效益：质量提高、成本降低，并且拥有高复制的能力，这也是一茶一坐能够吸引风险投资机构的根本原因。

IDG的章苏阳能够很明确并且迅速地做出投资一茶一坐连锁休闲餐厅的决定与这个中央厨房不无关系。有许多人询问章苏阳：“你决定投资一茶一坐是不是太快了？”章苏阳回答说：“不是啊，我已经在一茶一坐吃过很多次饭了，在参观过他们的厨房之后我就立刻决定要对它（一茶一坐）投资了。”此时就有许多人产生疑问：这个厨房究竟有什么神奇之处？竟然能在短短几天时间内征服IDG的创始人。这个问题的答案，要从中央厨房的创始者——麦当劳说起。

麦当劳之所以能够成为餐饮业的龙头，并不是因为它的食品非常好吃，而是它能够在几十年的时间里一如既往地给世界各地数万家餐厅提供质量统一、味道统一的食物。而麦当劳能够做到这一点，中央厨房起了很大的作用，由于中央厨房用的是统一的原料，而且每份食品都有统一的标准，所以它相当于一个设定好数据的机器，只要不断制造出半成品就可以。因此在实现食品标准化、规范化方面，恐怕没有任何模式可以代替中央厨房的作用。

一茶一坐很有可能是世界上第一家真正实现中餐标准化的企业，而且一茶一坐拥有独特的技术，能够克服一般中央厨房所加工出的产品品种单一的缺点。厨师和厨房管理是决定餐饮企业成败至关重要的因素。同一份餐品经过不同厨师或者是同一个厨师不同时间的烹饪，可能在味道方面产生很大的差距，这样一来就难以保证餐品的统一和稳定，从而也难以树立起良好的品牌形象，这对于连锁经营的餐饮企业是最难克服的问题，而依靠中央厨房的运作模式就可以完美地解决。

除此之外，中央厨房还可以节省厨房面积，一般的中餐厅厨房系统的面积都会占总面积的40％～50％，而一茶一坐餐厅的厨房面积仅占总面积的20％～30％，这就意味着一茶一坐比其他中餐厅多出20％～25％的营业面积。对于餐饮企业来说，选择一个繁华的地段开设店铺是十分必要的，因此房屋租金成本也十分高昂。而一茶一坐因为厨房的面积小了很多，营业面积的租金成本就会显著减少。另一方面，由于不需要配备厨师，餐厅的人工成本只占餐厅营业额的15％，而其他同档次的餐厅因为厨师的薪资水平往往比服务员高2～3倍，所以其人工成本往往会比一茶一坐高出50％甚至100％。

由于中央厨房的模式消除了厨师成本、节约了租金成本，一茶一坐的直接成本可以控制在餐厅营业额的30％以内，而在其他同档次的中餐厅，直接成本大多要占到营业额的60％左右。

中央厨房的模式，把一茶一坐从零售性行业转变成了制造性行业，传统模式的中餐馆扩张大都是由培养骨干厨师来完成，而一茶一坐在中央厨房能力足够的情况下，能够影响扩张速度的只有门店地址的选择、服务人员的培训以及资金供给这三个因素，而且在建立了一套足够成熟的连锁运营体系之后，这三个因素对扩张的制约也会明显降低。

在投资界，风险投资机构最看重的就是风险企业是否能够在短时间内实现规模扩张，形成强势的品牌，随后提高市场占有率，最终在海外上市。近年来，有很多海外的风险投资机构来中国考察餐饮业，他们所感兴趣的正是连锁经营、能够工业化生产的餐饮企业。

想做品牌，先做品位

想要做餐饮，美味的食物只是一个基本条件，而且世界上的美食种类繁多，没有一家企业可以保证自己的餐品是最美味的。那么为什么在那么多连锁餐饮机构中只有一茶一坐和少数几家企业可以吸引投资者的目光呢？

IDG的章苏阳道出了一茶一坐的独特之处：“首先它的餐厅里面没有厨师，所有的菜品都是在中央厨房加工，配送到店里面只需要简单地进行加热和组合，但是口味上感觉好像是在店里面现场烹调出来的。其次，一茶一坐在餐饮环境和服务方面做得很好，提高了产品的附加值。”

一茶一坐的宣传部在官方网站上打出的旗号是：“一茶一坐是现代都会型茶餐饮，是时尚与专业的结合。讲求的是一茶之心、一坐之缘，希望通过一杯茶来促进人与人之间的交流，在人与大自然之间架起桥梁，在坐下来品茗的瞬间，诠释出每一刻的幸福快乐。”

