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[美食] 火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃

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雨灵蝶 发表于 2022-4-20 13:23:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一大早就收到好消息：小师妹要结婚啦！
说起我这位小师妹，你们估计都不陌生。
她曾为爱行走四方，在广州学习工作长达8年后，去年和男友在杭州落了脚。
婚期定在年底，多年的恋爱长跑终于有了结果，我们这些旁观者比自己结婚还开心。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第1张图片

跟婚讯一起到来的，不是喜糖，而是小师妹的家乡特产：浙江梅干菜。
小布袋一松口，黑漆漆的梅干菜便露出了头。
捻在指尖揉搓，别致的咸潮清香掠过鼻尖，是熟悉的家常味~

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第2张图片

小师妹说，这是她妈妈自制的梅干菜。
春天的市集上买回雪里蕻，晒干、盐腌，密封保存。
四季过完前三，迎来蔬菜稀疏的冬天，梅干菜就成为了餐桌主角。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第3张图片

寒冬腊月里，江浙人三天两头就得吃上一回梅干菜解馋。
当地的梅干菜年产250吨以上，远销国内外，就连周总理和鲁迅也不曾吝啬过对家乡梅干菜的偏爱。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第4张图片

黢黑干皱的梅干菜收敛了蔬菜的鲜甜，就像新会陈皮一样，越陈越香。
不过要想让这香味舒展，必须用大肉大荤伺候，所以梅干菜的搭档一般都是各种烧肉。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第5张图片

不过我今儿得了小师妹妈妈真传，给梅干菜配了另外一个好搭档：梅干菜烧鸡爪。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第6张图片

小师妹妈妈是浙江衢州人（以前给你们做的衢州肉圆也是从她那儿薅来的手艺），衢州饮食在整个浙江都算异端，极爱吃辣。
本地小餐馆里，常有一道“梅菜干烧凤爪”出没。小小一份，店里就买79块钱一份，虽不划算但大有拥趸。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第7张图片

因为好吃，小师妹小的时候没少纠缠妈妈带她下馆子。
久而久之，阿姨也算吃到出师，在家做起这道菜来得心应手。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第8张图片

总结起这道菜的制作，阿姨只是短短的7字箴言：一泡二炸三焖煮。
梅干菜经过泡发，散去蒙尘的味道。
而后煸炒，裹上丰腴的油脂，将茎叶里的清香全然释放。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第9张图片

要提前处理鸡爪，做成褶皱蓬松的虎皮状态。
慢火细煨之下，酱汁才能覆色均匀，爪子也能迅速脱骨出胶。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第10张图片

以前我教过你们虎皮鸡爪的做法，直接高温油炸，让鸡爪迅速缩皮褶皱。
不过这一方子对于小白来说，难度系数大，危险指数高，不好操作。
这次我另外琢磨了一个“空气炸锅”炸制法，省油省事超安全，待会你们看步骤就知道我有多贴心了~

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第11张图片

梅干菜和虎皮鸡爪处理好了，最后还得靠半罐啤酒达到完美交融。
炉火氲热，啤酒挥发。
酱汁里留住了酒里的糖分和麦香，一整锅肉菜也变得愈发鲜活～

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第12张图片

- 梅干菜烧鸡爪 -
[ 食材 ]

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第13张图片

鸡爪800g 梅干菜80g 香葱2根 姜片5片 蒜瓣3瓣 干辣椒5个 花椒1/2小勺 八角2个 香叶2片老抽2小勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 冰糖1.5大勺 盐1-2小勺
白胡椒粉1小勺 啤酒半罐
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡爪剪去指甲，洗净，冷水入锅焯烫，洗净沥干血沫

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第14张图片


火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第15张图片

2.沥干水的鸡爪，加入2小勺老抽拌匀，方便上色

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第16张图片

3.腌渍的鸡爪放入空气炸锅，200℃热风循环，烤20分钟，中途翻面，烤至鸡爪表皮收干

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第17张图片


火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第18张图片


火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第19张图片

鸡爪放入冰水中，冷藏浸泡1-2个小时
制作好的虎皮鸡爪，可沥干水，冷冻保存一周

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第20张图片

4.梅干菜提前10分钟，洗净泡发，沥干水分

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第21张图片

5.起锅热油，放入梅干菜煸香，捞起待用

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第22张图片

6.再起锅热油，依次加入葱白、姜片、干辣椒丝、花椒、八角、香叶煸香，加入虎皮鸡爪翻炒均匀

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第23张图片

放入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺胡椒粉、1.5大勺冰糖翻炒均匀，倒入炒香的梅干菜翻炒几下

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第24张图片

7.加入半罐啤酒、清水没过食材，炖40-60分钟，起锅前尝尝味道加入1-2小勺盐，大火收干水份，撒上葱花
高压锅版：转移高压锅，大火上汽后，转小火压20分钟即可

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第25张图片


火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第26张图片

米饭我特地多煮了一些，因为早早便有预感：
这菜一出锅，势必迎来一场激烈的“厮杀”！
果不其然，工作室的小伙伴们摩拳擦掌，将百米冲刺的地点设在了厨房

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第27张图片


还好准备充分，没有人落单～
鸡jio火速瓜分完毕，大家都捧着小碗开始享用起来！

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第28张图片

爪爪在锅里，练就了一身化骨绵掌的绝技。
刚抵入舌尖，便骨肉分离，化开了绵稠的酱香。
软黏的胶质一不小心留在了嘴唇上，还来不及反应，已经被胶原蛋白糊了一嘴。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第29张图片

这还没完！这菜后劲要比想象中大很多～
咸甜相宜的味型下，有着微麻微辣的层次递进。
和鸡爪痴缠一小会儿，嘴唇、舌尖开始滋滋滋地跳起了舞蹈，整个人直接被这股酥酥麻麻击中。

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第30张图片

顾不得多想，再来一杯饮料吧。
全员继续战斗，干饭人绝不认输～

火出国门的宝贝！生津开胃巨下饭，难怪周总理也爱吃 第31张图片

吃饱喝足，也坦诚地和大家交代
不久后，我也会挑个阳光明媚的日子扯证、结婚，再大大方方地和你们分享喜悦。
从此，一屋两人三餐四季，要积攒更多的幸福交付给你们～


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标签：厨房爱长跑要结婚好消息结婚啦
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