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[美食] 新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆

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碎碎碎碎花布 发表于 2022-4-2 17:28:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
滴——2022卡，大家新年快乐鸭~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第1张图片

为了回报大家一年来对菜菜的关注，2022年的开篇菜谱，我给你们准备了带有祝福寓意的小点心——好柿卷。
希望大家在新的一年里，柿柿如意，每一天都有好“柿”发生~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第2张图片

好柿卷的原型，源于我们工作室下午茶常点的烘焙店——小屋子蛋糕。
由大红袍红茶戚风蛋糕打底，搭配红茶香缇奶油和流心吊柿制成。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第3张图片

茶香、果香、奶香缠绵相伴，甜而不腻。
轻盈细腻的蛋糕，诱惑着舌尖层层下陷。
触及到中间流心部分，biu地一下会爆浆，还能嚼到清脆的吊柿胎座 ，整体口感十分独特。
吃下一口，眼睛登地一下都放亮了。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第4张图片

吊柿是其中画龙点睛的一笔，让蛋糕卷一跃成为了秋冬限定。
价格也因此和其他网红蛋糕卷拉开差距，售价直达170/卷。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第5张图片

好吃是真，但170块的价格确实够我们自己在家嚯嚯上好几个回合。
这次，我给你们研究出了一个小白也能在家上手操作的方子。
趁着放大假，你们都可以跟着菜谱步骤学着做~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第6张图片

打发奶油和制作吊柿夹心，是这款蛋糕卷的简单部分。
让大家头疼的，是戚风蛋糕卷的制作，卷起来容易开裂，很难做出漂亮的面。
别担心，小细节我全给你们抠死了，做不出来找我麻烦。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第7张图片

想要蛋糕卷不开裂，首先蛋白不能打发过头。
蛋糕卷的蛋白霜，一般打到湿性发泡即可。
也就是提起电动打蛋器时，蛋清呈现有延展性坚挺但尾部稍弯折的弯钩状态就可以停止搅打了。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第8张图片

其次，烤制戚风蛋糕的时候，时长和温度都要细心观察，不能太长或过高。
这两者都是导致蛋糕卷发干，容易开裂的罪魁祸首。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第9张图片

最后是蛋糕出炉，晾置的时长不宜过长，太长的话容易导致蛋糕水分流失。
趁着蛋糕稍有温度但不至于融化奶油时，就是湿度平衡最好的时候。
我们就可以迅速将蛋糕卷起，美美地享用下午茶啦~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第10张图片

- 好柿卷 -
[ 食材 ]

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第11张图片

鸡蛋4个 柠檬汁5滴 速溶红茶粉2g 牛奶55g 玉米油45g 低筋面粉65g 细砂糖50g 淡奶油200g 细砂糖25g 吊柿4个
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入55g牛奶、2g速溶红茶粉、45g玉米油搅拌至完全乳化

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第12张图片

2.低筋面粉65g过筛到混合好的液体中，用蛋抽以Z字形搅拌至无干粉

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第13张图片


新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第14张图片

3.鸡蛋4个蛋清、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻15分钟，蛋黄加入面糊中搅拌至均匀至顺滑

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第15张图片

4.蛋白加入5滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，打发过程中，50g细砂糖分3次加入

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第16张图片

5.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌均匀后倒回2/3蛋白霜内，翻拌均匀

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第17张图片


新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第18张图片

6.烤盘28*28内铺一张油纸倒入蛋糊，晃动平整，震盘3-5次把大气泡震出，烤箱上下火165摄氏度烤18分钟
烤好后，将蛋糕倒扣在油纸上，撕开底部的油纸，重新盖上蛋糕面防止蛋糕表面变干

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第19张图片

7.吊柿切去蒂，延侧面剪开一刀，卷成圆柱体

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第20张图片

用保鲜膜包裹成圆柱状，放入冰箱冷冻定型20分钟以上

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第21张图片

8.淡奶油200g加入25g细砂糖，打至硬挺备用8.淡奶油200g加入25g细砂糖，打至硬挺备用

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第22张图片

9.蛋糕抹上薄薄一层奶油，在蛋糕片三分之一位置摆上吊柿馅，把剩下的奶油覆盖吊柿馅

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第23张图片


新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第24张图片

10.提起油纸向前卷，卷起后一手用擀面杖向里推，一手拉着油纸帮助蛋糕卷收紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷冻一小时以上，切件即可

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第25张图片

烘焙的过程就像是组建乐高，将所有部件堆叠在一起，最后出来的作品还是蛮有成就感的。
切件摆盘，将蛋糕卷和家人朋友分享，一起沉浸于悠闲的下午茶时光。

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第26张图片

蓬松松软的蛋糕卷，送入嘴里很是轻盈，仿佛一口咬到了轻飘飘的云朵。
嚼一嚼，层次更显丰富。
嘴里一半是手打奶油的绵甜，一半是吊柿的脆糯，诸般口感相交，心里竟然泛起了丝丝幸福感~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第27张图片

一起云吃饭的同学，今天也别客气了。
啊呜一口下肚，都会有好“柿”发生噢~

新年的第一口甜，我也想让你尝尝！柔软细腻，一抿爆浆 第28张图片



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标签：2022年新的一年新年快乐天都有下午茶
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沙发
醒吧顶贴组_木 发表于 2022-4-2 17:29:32 | 只看该作者
 
大年初一，一起上淘宝遇见美好，冲冲冲
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板凳
夜悠然1984 发表于 2022-4-2 17:30:12 | 只看该作者
 
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地板
惠原爱 发表于 2022-4-2 17:30:52 | 只看该作者
 
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zxlove2j 发表于 2022-4-2 17:31:12 | 只看该作者
 
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