[问答] 国人吃「蟹」，有哪些讲究？

胡建房价最妖孽的城市( ˘•ω•˘ )
我们这比较少吃闸蟹，通常是吃青蟹和梭子蟹；
论做法，目前最网红的是各种「煎蟹」，煎蟹最早是本地的排挡菜，家里并不常做，因为在闽南大人的认识里，「煎」相对是比较上火的（热气噢），不适合给小孩子吃；
本地家庭常见的做法，是相对比较有特色的：
一种是酱油炒蟹，对于万物皆可「酱油水」的本地人来说，螃蟹当然一样可以酱油水了-_-||；和普通的酱油水做法没啥区别；
再一种，我们这叫做「炝蟹」，吃得比酱油水多，因为煮起来很便捷，但是感觉并不是很快手，因为「炝」的时间会比较长；
做法是少许油加葱姜爆香，然后螃蟹整只，嗯……整只洗净不拆盖、不去腮，下去微煎后，把螃蟹盖朝下倒扣，加少许水和料酒、略接近螃蟹的蓋沿，然后小火加盖，慢慢煮到水干有点烧锅，就可以出菜了；
这种做法吃起来蟹肉的干香很足，据说最接近原汁原味，通常膏蟹（红鲟）这一类比较「硬」的螃蟹，本地家里必然是这么做的；

在海南，穿着拖孩坐着塑料凳吹着海风来一份蟹粥是很多岛民的宵夜日常。
一份有海岛风味的蟹粥一定是用那种老砂锅煮出来的，砂锅越破越好。打底一般是潮汕的生米粥，生米粥要在砂锅中煮到看不见米粒的软烂程度才够顺口丝滑，螃蟹选用的是本地渔民打上来的青蟹、梭子蟹或者三点活蟹，把蟹剁成小块进锅，要想粥鲜甜光螃蟹是不够的，还必须整点活虾和虾仁、瑶柱。把以上主角放进粥中熬至稍稍边黄，说明蟹黄和蟹膏已经融进粥中，最后来一把海南的灵魂-胡椒粉就可以上桌了。

我们魔都人吃螃蟹，一般会根据个头大小选择不同的烹饪方法，从小到大安排的明明白白，一个都别想跑。
品相好个头大的大闸蟹通常用来清蒸，配上蟹醋品尝，最大限度保留螃蟹的原汁原味。
个头较小的「毛蟹」，洗净后一分为二裹上面粉，和年糕一起红烧——毛蟹年糕。软糯的年糕充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

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2021-11-18 07:04 上传

最小的「螃蜞」，个头小肉又少，一般的烹饪方法显得比较寒酸。老上海有不少人来自宁波，带来了「醉螃蜞」的吃法，充分发挥了螃蜞的鲜味优势。可能是出于卫生原因考虑，现在餐桌上已经不常见了。

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2021-11-18 07:04 上传

一说到潮汕，都在说生腌蟹。其实传统吃法，根本就不是。
最基本的吃法，还是蒸螃蟹，当地话直译写作「炊螃蟹」。
螃蟹清洗切块盛盘，白肉（即猪肥肉）、水发香菇、葱白、红辣椒切丝，铺排螃蟹块上。加入酱油，蒸熟就好。配料已是至简，不可再减。
尤其白肉起列至关键的作用，与螃蟹的鲜、香菇的香相结合，触发出极其鲜美的味道，一旦开吃，根本停不下来。
另有咖哩螃蟹做法，颇有特色。用小只的螃蟹，整只裹雪粉炸了。再起油锅爆洋葱丁，加入咖喱粉、酱油炒香，倒入螃蟹，浇上雪粉水。比之泰国的咖喱蟹做法，呈现不同风味，可以满足大嚼的需求。
若要吃得精细，那就要耐下性子拆蟹肉。蟹肉加瘦肉切碎，加多多的胡椒粉，加葱粒、雪粉拌匀，堆放蟹壳上成塔状，下油锅小心炸，不要破坏形状。这就是蟹塔，自家吃得，酒桌上得。别忘了准备蘸料：浙醋加姜丁。

首先向大家普及一个知识点，唐山是沿海城市，唐山是沿海城市，唐山是沿海城市。（之所以强调一下是因为，身边好多人都没有意识到唐山市沿海城市，并不是不知道，是没有意识到，因为唐山海都在比较远的曹妃甸和乐亭以及丰南的边边）
作为土生土长的唐山人对于吃螃蟹来说经验还是比较丰富的，刚好最近正值螃蟹肥美的季节，最近也是经常吃螃蟹，也在各大视频平台中看到吃螃蟹的手法，「巴拉巴拉，除了这些不能吃的，剩下都是能吃的」我看到好几个这样的视频了，但是我真的找不准他说的那些不能吃的，我们从小到大的吃法就是，除了那个腮和塞下面的两个白白的东西不能吃，剩下所有软的，不是壳的都可以吃，我没吃螃蟹也没有复杂的工具，只有手，对我们也没有任何的蘸料，因为妈妈说就是要吃螃蟹本身的鲜美的味道。
再说一下就是有人问螃蟹那里好吃，真的就清蒸的螃蟹，如果你的螃蟹够肥美，那么一定是蟹黄香而不腻，蟹肉鲜中微甜的。现在越来越少能吃到这种螃蟹了，我最近一次吃到真正的好螃蟹还是 3、4 年前在我姐夫的老家带回来的野生河蟹，真的是入口就知味道不一样。

辽宁盘锦。
整个高锅沿的锅，把刚从稻田里捞出来的河蟹丢进去，加葱姜蒜等调料开蒸。
可以不加水，螃蟹会自己吐水，够把它蒸熟喽。
你家要没高锅沿的锅的话，就得自己用手把锅盖按住了，不然螃蟹把锅盖一掀满地爬。

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2021-11-18 07:04 上传

高端吃法还有这种河蟹豆腐。河蟹豆腐没有豆腐，原料就是用的河蟹肉和蟹黄。

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2021-11-18 07:04 上传