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[美食] 古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南

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小夢DREAM 发表于 2021-8-5 23:12:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第1张图片


钱锺书曾说过，人生最和谐的两件事莫过于烹饪与音乐。火盐相生，给予烹饪天然的意蕴，试种五谷、驯养六畜，又赋予烹调新的内涵。

稷，本指黍类或谷类粮食，为百谷之王，为民之根本，所以古人才会把国家说成“江山社稷”。老子也说过“治大国若烹小鲜”，治理大国应该像烹小鱼一样小心谨慎才好。在中国传统文化中，“吃”已和国家治理密不可分。

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第2张图片

岳麓书社“小品雅集”《随园食单》插图


吃是人生一大乐事，但凡入嘴之物，都可用“吃”来描述：喝酒可叫吃酒，抽烟则是吃烟。小小厨房，方寸之地，刀案之间，尝遍酸甜苦辣，尽显人生百态。做菜的过程，是人生经历的浓缩。司厨者做菜，是一种技术；司命运者做事，是一种智慧；司人生者做人，是一种艺术。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，讲的就是一个“吃”字。只可惜虽然人人吃饭,却不是人人识得此中真味，虽然每日三餐都在吃，但真正懂得吃的人很少。

袁枚，就是这种能吃会吃、知味懂味的主儿，他生于康熙五十五年（1716），死于嘉庆三年（1798），享年82岁，一生处在“康乾盛世”。

饮食是社会的一面镜子，能直接反映当时的情况。时局动荡，兵荒马乱，连命都顾不上、饭都吃不饱，就根本谈不上美食；只有清平世界、繁荣社会才能造就美食和美食家。康乾盛世是大清朝鼎盛时期，社会给袁枚提供了机缘，造就了一个美食家。但美食家的诞生绝不是有钱就行。

袁枚少负盛名，与纪晓岚并称南袁北纪，才华出众，诗文冠名南北，为人潇洒不羁，长期优游林下，把研究吃喝当成自己生活中的乐趣。由于身份特殊，袁枚结识了许多名流贵族，也得到了许多品尝佳味的机会，并且对吃的东西自有一番理论。他虽是君子而未远离庖厨，不仅喜欢吃，而且每吃到佳品都会记下来，集四十年之功，留下了被后世视为枕中秘籍的《随园食单》。

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第3张图片

“小品雅集”《随园食单》，岳麓书社出版


这本书，是中国古代烹饪理论与实践的集大成之作。它第一次全面而系统地总结了中国烹饪的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，近三百年来流传甚广。

《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。须知单和戒单分别提出饮食操作的要求和应当注意的事项，其余十二部分记述了当时流行的三百多种菜肴饭点，以江、浙、皖三地风味居多，堪为一部享誉古今、驰名中外的代表中国饮食文化及烹饪方法的名著。

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第4张图片

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第5张图片

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第6张图片

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第7张图片

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第8张图片

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第9张图片


本文为岳麓书社“小品雅集”《随园食单》前言，作者魏水华。

“小品雅集”《随园食单》

△

古代饮食文化百科全书，一读就能上手的美食指南。本书介绍了古代三百多种菜肴及其烹饪方式，好读易学，现代人可以按照其中的方法进行烹饪，品尝历史的味道。增加章节导读，全文精心翻译，注释详尽，生僻字注音、释义，无需古文基础，全书阅读无障碍。内文附有精美彩色插图，图文并茂。32开精装，轻便易携带，装帧时尚活泼。

“小品雅集”（第二辑）

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第10张图片


“小品雅集”丛书，文字简炼明隽，让人含咀无穷。它亦骈亦散，融经铸史，兼采雅俗。提炼中国传统文化中的精华，堪为当代中国人修身齐家处世的必备之书。该套书由名家精心挑选，集众多专家之力，以全注全译的形式，充分展现中国人的传统生活美学与文化品格。

“小品雅集”共6种：《浮生六记》《陶庵梦忆》《西湖梦寻》《了凡四训》《菜根谭》《影梅庵忆语》。

第二辑共4种：《随园食单》《小窗幽记》《围炉夜话》《闲情偶寄》。

古代饮食文化百科全书，吃货们一定不要错过这本美食指南 第11张图片



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标签：美食江山社稷美食指南若烹小鲜饮食文化
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