设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它

[复制链接]
99342 4
sdjfwei 发表于 2021-9-13 19:47:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
掐指一算，又到了准备中秋家宴菜单的日子。
今年先上一道硬菜！
有多硬？这道菜的发源地乃至周边，几乎每家餐厅，都会把它作为招牌菜。
受人追捧到，整个县几乎33%的人，职业都跟这菜有关系。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第1张图片

但凡吃过这道菜的，回去无一不想复刻。
呐，不卖关子了。
今天要教你们的，是湘西名菜——芷江鸭。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第2张图片

湖南人爱吃鸭，更会做鸭。
酱板鸭、腊鸭、土匪鸭、炒血鸭、芷江鸭…能写出一本书来。
但唯有一道芷江鸭，在中秋节、端午节等重大节日必须出场。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第3张图片

可别看它其貌不扬，人可是乾隆钦点的皇室贡菜，有“人间三绝”的美名。
这么说吧，如果你畏惧鸭子的腥膻，那它绝对可以颠覆你的想象。
皮香肉嫩，酱香浓郁，没有丝毫腥味，别说当菜，当零食也能叫人神魂颠倒。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第4张图片

能这么好吃，一是芷江麻鸭本身品质好。
二来则是加工方法特别，麻鸭斩件，先炒干，逼出腥臊味。
再焖煮，让辅料的辛、香、麻、辣、甜五味杂揉，滋味丝丝入扣。
最后翻炒收汁，吃起来肆意畅快！

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第5张图片

做法虽然粗犷，但也隐藏了芷江人的小细节。
整鸭各个部位的下锅顺序，根据食材的易熟程度来决定。
鸭三件（鸭头/鸭脚/鸭翅）→鸭肉→内脏→鸭血，逐步下锅。
这样做出来的芷江鸭，口感和风味恰到好处，不老柴、也不难啃。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第6张图片

立秋后正是吃鸭肉的好时候，鸭肉凉，正好可压秋燥。
特地预留了一个周末的时间给你们演练，中秋家宴端上桌，必定是最先空盘的~

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第7张图片

- 芷江鸭 -
[ 食材 ]

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第8张图片

麻鸭1只 鸭内脏（鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭心）1副 鸭血300g 五花肉200g 干辣椒适量 大蒜1头 香葱5根 生姜1大块 米酒2大勺 盐1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 青红椒适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.麻鸭砍块，鸭胗切花刀，五花肉（可以挑选偏肥的）切成小块，青红椒斜切小块，备用

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第9张图片

2.干辣椒洗净，放入清水中浸泡15分钟备用

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第10张图片

3.锅中放入2大勺菜籽油，油温8成热后放入鸭头、鸭脚、鸭翅煎至金黄。继续放入五花肉块、麻鸭块，炒至鸭肉水分收干、表面金黄

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第11张图片

4.鸭肉炒干后，放入鸭肠、鸭胗、鸭心炒至变色，再放入干辣椒、大蒜、生姜片、2大勺米酒，炒出香味

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第12张图片

倒入1大勺盐、1大勺生抽、1小勺老抽、香葱结，大火翻炒出香味

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第13张图片

5.加入没过鸭肉的开水，最后放鸭肝，中小火煮40分钟，最后放鸭血煮5分钟
鸭肝质地易烂，不宜翻炒

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第14张图片


6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第15张图片

6.转大火，加入青红椒翻炒断生，即可出锅

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第16张图片

袅袅绽放的香气先对鼻子发起攻击，还没上桌呢，借着尝咸淡的名头，先吃上一口。
酱香，肉香，椒香汇聚，一口就停不下来。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第17张图片

等到余温稍稍退却，索性直接上手！
撕开筋骨，肉肉往嘴里一塞，舌端满足地吮吸起纤维里藏匿的鲜汁，最后再把五根手指头都嘬个干净。
形象什么的都不用顾及，摸着浑圆的肚皮再打上一个饱嗝儿，这顿吃的就是俩字——开心。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第18张图片


6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第19张图片

据说传统版的芷江鸭做法，还会加入芷草这一味香料增香入味。
奈何我翻找了一堆资料，还是不确定本地人所说的芷草，是否和《楚辞》中“沅有芷兮澧有兰”的芷草一样，同样指代的是白芷这种香草。
最后只能退而求其次，用小葱来替代。
希望湖南的朋友们，今天能在评论区里帮我解解惑，趁着中秋还没到，咱私底下再把做法精进一番。

6644万人惦念的乡愁，连乾隆都迷恋的滋味！中秋节家宴就吃它 第20张图片



上一篇：做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香
下一篇：这食材便宜得很！随手一蒸却比海参还鲜，比阿胶养颜
标签：准备中中秋节发源地卖关子
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论4

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
轩辕草 发表于 2021-9-13 19:48:14 | 只看该作者
 
看着很好吃，学习了，谢谢分享[赞][赞][赞][比心][比心][比心]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
技术恐怖末世论 发表于 2021-9-13 19:48:53 | 只看该作者
 
谢谢分享，学习到了！！！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
神魔之殇00 发表于 2021-9-13 19:49:09 | 只看该作者
 
[赞]美味
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
飘落的竹叶 发表于 2021-9-13 19:49:32 | 只看该作者
 
[赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

sdjfwei白金会员

0关注

7粉丝

460帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-21 19:06