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[美食] 首届西城老字号餐饮文化节开幕，20道美食被评为百年传承金牌菜

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天天天——蓝 发表于 2021-10-23 02:35:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
新京报快讯（记者 陈琳）10月22日，首届西城区老字号餐饮文化节开幕，来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅等老字号的20道美食，入选西城区百年传承金牌菜名单。活动现场，众多餐饮老字号集体为二友居百年华诞庆生，并见证了华天二友居新型学徒模式集体技艺传承仪式。

西城区发起老字号餐饮振兴发展计划

在首届西城区老字号餐饮文化节开幕式上，来自爆肚冯、同春园、桂香村、小肠陈、爆肚张、二友居、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号品牌的20道特色菜品入选第二批百年传承金牌菜名单。

西城区饮食行业协会会长桑锡胜介绍，西城区发起老字号餐饮振兴发展计划。近年来举办了高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动。

首届西城老字号餐饮文化节开幕，20道美食被评为百年传承金牌菜 第1张图片


众多老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。新京报记者 王贵彬 摄

今年在西城区商务局的指导和支持下，推出了“第一届西城区老字号餐饮文化节”。本届文化节包括拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、在“西城消费”微信平台发起老字号促消费活动、老字号餐饮文化社区巡展等。

西城区商务局相关负责人表示，目前西城区共有76家中华老字号和北京老字号，其中40余家属于餐饮食品行业。“我们将加大对老字号的扶持，让老字号在新时代持续焕发活力，继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标，为北京建设国际消费中心城市贡献力量。”

二友居百年华诞举行拜师仪式

今年恰逢华天二友居百年华诞，开幕式上，众多老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。

提、捏、搓……7双手同时操作，瞬间一个个精致的包子就做成了。文化节活动现场，二友居面食技艺传承人毛雅军带领6名徒弟，现场制作包子并将其拼成“100”字样，用特别的形式庆生。

今年“二友居”面食制作技艺被正式认定为西城区非物质文化遗产。上世纪六十年代末，“二友居”更名“西四包子铺”。2015年，北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌，定位社区简餐，走上连锁发展道路。

活动现场，华天二友居举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。在西城区老字号餐饮文化节上，华天二友居还展示了面艺玫瑰、蜜豆卷等创新菜。

据悉，为有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团积极完善传承人培养模式，探索新型学徒模式集体技艺传承，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求，积极推进产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷表示，北京老字号文化底蕴丰厚，既是中华民族文化自信的体现，也是国潮国货品质生活的代表。

新京报记者 陈琳 摄影记者 王贵彬

编辑 樊一婧 校对 危卓


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标签：美食10月22日餐饮文化活动现场马凯餐厅
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沙发
夜幕， 发表于 2021-10-23 02:36:22 | 只看该作者
 
在什么地方
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板凳
遇见你 发表于 2021-10-23 02:36:35 | 只看该作者
 
传统老字号的传承人都不知还有没有。到处都是非物质文化遗产传承人。吃了几个老字号的拿手食品老味道早就没有了。现在就会炸油条的都找不到了。
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地板
我曾哥棒棒哒 发表于 2021-10-23 02:37:13 | 只看该作者
 
北京老味道保存的不多了。
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5#
年后你好 发表于 2021-10-23 02:37:30 | 只看该作者
 
只是字号老，饭菜质量…味道⋯？
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6#
yjj 发表于 2021-10-23 02:37:43 | 只看该作者
 
弘扬北京美食文化继承推广
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7#
全日 发表于 2021-10-23 02:38:10 | 只看该作者
 
现在老字号都变成圈钱的道具了。
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8#
贝克汉姆850 发表于 2021-10-23 02:38:40 | 只看该作者
 
好！北京的老字号必将发扬光大！到时每家都去吃一顿！
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9#
明火暗雷 发表于 2021-10-23 02:39:00 | 只看该作者
 
关键是展会的地址在哪里，上哪找去？
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10#
Ai颖宝宝88 发表于 2021-10-23 02:39:05 | 只看该作者
 
老字号要提高自己产品质量才能吸引顾客更别说服务和开发新产品了
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