一茶一坐的定位是休闲餐饮，而休闲餐饮的核心文化就是：“休闲、舒适、品味、情趣”。休闲餐饮做出的菜品通常比较简单轻松，主食的品种很少，菜单中饮品和甜点占据主要位置。简单地说，顾客在光顾休闲餐饮店时，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲的气氛也是顾客的一项重要需求。

在一茶一坐的经营成本中，艺术装潢支出占据了很大一部分。一茶一坐每开一家分店，都会有总公司的设计师专程负责设计施工，不仅仅是装潢，在餐饮用具的搭配、装饰品的摆放、甚至菜品的名称和形态都有专人设计，其目的就是给消费者带来“吃饭”之外的附加体验。

与其他同等质量餐品的餐厅相比，一茶一坐的定价能力更强，能够获得的利润也更多。比如在德克士，一杯豆浆的售价为5元，而在一茶一坐则可以卖到25元，再比如一般餐厅一份快餐的价格大约在10～20元，在一茶一坐就可以卖到30～40元，其实双方的成本都相差不多，为什么一茶一坐就可以比其他企业定价高出许多？这就是所谓的“休闲溢价”，也就是能够给顾客提供“吃饭”之外的附加价值。

英昂咨询公司餐饮业研究院的韩军认为，之所以会产生休闲餐饮，一个很重要的原因就是风险投资往往期待高回报率，比如风险投资想要投资一家餐厅，他可以选择大众化，人均消费10元的餐厅，只要这家餐馆菜品质量一般，位置不太偏僻就可以正常经营下去，但是对于风险投资来说，这样的餐馆资金回报率太小，也太慢。所以，风险投资希望餐厅的人均消费能够提高，这样资金回报率就会有一个质的提升，因为如果人均消费10元那么就算有90％的利润也只能赚9元，而如果人均消费50元，只要有20％的利润就可以赚10元，这笔账每个风险投资都会。所以，在餐饮服务业，提高人均消费是吸引风险投资的一个重要手段，而提高人均消费的办法就是提高“休闲溢价”。

一茶一坐的菜品以煲类为主，搭配各种各样的休闲小吃、功夫茶以及甜品饮料，再加上典雅、休闲的氛围，一经上市很快就成了众多白领和小资们约会、聊天的热门场所，成为了一种品位的象征，而一茶一坐也正是靠着营造品位的象征来赚取高额“休闲溢价”。

靠茶文化赚钱

在中国餐饮界，中式餐馆的平均利润率为10％，而一茶一坐2005年的单店平均利润已经达到了17％，其中收益最好的上海港汇餐厅的利润更是高达37％。但是一茶一坐的管理团队对这个成绩依然不满足，因为他们给自己定下的目标是平均利润率22％，这也是给风险投资机构描述的前景，可是一茶一坐该用什么来填充这5％的利润空间？

林盛智曾说：“茶是我们中国人传统的生活饮料，茶的生活哲学体现了中国人对生活的态度。茶是人际关系互动的媒介，茶将让中国人更加扬眉吐气，中国人只要懂得运用茶这一工具，就可以同外国友人平等交流，一茶一坐的茶人有着这样的使命感。”

无论是哪一个企业，想要成为国际名牌，都要凭借自己的专业和特色。一茶一坐一直在努力打造属于自己的特色，从茶餐制作、空间设计到服务态度、艺术装潢，无一不在追求时尚感和专业化，以独特的方式经营着一茶一坐的品牌形象。

林盛智说，一茶一坐目前的餐品已经形成了一个成熟的品牌，现在需要着手打造的应该是茶类和饮料类的品牌形象，只要提高了这两类产品的销售量，就会从两个方面提升餐厅的利润空间：一个是茶类的毛利润高达90％，而餐品类的利润大约在50％左右，因此提高了茶类产品的销售额自然会对提升利润有着极大的贡献。第二，通常中式餐厅上座率最高的时间都是在中午和晚上，而在上午和下午这样的非就餐时间店内基本上都是空空如也。一茶一坐每天的营业时间是12小时，只有四五个小时满座明显是一种资源浪费。

而一茶一坐的茶品牌的形象定位是成为“大家的客厅”，用知名的品牌茶和饮料来吸引追求时尚、注重消费体验的都市白领，这样可以很显著地提高非就餐时间的上座率。未来的一茶一坐会如同星巴克一般，店内播放着轻松舒缓的音乐，三三两两的白领和年轻人坐在餐桌前，点一杯清茶，安静地看一会书，或者通过店内提供的无限网络在网上冲浪，这无疑会成为一种生活品质的体现。

