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猪肝大家应该都不陌生，因为它含有丰富的营养物质，还是最理想的补血佳品之一。但要想做出来的猪肝滑嫩有弹性、脆嫩爽口，却是难倒了很多人。
今天哈妹就跟大家一起分享这几个妙招，首先猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分去除各层间的血液和黏液，这样炒出来猪肝才会脆嫩爽口；然后就是猪肝在烹饪前要提前腌制，要想猪肝口感滑嫩就需要用干淀粉上浆。
最关键的一点就是在烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。下面跟着哈妹一起解锁猪肝的新吃法，老少皆宜可别错过哦！
土匪猪肝
by 因子食味记
配料:
猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许
烹饪步骤:
1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。
2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。
3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
4.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。
5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。
7.煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。
8.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。
9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。
10.开吃。
白切猪肝
by 一TJT
配料:
猪肝1只、生姜6片、蒜2瓣、料酒适量、醋适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油少量
烹饪步骤:
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，把猪肝里的血水泡出。
2.把生姜切成片，大蒜切沫备用。
3.把猪肝放入锅中，再倒入一些水，水要漫过猪肝。
4.加入姜片和料酒。
5.开大火，将水煮沸后，撇去浮沫。
6.再转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟后关火。
7.猪肝取出后稍稍放凉。
8.用刀切成薄片。
9.将蒜蓉，醋，生抽，芝麻油混合，再加少许辣椒油，搅拌均匀。
10.吃的时候用猪肝蘸着食用。
党参炖猪肝
by 玉儿小厨房
配料:
猪肝200克、党参15克、枸杞10克、红枣3-5颗（约15克）、姜片3片、盐适量、清水适量、（焯水用）姜片3片、（焯水用）黄酒10毫升
烹饪步骤:
1.准备主要食材。（猪肝提前30分钟放入清水中多浸泡一会儿，可以多换几次水）
2.锅里加入适量的清水，放入猪肝、姜片和料酒。
3.敞盖大火烧开，继续大火煮3分钟左右。
4.用温水洗净浮沫，切成小块。
5.党参洗净切成段和枸杞、大枣、姜片一起放入隔水大炖盅中。
6.加入足量的清水。
7.盖上盖子，隔水炖3个小时左右。
8.调入少许盐调味即可。
9.趁热食用。
1、猪肝提前用清水多浸泡，主要起祛味和解毒作用，可以多换几次水。
2、焯水时尽量把血水完全淅出。
3、不想隔水炖也可以直接用汤锅或者砂锅炖，但水量需要多加一些。
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