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[美食] 才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少

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怯懦就是耻辱 发表于 2021-12-1 19:13:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：在南方，每年一过小雪，家家户户都会腌制腊鱼，而由于腌制好的腊鱼风味独特、耐贮藏，现在也得到了不少北方人的青睐。而在我家，每年起码要腌上百斤的腊鱼，因为不少亲戚朋友都会提前给我说，要我给他们腌腊鱼，而我腌制好的腊鱼吃着腊香，闻着清香，所以受到很多家人的喜爱。而每年到了腌制腊肉腊鱼时，一些粉丝来我家做客后，都说我腌制的腊肉又香又入味，比自己腌的腊鱼好吃几倍呢。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第1张图片

而每年一到腌制腊鱼的时候，不少人都会在后台留言，说自己腌制的腊鱼总是味不香，而且有时候还会把鱼腌臭，这到底是什么原因？其实这都是腌鱼的方法没有掌握好。据我了解，很多人腌制腊鱼时，都是将买回来的腊鱼洗净后直接抹盐，其实这种做法非常不正确。因为直接抹盐，很容易导致腊鱼在腌制的过程中变臭。而要想腊鱼不变臭，这3个关键点不能少。当我把这3个关键点分享给身边人时，大家看完后都说：按照我的方法做的腊鱼，真的味美不变臭，超香。接下来胡师傅就把正确腌制腊鱼的做法分享给大家，如果有不懂的，请评论，我会第一时间回复您！

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第2张图片

第一关键点：擦鱼

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第3张图片

鱼杀好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼肉腐败变质。
第二关键点：炒青红花椒

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第4张图片

腌腊鱼时，需要放少许的青红花椒，而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿，可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中。腌腊鱼时，最好青红花椒搭配着一起用，因为红花椒可以增香，而青花椒可以增麻。
第三关键点：抹底盐

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第5张图片

鱼放入到盆中腌制时，需要在盆底撒上少许的底盐，因为撒底盐不仅可以去除盆中的细菌，而且还能使鱼更快速地入味。底盐不要撒得过多，只要肉眼能看到盆底有食盐颗粒即可。
【原材料准备】：草鱼2条（约10斤）、食盐150克、青花椒5克、红花椒8克。
【腌腊鱼的做法】：
第一步：首先将草鱼牙齿去掉，然后用干净的毛巾，将鱼正反两面的血水和鱼鳞全部去除掉即可。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第6张图片

第二步：将食盐、青花椒、红花椒全部放入到锅中，小火将它们炒3分钟后关火，然后将食盐放凉即可备用。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第7张图片

第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒上少许的食盐，然后将鱼的每个部位都撒上少许的食盐，接着将鱼摆入到盆中即可，最后铺上一层保鲜膜，放上重物将鱼压3天。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第8张图片

第四步：3天后将上面的鱼放入到盆最下面，最下面的鱼放到最上面，然后再压上重物，继续腌制3天。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第9张图片

第五步：将腌制好的腊鱼放入到清水中，将鱼洗净后，然后将鱼放入到太阳下，将鱼晾晒7-10天，直到腊鱼完全晒干即可备用。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第10张图片

【腌腊鱼的注意事项】：
1、腌制腊鱼时，一定要压上重物，因为鱼肉比较厚，压上重物，可以使食盐、花椒的咸味和香味更好地进入到鱼肉中。
2、腊鱼腌制好后，前2天晾晒时，一定要暴晒，如果没有太阳，也会导致腊鱼变臭。如果没有太阳，腊鱼可以继续腌2-3天，最长不能超过5天。超过5天，建议大家用取暖器将腊鱼照6小时在晾晒。

才知道，腌腊鱼不能直接抹盐，要想鱼不变臭，这3个关键点不能少 第11张图片

上述就是腌制腊鱼的传统做法，只要您每个步骤按照我的方法做，保证腊鱼又香又入味，还有大家一定要记住，10斤鱼放150克食盐，这个比例腌制的腊鱼不咸不淡。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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标签：亲戚朋友家家户户制好的北方人关键点
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沙发
殉晨霜 发表于 2021-12-1 19:13:34 | 只看该作者
 
有道理，直得信
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板凳
黄氏龙虾 发表于 2021-12-1 19:13:46 | 只看该作者
 
我不喜欢吃腊鱼，喜欢吃发酵的干鱼，有点臭臭的味道。
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地板
见习糕点师·樱 发表于 2021-12-1 19:14:21 | 只看该作者
 
你的鱼前三天就臭了
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5#
81037647 发表于 2021-12-1 19:15:18 | 只看该作者
 
腌6个钟的鱼好吃吗？魚的鲜味全跑掉了，我们顺德三个钟就可以了。
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