一茶一坐的未来

如果有人去过坐落于上海虹许路上的上海一茶一坐餐饮有限公司总部就会发现，无论是谁，一进总部的大门就要换上拖鞋，因为在那里办公的每个人都穿着一双棉拖鞋慵懒地走来走去，就像是在自己家一样。而且整个办公区与一茶一坐餐厅的装修风格十分相似，座位以绿色和土黄色为基调，餐桌、吧台、茶具一应俱全，空气中还弥漫着淡淡的茶香。

一茶一坐拥有一个优秀的团队，他们懂得享受生活，把公司当成自己的家，并一起为这个家去奋斗，一茶一坐的这种凝聚力是十分罕见的。林盛智说：“当初风险投资机构最看重我们的一点就是我们拥有一支优秀的团队，虽然他们给予了我们肯定，但是我们在未来还是会不断地调整，努力做得更好。”

一茶一坐作为餐饮连锁企业，加盟店是它扩张的一种重要途径，但与其他加盟连锁机构不同的是，一茶一坐会要求加盟商提供场地入股，而且经营权必须全权归属于一茶一坐。不过这样一来，加盟者就免去了自行选址、招募、培训以及管理员工等大量繁复的工作，其中选择在哪里开店往往是餐饮行业成败的关键。

“我们看重的是加盟商的地址，但为了保证连锁店的品质不受影响，我们必须自己来经营。连锁店失败的原因，往往就是不交给同一个指挥系统经营。”林盛智强调。除此之外，加盟一茶一坐，不仅可以提供店面赚取相应的租金，还能够入股赚取投资利润，甚至可以成为一家分店的全权所有者，而一茶一坐只收取5％的经营管理费。

在股权构架方面，一茶一坐是按“经营团队相对控股”的模式分配的：林盛智及其手下的经营团队占公司20％股份，台湾顶新集团占13％，五家风险投资机构各占13％左右。这样的安排，不但可以保证风险投资机构对一茶一坐有着一定的控制能力，还能够让一茶一坐的创业团队不会因为股权过度稀释而丧失对经营管理的热情。

对于一茶一坐未来的发展，林盛智用了三个“易”来解释他的经营理念：“变易、不易、简易。”而林盛智对这三个“易”的解释是：“满足消费者的需求是我们不变的追求；消费者的需求是变化的；只要满足他们变化的需求，就是我们的目标——这是最简单的道理，也是我们存在的中心价值。”

启示录

其实风险投资就是一个高级消费者，企业要有吸引他们的地方才能让他们乖乖地投资，因此，创业企业家们也应该学会迎合风险投资的口味，一茶一坐的林盛智就十分善于迎合风险投资们的胃口，所以他被风险投资选中了。

想要知道风险投资的兴趣和胃口很简单，只要记住他们一个特性就可以：“风险投资不管投入多少钱，他们最关心的始终是在退出的时候能够赚多少钱。他们不要每年的分红，只要实实在在的利润。如果他给你10万元，那么他会希望三年后能够赚100万元，甚至1000万元。”了解了风险投资这一特性之后想要抓住风投的胃口也很简单：构建退出机制，平稳快速增长，消费潜力大的客户群。

1.构建退出机制。创业企业家想要让风投向你投资，就必须要搭建起一个合理的退出机制，这样的机制大致分为两类，一种是通过上市IPO（首次公开募股）让风投完美退出，也就是从私募融资到公募融资的过程。第二种就是被大型企业并购，这也是一种比较吸引人的退出机制。而一茶一坐给风险投资们构建的退出机制就是5年内在香港上市。

2.平稳快速的增长。一家企业如果实现了平稳而快速的增长这种商业模式，也就有了吸引风投的初级资格，而这种商业模式也是零售企业区别于高新技术企业的地方。比如一茶一坐2001年的时候盈利是150万，而2006年的时候盈利达到了300万，2008年时盈利达到了450万，这就是一种平稳而快速的增长，投资这种企业风险最小而且基本上可以算出最合适的退出时间，因此这样的企业往往最能够赢得风投的青睐。

3. 消费潜力大的客户群。创业企业家们在寻找风险投资之前首先要明白一件事，就是企业吸引的到底是什么样的消费者，这些消费者处于什么社会层次。拿一茶一坐来说，它的核心消费族群年龄段为25～30岁，拥有大专以上学历，月收入3000以上。这个消费群体共占一茶一坐消费者的80％，其中有60％为女性，很显然，这些消费者都处于社会的中高层，有着很大的潜力，引领着当下的时尚。

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