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[文化] 完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考

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qq4018 发表于 2022-4-28 06:08:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考 第1张图片

马上月饼季啦，蛋黄酥和月饼热度又上来啦！今天小法分享一个最常用最好用的蛋黄酥配方，一学就会哦~

完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考 第2张图片

跟着小法吃吃的蛋黄酥配方（可包80个）
水油皮：
高筋面粉450g、低筋面粉450g
冰水360g、软化的黄油360g
细砂糖90g、盐一小撮
油酥：
低筋面粉550g、软化的黄油300g
其他：
白莲蓉或红豆沙馅料适量、咸蛋黄80个
鸡蛋4个、黑芝麻适量
蛋黄酥每个65g：
水油皮20g，油酥10g
馅料＋蛋黄35g每个

完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考 第3张图片

配方可以用大包酥也可以用小包酥方法。
配方全部材料除以10可以做八个，小分量宝宝可以冲。

完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考 第4张图片

附温度参考：
1，家用小烤箱烤小分量
180度约25-27分钟，最后记得看表面蛋黄上色判断
2，纯大风炉或者风平一体机的风炉模式烤的多
180度预热转165度约25分钟，记得预热要充足

完美蛋黄酥配方！！附烤箱温度磨合参考 第5张图片

3，层炉烤的多
上火180度，下火210度，约30分钟，也要看上色和烤量来判断是否延长或减少时间


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标签：低筋面粉高筋面粉细砂糖软化的蛋黄酥
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