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[美食] 比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了

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wen412305 发表于 2021-6-17 11:02:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
昨天跟我妈视频，说我一堂弟正在闹离婚。
导火索说出来我都匪夷所思，说俩人在家因为谁去晾衣服，吵到姑娘连夜回娘家，我堂弟也铁了心要离。
我妈感慨，做家务这事，看起来事小，却是一段关系好坏的试金石。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第1张图片

还真是！
仔细想想，我见过的模范家庭，无论男女都会主动承担家务，或及时为对方的付出给予回馈。
比如我们家，我妈只要做饭，我爸就会去灶台边围着，摘菜、切肉，递盘子上菜，吃完饭主动把洗碗的活包揽下来。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第2张图片

住在我家对门的一对老夫妻，爷爷是广州土著，奶奶是远嫁来的四川人，典型的“外来媳妇本地郎”。
据说奶奶一开始做菜，也学着广东人的样子，一点辣椒也不放。
爷爷却一直鼓励奶奶，多少放一点，我爱吃辣的，几十年下来，滴辣不粘的爷爷也成了半个四川人。
用爷爷的话来说，这样我就真的是她的家人了。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第3张图片

两老现在已经到了金婚的年纪，感情依旧和和美美。
甚至我们楼顶天台上，还有爷爷种的十几盆辣椒。
今年辣椒大丰收，我也收到这份爱情辛辣的馈赠：一箱青椒。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第4张图片

左边是菜椒；右边是螺丝椒

一次收到这么多青椒，又喜又愁，该怎么消耗才好？
好在爷爷随箱还附赠了一个保鲜方法，做青椒酱。
今天借着这个机会，一并分享给你们解解馋，做好了搁冰箱里，等于拥有了一整周的神仙拌酱。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第5张图片

翠绿葱郁的颜色，沁人心鼻的清香，传递着初夏的讯号。
饥肠辘辘的早晨，简单地白水汆过一把面条，再往上点缀一抹灵魂椒绿，五脏六腑都被安抚了。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第6张图片

或是烫几片牛肉蔬菜，简单用青椒酱一拌，就是丰盛的一餐。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第7张图片

区别于市面上的青椒酱品牌，邻家爷爷做出来的青椒酱，有着迷人的焦糊熏香。
先把青椒放锅里干焙，青椒的表皮受热褶皱，会形成一层虎皮焦斑。
一方面能够蒸发青椒内里的水分，延长保存时效；另一方面呢，也能激出青椒原有的清香，使辣味变得更加柔和。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第8张图片

干烧青椒对锅具要求高，不粘锅容易烧坏涂层，铁锅太薄容易焦，建议用可高温的陶瓷涂层锅或者铸铁锅。
你们家里的锅具要是达不到干烘的标准，可以转为烤箱烘烤。
上下火180度，15分钟左右，基本就可以达到虎皮的效果了。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第9张图片

除了青椒的烤制，能影响整道酱汁精气神的，还有辣椒的挑选上。
辣度最低的，是人畜无害型的彩椒，常见的有青、红、黄三色。
辣味非常淡，适合完全吃不了辣的入门选手。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第10张图片

像我一样喜好吃辣的精神四川胃口，就可以选择进阶型辣味，来个菜椒和螺丝椒的混加。
前者增加酱汁的甜度，后者拔高酱汁的辣度，鲜辣不呛。一入口，就是颅内高潮的时刻。
若是真能吃辣，也可以在青椒里，搭配小米辣和红肉辣椒。
准保触击舌头，便辣得口腔滋滋冒着口水，直呼爽快！

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第11张图片

上边是小米辣；下边是红肉辣椒

辣椒的选择，仅凭个人喜好，学会下面的制酱方子，任由你举一反三～
- 万能青椒酱 -

[ 食材 ]

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第12张图片

螺丝椒150g 菜椒350g 大蒜1头 生姜1块 花椒20粒 盐1大勺 糖2小勺 蚝油1大勺 生抽2大勺 海米20g 豆豉15g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.螺丝椒、菜椒洗净对半切开去蒂去籽，海米洗净用温水浸泡20分钟备用

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第13张图片

2.准备一个无水、无油的平底锅，放入螺丝椒和菜椒干煎至虎皮盛出备用

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第14张图片

3.搅拌机中放入煎好的辣椒、大蒜、生姜、海米、豆豉、花椒打碎

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比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第16张图片

4.锅中放入2大勺食用油，油温5成热放入打好的辣椒酱小火炒出香味

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第17张图片

5.放入1大勺盐、2小勺糖、1大勺蚝油、2大勺生抽翻炒均匀即可

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比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第19张图片

酱料要保存，盐味偏重，空口吃可能咸，但和其他食材一搭，就是美妙绝伦的味道。

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最近小红书上有一道凉拌香菜牛肉特别火，但在身边很多香菜恐惧人群看来，这绝对是今夏最吓人的味道。
要是，把香菜换成今天这道青椒酱呢？或许会好接受得多～

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第21张图片

牛肉只需要尽你所能地切成薄片，加上料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉，腌制个十分钟。
接下来，就可以照着“七上八下”的窍门，煮一锅热水，焯烫几下出锅。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第22张图片

末了来上点睛一笔，细嫩的肉脂跟清爽的椒辣死死粘合。
香泽浸润，牛肉变得爽滑筋道。
咂巴到嘴里，起初是一丝清新的甜，咀嚼之中还带着海米的鲜，最后是直白的辣，在舌尖上碰撞出几重奇妙的体验。

比老干妈还香！这才是真正的饭扫光，随手一炒香绝了 第23张图片

身边的广东人，能和我一样喜欢吃辣的不多。
邻家爷爷能坚持一年一年地，给奶奶保留川渝味道，足见其对自己妻子的爱意和尊重。我猜，奶奶生活里，也在千方百计回馈这份爱意。
常听大家说，女孩不要远嫁，离家几百公里甚至几千公里，有家难回。
但其实只要嫁对了人，有他在的地方，就是家。


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标签：模范家庭回娘家老干妈看起来试金石
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