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[美食] 羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！

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暖朵儿99 发表于 2022-4-6 20:37:53 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
砂锅羊肉煲

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第1张图片


用料

羊肉（腿）；萝卜；香叶；八角；干辣椒；蒸鱼豉油；老抽；料酒；盐；糖；葱；大蒜

做法

羊肉切块，萝卜切块备用

砂锅里放油，放入葱和大蒜，炒出香味后放入萝卜，再放入羊肉

加入调味料：蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、料酒再放入八角、香叶、辣椒，喜欢吃辣就多放一些，翻炒均匀盖好盖子

大火烧沸后转小火，焖至羊肉酥烂即可

羊肉手抓饭

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第2张图片


用料

香米；孜然颗粒；羊排；洋葱；胡萝卜；葡萄干；干辣椒碎；孜然粉；姜；料酒；老抽；生抽；蚝油

做法

洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净

羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用

锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味

倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味

加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干

将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可

法式煎羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第3张图片


用料

洋葱片；羊排4块；西兰花；圣女果；冷冻薯条；橄榄油30克；盐3克；黑胡椒碎10克

做法

提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。

将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。

这时来准备配菜：将薯条用180度的油炸熟，西兰花用水焯熟后放入冷水中降温，再捞出滤干水份，用少量盐调味，洋葱切片，放到剩下的混合调料里，沾上调料。

将坑纹煎锅提前预热，倒入剩下一半量的橄榄油润锅，把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。

接着放入羊排，先用夹子夹着羊排，将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。

再平放羊排，两面各煎2分钟（根据羊排大小厚度不同，时间略有差异，只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可）。

将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。

秘制西北烤羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第4张图片


用料

羊排；葱白；姜片；料酒；八角；桂皮；香叶；花椒粒；辣椒面；孜然碎；盐；现磨黑胡椒；蜂蜜；黑椒汁；香油；葱碎

做法

羊排冲净，冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开，撇去浮沫。

羊排连汤入高压锅，中高火20分钟。（智能压力锅，选肉类排骨-焖烧-默认压力，即可）

高压锅中捞出的羊排码在盆里，依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上（待羊排不那么烫的时候，可用手按摩羊排使之均匀入味）。

腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸；包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层，上下火，200摄氏度，20分钟。

烤羊排的同时，蜂蜜用少许水划开，倒入等量的黑椒汁，少许香油，拌匀作为涂料。

取出羊排，摊开锡纸包，将羊排油脂面向上码放整齐，均匀涂抹步骤5的涂料；口重的，可根据个人喜好，再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等；最后撒些葱碎（大葱、小葱、洋葱随意）

将羊排复入烤箱中层，上火，200摄氏度，10~15分钟后，色泽亮丽、外酥里嫩，尽享美味。

香煎羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第5张图片


用料

羊排二块；洋葱半个；土豆一个；黑胡椒碎适量；香草碎少许；孜然适量；海盐适量；红酒或啤酒适量

做法

羊排要提前解冻..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..

腌渍20分钟以上！

洋葱切片..

土豆切块.

土豆放入锅中煮1分钟左右.

捞出放入凉水浸泡！

煎羊排的锅加热..

要挺热的那种..

就是如同.

羊排放上去会滋的一下冒烟.

这样表面一下就被锁住了.

里面肉会嫩..

因为羊排自身有油脂.

所以我没用油.

想用油的可以用一点.

黄油或橄榄油都行！

羊排翻面煎另一面.

锅另一边可以倒一点点油.

把土豆和洋葱放下去煎..

羊排二面交替着煎...

一直到不出血水了.

大概2-3分钟！

撒上海盐.孜然.

或辣椒粉等等.

只要伱喜欢！

淋一些红酒或啤酒.

让羊排入味.

我是土老帽.

不入味覚得不好吃..(´▽｀)

直接啃的满足感..

