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[美食] 适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！

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爱上万绿湖 发表于 2022-4-1 21:28:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蒜泥白肉

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第1张图片


用料

五花肉适量；黄瓜一根；姜片四五片；蒜五六瓣；生抽；糖；陈醋；香油；辣椒油

做法

五花肉洗净，放入滚水里煮熟，切薄片，煮的时候扔两片姜进去去腥，黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片，卷肉片

汁：五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥，喜欢吃蒜的还可以多些，加生抽，陈醋，糖，香油，辣椒油，生抽和陈醋的比例大概是2:1

翠竹报春

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第2张图片


用料

鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克

做法

母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

然后用叉子叉着挑出内瓤

尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手

黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

白萝卜盅

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第3张图片


用料1

猪肉馅；白萝卜；盐；鸡精；花雕酒；生抽；白胡椒粉；白糖

做法

猪肉馅买回来，用刀剁成有粘性的肉糜

加入盐、生抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖、鸡精等调味品，顺着额方向搅拌上劲。可以搅上葱姜花椒水

白萝卜切段，用模具取形

令取一个小号的模具，挖出内洞

将肉馅塞入，抹平

放入盘内

花椰菜掰成块，焯熟

蒸锅烧开水，将白萝卜盅放入，蒸10分钟，取出

小锅放水，放入虾两枚，煮出鲜味

浇入水淀粉，边倒边轻轻搅拌

淋入香油

将汁舀出，淋在白萝卜盅上面

蛋肉糕

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第4张图片


用料

猪肉馅100克；鸡蛋1个；葱末适量；淀粉1小勺；香油半小勺；盐适量；酱油1大勺；料酒1大勺；清水少许

做法

在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末

倒入适量酱油和料酒

调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀

把搅好的肉馅用小勺在碗里按平

在上面放一个生鸡蛋

把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟

培根风琴烤土豆

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第5张图片


用料

土豆2个；培根4大片；孜然粉少许；孜然粒少许；白芝麻少许；盐适量；橄榄油适量

做法

土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防治切断

用锡纸包裹好，放烤箱，250度，中层，上下火，25-30分钟，视自家烤箱和土豆大小而定吧

培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟

土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻

重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200度，中层，15分钟左右即可

DIY五彩虎皮茄子卷

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第6张图片


用料

梅肉半斤；茄子一大根；糖；生抽；胡椒；黄酒；葱姜末；鸡蛋一只；辣椒切丁，蒜切末三两

做法

做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹

做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末

热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了

茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了

又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^

五彩茄子

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第7张图片


用料

长茄子2个；猪肉馅少量；香菜少量；鸡蛋1个；蒜2-3粒；红椒少量；生抽；香油；姜；葱

做法

用手把茄子撕成小长条，蒸熟放凉待用。

鸡蛋摊成薄饼切丝，蒜切碎粒，香菜切碎，红椒用水稍烫一下切碎粒。

姜葱切碎，锅内爆香，然后放入猪肉馅，变色后放适量生抽炒熟。

茄子凉透后用生抽、香油拌匀入味，摆盘。

在茄子上面从里到外依次摆上红椒（心形）、蒜粒、香菜、鸡蛋丝和熟肉馅。

水晶石榴虾包

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第8张图片


用料1(面皮)

澄粉80克；玉米淀粉20克；开水100克；猪油3克

做法

澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成雪花状

稍凉后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上一层湿布醒15分钟

猪肉剁成肉馅，海虾洗净去壳挑去虾线用厨房纸吸干水分

留出12只虾仁备用，其余剁成小粒

葱粒姜剁成细末，将玉米粒控净水份备用

肉馅、虾肉、甜玉米粒和葱姜末放入空器内搅拌

加入适量盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀成馅备用

醒好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成12等份

按扁后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮

面皮中放入馅料，在面皮边缘对折捏约9个褶子

用右手虎口将捏好的褶子顺着一个方向向中间收拢

包成水晶石榴包生坯

水晶包生坯放入抹油的蒸屉上，在水晶包上摆入一只虾仁

蒸锅大火烧开后转中火蒸五分钟即可

五彩吉祥牛肉卷

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第9张图片


用料

卤牛肉1块；8寸面饼3-5张；迷你黄瓜1根；胡萝卜半根；紫甘蓝2片；鸡蛋3-5个

做法

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐用筷子打匀

平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，将蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状。小火烙蛋皮，待蛋皮边缘能脱离锅身即可取出烙下一个蛋饼

