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[美食] 神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻

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下雨的匀 发表于 2022-4-6 03:47:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第1张图片


前几天灌香肠时，因为怕排队所以去的早，年年冬天做香肠都得跟预约什么似的。

老板边忙着帮我切肉边说，今天有块梅花肉你要吗？

当然要，当然要，可遇不可求的上品好食材，很多的时候想买都买不到呢。

一直觉得，梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

以前写过的煎猪扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底锅中将肥油全部煎出，软嫩香浓，一点不腻还特别嫩。

煎的表面都稍有点焦了，可肉块依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的让人想不通。

据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。

因为少，一头猪就一小块，所以不易买到。早上到品牌肉柜或许有，或者跟熟悉的卖家预约也行。

用来做叉烧、煎肉、烤肉，或者爆炒都不错的。

下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。

今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。

先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第2张图片


【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。

做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第3张图片


然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第4张图片


煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。

若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第5张图片


将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第6张图片


锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第7张图片


炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。

耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第8张图片


将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第9张图片


然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第10张图片


大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第11张图片


小贴士：

1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的。
神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第12张图片

神奇的一块肉，怎么做都不老不柴，香嫩好吃还不腻 第13张图片



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标签：梅花肉一块肉食材上品不可
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哐哐哐小童鞋 发表于 2022-4-6 03:47:36 | 只看该作者
 
好吃
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