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[美食] 老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味

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可深知我心吗丶 发表于 2022-4-9 23:16:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
HELLO,大家好！爱生活，更爱美食，欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家聊聊与美食有关的一名农谚，说不定你会感兴趣的。如果您喜欢我的文章，记得点个“关注”或“分享”哟！

老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味 第1张图片


​我是土生土长的农村娃。在我们农村，一直流传着一些老话。这些老话听起来就非常有趣，而且不管你遇到什么困难和问题，都能在这些老话中找到答案。农村的这些老话，都是老一辈人在生活中总结提炼出来的，是聪明才智和生活经验的积累，也算是一种文化，大家应该好好学习一下。

在众多有趣的农村老话中，最有意思的就是这些老话还会教你怎么做菜，这点就可能没有想到吧？比如农村有一句老话是“猪不椒，羊不料”，这句老话的大致意思是猪肉不放花椒，羊肉不放大料。但现实生活中，想要做出美味的佳肴，最重要的就是添加各种调料，像花椒，大料都是做菜常用的东西，为什么这句老话却不让我们使用这些香料呢？下面，就随小编来一起看看。

老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味 第2张图片


​首先说说“羊不料”。“羊不料”中的“料”指的是香料中的八角，这个可是家喻户晓的调味香料，它和花椒一样也是可以药用的，并且也是是五香粉的主要成员。八角在日常的生活中使用是十分广泛的，像炒、煮、卤、炖、腌等都可能能会用到它。而“羊不料”的意思是说在炖羊肉的时候，最好不要放八角，因为在民间炖羊汤讲究的是一个原汁原味的，如果放了许多的大料，那羊膻味就放大了，还会把羊肉本身的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱、姜的，放大料会被懂行的人笑话的！最最核心的问题是，本来羊肉汤是乳白色的，如果加入了大料，炖的汤会立马变成黑乎乎的了，颜色也不好看。如果你是开羊肉汤馆的，如果变成黑乎乎的羊肉汤，哪还有顾客前来光顾呢？

老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味 第3张图片


接下来，我们再聊聊“猪不椒”。猪不椒的意思就是在烧猪肉菜的时候不能加花椒。听到大家可能会问，猪肉不放花椒怎么吃？其实这句话的本意并不是说所有猪肉做的菜都不能加花椒。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其是对四川、湖南那些无麻无辣不欢的人来说，做猪肉不放花椒更是让人难以理解。

其实这里讲的猪肉不放花椒，一种情况是指在做红烧肉和红烧排骨等红烧类菜品时不能放花椒，因为在做红烧类菜品如果加入花椒，不但不能起到增香的目的，还会把猪肉中的臭味惹出来。

老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味 第4张图片


还有在炖猪肉的时候，也不能放花椒。炖猪肉之所以不能放花椒，一是因为花椒的味道就会盖住猪肉的香味；二是炖猪肉放入花椒，瘦肉就会变得很柴，吃起来会影响口感，味同嚼蜡；三是花椒很难从汤中剔除，喝汤的时候吃到嘴里去了影响口感和食欲。毕竟中国人对美食的追求是要满足“色香味”俱全三大标准！

所以“猪不椒”是特指炖猪肉和做红烧类菜品时不能加花椒，而其他猪肉菜是不影响的，你理解对了吗？

最后，小编想说,地域不同，人们的饮食口味和习惯也是大不相同，花椒大料葱姜蒜这些调味料怎么使用？除了遵守这些流传的老话之外，什么时候，该加哪些调味料，根据自己的喜好就行，并没有什么忌讳不忌讳的。只是记住一点：不管是做任何菜肴，都要合理运用，因为调料加多了，不但不好吃，而且还会影响身体健康！

老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变味 第5张图片


“老话“猪不椒、羊不料”是啥意思？10有9人搞错了，怪不得肉变了味”。今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！

（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除）


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精彩评论11

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沙发
義煒 发表于 2022-4-9 23:16:20 | 只看该作者
 
红烧肉放胡椒可以么…
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板凳
问苍天泪 发表于 2022-4-9 23:17:17 | 只看该作者
 
羊肉炖汤可以不放八角，焖炒放一点。
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地板
重庆华爱4 发表于 2022-4-9 23:17:26 | 只看该作者
 
川蜀无椒不欢[呲牙]
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5#
美家84夫人_魔 发表于 2022-4-9 23:17:53 | 只看该作者
 
涨姿势！
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6#
花样玲华 发表于 2022-4-9 23:17:59 | 只看该作者
 
谬论
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7#
血色浪漫01 发表于 2022-4-9 23:18:53 | 只看该作者
 
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8#
yzk13298 发表于 2022-4-9 23:19:16 | 只看该作者
 
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9#
runwithcloud 发表于 2022-4-9 23:19:52 | 只看该作者
 
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10#
浠栫煡閬撀 发表于 2022-4-9 23:20:01 | 只看该作者
 
腌腊肉可以放花椒吗？
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