将面饼入锅中蒸十分钟左右至软

将卤牛肉切成薄片

再将其它三种蔬菜切成细长丝

蒸好的饼放在熟食板上，先铺上一层蛋皮，再铺上牛肉，刷上麻辣酱和梅菜肉酱

再摆上三种蔬菜丝

从左至右卷起来

再切成几段即可上桌食用

时蔬卷

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第10张图片


用料

小米辣椒2个；山西老陈醋2匙；白菜5片；胡萝卜1根；黄瓜1根；花椒20粒；生抽3匙；白糖1/3匙；纯净水3匙；植物油少许；盐少许

做法

白菜叶洗净后放入锅内煮至菜帮变软

胡萝卜、黄瓜去皮切丝

锅内放少许油，放入花椒煸出香味后滤除花椒

小米辣椒洗净后切碎放入调料碗中，将锅内1/2花椒油倒入调料碗中，加入盐、生抽、糖、陈醋、纯净水搅拌均匀

将胡萝卜丝放入盛有另1/2花椒油的锅中煸炒一会儿后盛出

白菜叶铺平，将黄瓜丝、胡萝卜丝放在白菜帮底端，从底端一边向上卷一边按紧，卷好后从中间切开，摆盘即可

彩环沙拉

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第11张图片


用料

海鲜菇30g；毛豆30g；土豆30g；青椒30g；红椒30g；黄椒30g；紫甘蓝30g；胡萝卜30g；黑木耳30g；虾仁30g；六月鲜10ML；醯官醋15ML；绿芥末0.5克；盐0.5克；橄榄油20克

做法

新鲜明虾焯水,玻去壳,切成小颗粒的虾仁肉备用

将胡萝卜和土豆切小粒，放入平底盘中，再放上剥好的毛豆，盖上一层保鲜膜

入微波炉转5分钟，取出晾凉备用

将白菇和黑目耳在开水中焯熟

捞出晾凉切成小丁备用

找一大的平底盘，找出圆形模具，没有模具的话，可以挑战下徒手搭圆圈

将所有的材料依次码入圆环中

用勺子背按压紧实

取一小碗，倒入六月鲜10ML

加入醯官醋15ML,0.5克绿芥末，0.5克盐，朝一方向搅拌均匀

最后加入橄榄油20克，搅拌均匀

将调好的芥味醋汁淋在做好的沙拉环上，脱去模即可开吃拉

改良版京酱肉丝

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第12张图片


用料

里脊；豆皮；火腿；青瓜；葱；大蒜；豆干拌饭酱；盐；淀粉；鸡蛋

做法

里脊切丝加入蛋清，盐淀粉腌制

豆皮对半切开用沸水烫下过凉

黄瓜火腿切丝

平底锅加热刷点油（一丁点就好）。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉（觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻）

豆皮上摆点火腿丝，黄瓜丝像卷寿司一样卷起，切斜刀段。围着盘子摆好一圈

锅中再次放油。爆香蒜片，加入拌饭酱（喜欢香辣酱什么的随自己口味）入肉丝、盐

炒好的肉丝放入盘内，放上葱丝即可

佛手津白

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第13张图片


用料

肉沫；大白菜邦子；胡萝卜；榨菜；料酒；酱油；姜末；胡椒粉；蛋清；蚝油；淀粉

做法

胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用

肉沫剁成肉糜

装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲

加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀

加入剁碎的胡萝卜，榨菜末

抓匀后，再顺同一方向略打

白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软

捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形

把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态

在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉

把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子

全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右

把西兰花入开水锅焯水备用

把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少许水淀粉勾薄芡

蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花

浇上芡汁即可

蚂蚁上树

适合过年宴客的14道家常菜谱，客人喜欢，已收藏！ 第14张图片


用料

绿豆粉丝100g；瘦肉100g；大葱的葱白部分；细香葱；姜；蒜；红油；豆瓣酱

做法

葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱铡细备用

粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨

锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心

保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅

煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱

炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味

把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打

粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。

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标签：家常菜谱辣椒油喜欢吃五花肉的时候
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