别提多爽了！(^_^)v

羊肉丸子汤

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第6张图片


用料

鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片

做法

肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻

香菜洗净切段备用

起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开

转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可

嫩烤羊排配土豆

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第7张图片


用料

小羊排1幅，整幅；现磨海盐适量；小土豆300g，新季；迷迭香4支；柠檬小半个（切片）；大蒜2瓣（擦成蒜茸）；橄榄油适量；黑胡椒适量

做法

烤箱预热220摄氏度

土豆洗净切薄片（如果皮很干净的新季小土豆就不用去皮了，带皮更好吃，不过我这次买的土豆全是泥巴，我懒得洗了就给去皮了）；均匀地码在铺过烤纸的烤盘里

柠檬片和迷迭香也扔进去（柠檬别放多了，酸的）

羊排表面抹上适量橄榄油，然后把蒜蓉放上去按摩一会儿

把羊排放到土豆上

再整个淋少许橄榄油，磨些黑胡椒和海盐上去（我喜欢很多很多黑胡椒）

烤20～25分钟，然后取出放置（rest）10分钟左右即可；这个时间和温度烤完后肉刚好是粉红色，又鲜嫩多汁；rest了足够的时间，切开后就不至于会流很多红红的血水出来，吃起来很嫩很嫩哦；如果吃不惯粉色的肉，觉得太生，也可以适当延长烤的时间，不过我觉得羊肉烤久了真不好吃，还是嫩嫩的最好吃

葱爆羊肉片

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第8张图片


用料

羊肉片1斤；大葱1根；葱；姜；蒜；香菜；孜然；红辣椒

做法

将羊肉片焯水至8分熟，沥干水分备用

将大葱切斜块，葱姜蒜红辣椒切小块备用

炒锅烧热倒油，下入葱姜蒜和大葱炒出香味，下入红辣椒翻炒一下

倒入羊肉片翻炒一下，撒入细盐和孜然粉翻炒均匀，撒入香菜末翻炒均匀

出锅装盘即可，期间可以再加些个人喜欢的材料和调味料

孜然羊肉

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第9张图片


用料

羊肉250；姜两片；洋葱半颗；红椒一只；青椒一只；孜然粉两勺；料酒一勺；盐少许；糖少许；老抽少许

做法

将羊肉切碎，姜切片，洋葱、青椒、红椒切片备用

1.烧热油锅

2.加花椒爆香

3.捞出花椒

4.加两片爆香

5.羊肉放锅内爆炒两下

6.加料酒、老抽

7.翻炒羊肉1分钟，加洋葱、青椒、红椒，翻炒

8.9分熟加糖加盐加孜然粉

9.出锅

山药炖羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第10张图片


用料

羊排800g；山药500g；胡萝卜半个；葱；姜；盐；醋；香菜根据个人口味；胡椒粉

做法

将羊排清水浸泡2小时以上去除血水，洗净后备用

胡萝卜切滚刀块，葱、姜切块备用

山药去皮，滚刀块，下锅前清水浸泡防止氧化变黑

开火加入足量的凉水，放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后，小火炖30-45分钟

出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可！

手抓孜然羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第11张图片


用料

羊排1000克；草菇100克；红椒半个；洋葱半个；花椒30粒左右；油50ml；孜然粉1克；辣椒粉1克；花椒粉1克；糖3克；盐5克；料酒15ml；羊肉汤200ml；生抽10ml；老抽5ml

