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[美食] 煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨

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刘练 发表于 2022-2-23 11:26:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：最近连续的2-3天，每天早上，总有几位粉丝私信我，说自己今天早上在家煮的面条，吃着一点都不劲道爽滑，而且还特别容易坨，是不是自己买的面条比较差导致的？其实要想面团煮的劲道爽滑还不坨，需要掌握正确煮面团的方法才行！而据我了解，这几位粉丝煮面条的方法，都是直接将水烧开后，然后将面条放入到锅中煮，其实煮面条最忌开水下锅！因为开水下锅煮的面条，一点都不劲道。

煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨 第1张图片

而有一次偶然的机会，朋友带我去参加一场餐饮聚会时，我认识了几位面点师傅，其中有一位和我是同一个地方的，在武汉开面馆已经有5年，所以当天晚上我和他聊了不少能提升厨艺的心得。而当我问他如何能把面条煮得“劲道爽滑还不坨”时，他很豪爽就把自己煮面条的“秘诀”透露给我了。而回到饭店后，我赶紧按照他说的方法尝试了一下，可别说，面条不仅煮的劲道爽滑，而且还一点都不坨。接下来我就把正确煮面条的方法分享给大家！
第一步：煮水

煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨 第2张图片

锅中放入适量的水，然后开大火，看到锅底冒出大量的小泡泡时，将一小勺食盐和半勺食用油放入到锅中搅拌均匀即可。面条下锅前，一定要在锅中放少许的食盐和食用油，因为食盐可以增加面条的韧性，从而使面条吃着更劲道，而加了食用油，可以放在面团在煮的过程中粘连在一起。
第二步：放面

煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨 第3张图片

趁着锅底还在冒大量泡泡时，此时立即将挂面（湿面条）放入到锅中，中大火将面条煮1分钟左右，直到锅中完全沸腾时，此时再点少许的冷水到锅中，然后改中小火，继续将面条煮1分钟，直到面团完全浮起来即可。水开后点少许的冷水，可以防止面条变坨。
第三步：浸泡面

煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨 第4张图片

准备一盆冷水，将煮熟的面条放入到冷水中浸泡30秒后捞出，然后再把面条放到煮面条的锅中浸泡10秒后捞出，接着将面条放入到碗中。煮好的面条一定要及时的将面条放入到冷水中浸泡10秒钟，因为热面条碰到冷水，会快速地收缩，这样就能使面条吃起来非常劲道爽滑。
第四步：调味

煮面条最忌开水下锅！面馆老板透漏“秘诀”，出锅劲道爽滑还不坨 第5张图片

将煮好的面汤放入到碗中，然后放上炖好的牛肉或炸好的鸡蛋，接着淋上辣椒油，最后撒上葱花、香菜即可食用。面条调味没有固定的搭配，您家里人爱吃什么配菜，就加什么配菜在面条中即可。
大家以后煮面条时，一定不要开水下锅，只需要锅底有少许泡泡就可以下锅煮，而且在煮的过程中，一定要加少许的冷水，并且煮好的面一定要用冷水浸泡，只要掌握了这些技巧，保证您煮的面团劲道爽滑还不坨，家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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精彩评论16

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沙发
mirror-ybb 发表于 2022-2-23 11:27:28 | 只看该作者
 
你这个是加碱的面条才是这种方法，行话是水透，水激，过碱！
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板凳
穆璺 发表于 2022-2-23 11:28:03 | 只看该作者
 
不一样的面条有不一样的煮法哈，并不是所有面条都能这样煮
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地板
yoyo_jojo 发表于 2022-2-23 11:28:48 | 只看该作者
 
挂面还加盐[鼾睡]
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5#
antorini 发表于 2022-2-23 11:29:40 | 只看该作者
 
这个方法确实不错，涨知识了为你点赞[赞][赞][赞]
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6#
落月辉宏 发表于 2022-2-23 11:30:40 | 只看该作者
 
原来是这样 煮的面条。
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7#
crystal流氓兔 发表于 2022-2-23 11:30:57 | 只看该作者
 
煮面条还有这些说道，涨知识了。
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8#
caisenjia 发表于 2022-2-23 11:31:09 | 只看该作者
 
过水面有人爱吃！有人不爱吃！
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9#
@Xizi_mHf8fgHb 发表于 2022-2-23 11:31:56 | 只看该作者
 
不怕长时间水不开，把面条泡糟了？
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10#
汪洋115 发表于 2022-2-23 11:32:20 | 只看该作者
 
生活常识
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