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[美食] 这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜

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三代戏迷 发表于 2022-3-2 04:11:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
又一年，再一次，收到从江浙寄来的春味：临安春笋。
搬一张小凳，坐在阳台，在春风里仔细剥去笋皮。
用小刀试探着削掉老掉的根部，生怕一不小心多削了一刀，便少吃到一口。
剥完的春笋，放在春光里，远看近看，都如美玉。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第1张图片

上面这一段，是不是很熟悉？
嘻嘻，没办法，与春笋的一期一会实在过于珍贵，赏味期就20来天，每年收到春笋，就会不由自主情景重现一遍。
今年的第一口春笋，我的胃挂念它百转千回，江浙家常菜：春笋荠菜肉丝炒年糕。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第2张图片

这道菜里，用来与春笋同台竞技的，是江南人挚爱的报春菜：荠菜。
在春寒料峭的时候，它先于其他野菜冒头，在郊野贱生贱长，绿得密密匝匝。
不同于其他野菜，荠菜入口清香，没有难以下咽的怪味，被人称作“菜中甘草”。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第3张图片

或焯水凉拌、调馅煮汤、慢煎快炒，就十足好吃，叫人鲜掉了眉毛～
不少人家都爱在春天攒一些荠菜在冷冻格，时不时拿出来尝个鲜。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第4张图片

鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭，恰好将春天的鲜味融汇在一起。
再加上白净的年糕作衬，不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感，从摆盘上来看，还多了几分“翡翠白玉”的美感。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第5张图片

春笋本身细长，削蔸去皮后更显得娇小。
好在它的纤维细嫩，只需要片成小段，添点肉荤一起炒，就能吊张扬的鲜味。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第6张图片

因为有了年糕作为主食，这道菜也算有菜有肉吃得均衡，我偶尔还会把它当成一顿正餐。
肉眼看着清爽素雅，入口是满溢的鲜美，叫人一口接一口停不下嘴。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第7张图片

温馨提示：鲜荠菜的赏味期可就这短短几天了，过了二月二，天气转暖，荠菜就要开花了。口感不好便只能拿来煮鸡蛋了，馋这一口的小伙伴们可得抓紧了。
- 春笋荠菜肉丝炒年糕 -
[ 食材 ]

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第8张图片

荠菜300g 春笋3个 年糕片150g 猪里脊150g 生抽1大勺 盐2小勺 糖1小勺 姜丝适量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小苏打1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沙子沥干备用

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第9张图片

2.锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、1小勺小苏打、几滴食用油，放入荠菜烫软马上捞起

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第10张图片

3.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，然后挤开水分
挤干水分的菜团子可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，大约可以保存半年

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第11张图片

4.处理好的荠菜切碎，里脊肉切丝备用

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第12张图片

5.肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第13张图片

6.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第14张图片

7.春笋放入开水中焯10分钟后切成片备用
春笋焯水可以有效去除苦涩味

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第15张图片

8.锅烧热放入2大勺食用油，油热放入腌制好的肉丝炒至变色

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第16张图片

9.继续放入春笋片翻炒出香味，倒入开水刚好没过笋片，放入年糕片炒匀，盖上盖子中小火焖2分钟

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第17张图片

10.水分收干后，放入荠菜碎、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀即可

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第18张图片

杭帮菜注重咸鲜合一，大部分调味会加上一小勺白糖。
甜度克制，但能极大程度地还原食材本身的味道～

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第19张图片

趁着香气袭人的瞬间，用勺子扒拉一大口送进嘴里。
上下牙齿发动咀嚼，感受着阵阵甘甜逐渐填满口腔，沁入喉头。
荠菜的碎粒是点睛之笔，浓烈的山野气息在嘴里噗噗噗地炸开，有着散不去的清新味道。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第20张图片

软啵啵的年糕不动声色，却把菜肉的香气吸了个遍。
舌尖轻轻一抵，便滋出稠滑的汤汁，越嚼越香～忍不住摇头晃脑感谢自然恩赐。

这宝贝赏味期仅20天！再不吃就没了，随手一炒鲜嫩甜 第21张图片

正是梁实秋老人家所说的解馋瞬间：
人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。
一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。
这个春天，你最馋的是什么？吃到了吗？


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标签：再一次春光里20天是不是没办法
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精彩评论5

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沙发
廖可 发表于 2022-3-2 04:11:59 | 只看该作者
 
随手一要炒鲜嫩甜
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板凳
nbabrad 发表于 2022-3-2 04:12:42 | 只看该作者
 
太贵，吃不起。[捂脸][捂脸][捂脸]
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地板
咔卡 发表于 2022-3-2 04:12:59 | 只看该作者
 
笋价太高了
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5#
豚连姆斯 发表于 2022-3-2 04:13:44 | 只看该作者
 
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6#
书生凉情 发表于 2022-3-2 04:14:24 | 只看该作者
 
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