做法

1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。

羊肉冬瓜汤

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第12张图片


用料

羊肉片150g；冬瓜500g；小葱1棵；香菜1棵；香叶2片；盐适量；黑胡椒粉适量；五香粉适量；香油适量；清水适量；味精适量

做法

冬瓜去皮去籽洗净切薄片待用；小葱和香菜切末待用

汤锅中放适量水大伙烧开，放入冬瓜煮至透明

放入适量盐、黑胡椒粉、五香粉和2片香叶

放入羊肉片至羊肉变色即可关火

撒适量味精提味，滴适量香油，把香菜和小葱末撒入汤中即可

黑椒烤羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第13张图片


用料

二锅头；羊排500g；土豆两个；蒸鱼豉油；味极鲜酱油；蚝油；黑胡椒；孜然；盐；糖；芝麻炒香的；香葱末；烤箱一个

做法

羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀

腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿

烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱200度，半小时

叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟

又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃~

葱爆羊肉

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第14张图片


用料

羊后腿肉300克(羊里脊肉也可以)；大葱100克；蒜20克；生抽15ml；淀粉10克；白砂糖2克；料酒10ml；香醋3ml；盐1克；油20ml；柠檬水少许

做法

1.将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。

2.以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。

3.锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。

烤羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第15张图片


用料

羊胁排1000克；小土豆10个；独蒜10个；洋葱1个；香菜1把；姜1块；小葱1把；花椒1小把；孜然粒；辣椒粉；黑胡椒粒；生抽；绍酒；盐

做法

取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌４８小时

小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中

搓揉均匀并敲打数次，然后，静置２小时

烤箱１９０度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层

将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上

用锡纸将羊排包合紧密

将烤盘放入烤箱，中层，上下火，１９０度，烤５０分钟

将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分钟（中途取出一次，翻面）,使表层上色并松脆即可

葱爆羊肉

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第16张图片


用料

羊腿肉250g；大葱白4段；蒜2瓣；米醋5ml；料酒5ml；老抽5ml；白胡椒粉5g；白糖3g；盐3g；味精少许

做法

将羊腿肉切片后，调入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌渍10分钟

大葱白切丝，蒜切片

锅热油后，倒入羊肉片划炒至变色后放入葱丝，淋入米醋和盐继续翻炒20秒。加入蒜片略翻炒即可

孜然羊肉烤箱版

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第17张图片


用料

羊肉；姜；盐；老抽；料酒；生抽；生粉；辣椒面；孜然

做法

羊肉切片

把羊肉和所需调料全部一起搅拌均匀，腌制30分钟到1小时

把腌制好的羊肉放在包有锡纸的烤盘内

在羊肉表面再次撒上适量的孜然粉和辣椒面

烤箱180度，烤25到30分钟

孜然羊肉出炉！

手抓羊肉饭

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第18张图片


用料

羊排肉大约400克；大米两杯（电饭煲量杯）；胡萝卜一个；元葱一个（我实际用了半个）；料酒；姜片；李锦记红烧汁；盐

做法

羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净

冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫

捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用

元葱、胡萝卜去皮洗净

将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块

大米提前半小时浸泡上

炒锅注油烧热

放羊肉块翻炒，尽量炒干水分

放元葱和胡萝卜块翻炒均匀

放入适量红烧汁

翻炒两三分钟

放入适量清汤，与原料持平为宜

盖上锅盖焖煮10分钟

大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的

将原料移至电压力锅中

将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水

选择煮饭程序将饭焖好

用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐

红烧羊排

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第19张图片


用料

羊排750g；胡萝卜400g；生抽3勺；老抽1勺；白糖1勺；葱姜蒜若干；花椒粉适量

做法

羊排先焯水，油热后放葱姜蒜爆香

加白糖一勺

放羊排翻炒

加花椒粉、料酒、生抽、老抽翻炒2分钟。

加水大火烧开后小火炖1个半小时

放入胡萝卜块，20分钟后，大火收汁，根据个人口味加盐、鸡精，喜欢辣的可加辣。

牙签羊肉

羊肉不好吃？跟大厨学会这20种羊肉做法，保证你顿顿都想吃！ 第20张图片


用料

羊肉300g；葱；姜；料酒；油；盐；孜然粉一小勺；辣椒粉一小勺；熟芝麻一大勺

做法

羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）

孜然粉，辣椒粉拌匀

牙签提前用滚水泡至少半小时

腌好的羊肉穿在牙签上

锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出

锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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