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[美食] 老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼

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eddie_xz 发表于 2022-4-26 17:21:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
临近五一小长假，工作室小伙伴都无心上班了。
干脆给他们安排一点福利——带薪吃烤肉！
齐齐哈尔烤肉
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第1张图片

主食材嘛，由咱们东北商务小哥豪气赞助。
并撂下狠话：这可是我们东北最香最好吃的烤肉，出了东北就不正宗，你们南方人铁定没吃过！
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第2张图片

可不是东北小哥吹牛，在遍地烧烤都好吃的东北，齐齐哈尔烤肉绝对是个中翘楚。
“中国烤肉第一城”“烤肉之都”，中国最早用铁板烤盘的城市。
沈腾在综艺和电影中多次提及，毛不易接受采访时隆重推荐。
就连《人生一串2》节目组也曾冒着零下30度的严寒，大老远跑去拍摄。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第3张图片

而且齐齐哈尔烤肉不是一串一串的，而是豪迈的整盘烤，堪称肉食者的狂欢。
当地人爱死它了，地图上点三下肯定能点中一家烤肉店，每个家庭、每个单位至少有一个烤肉能人。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第4张图片

齐齐哈尔烤肉有三绝：拌肉、烤盘和蘸料。
所谓拌肉，就是把肉切成薄片，再加入适量盐、洋葱、大豆油、鸡蛋清等搅拌入味。
调味恰到好处，能解腻增香、锁住鲜嫩，又不至于盖住肉味。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第5张图片

烤盘，则是齐齐哈尔烤肉跟其他烧烤最大的区别。
当地老饕发现，用带气孔的烤盘把肉跟炭火隔开，烤出来的肉不易干巴，油润有弹性。
据说齐齐哈尔是中国最早用铁板烤盘的城市，这就是齐市人的身份象征。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第6张图片

图源淘宝
咱在家没那个装备，可以用卡式炉+麦饭石烤盘，或者电磁炉+平底锅替代，有电烤锅就更方便了。
总之，齐齐哈尔芭比Q不需要接触明火，相当适合家庭操作。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第7张图片

蘸料分干料和稀料，干料一般由盐、香料粉、坚果粉混合而成，稀料以辣椒酱和芝麻酱为主。
各家配方不同，吃的就是一个千人千味。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第8张图片

我这次调的则是更为主流的干料：
孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花生碎、黄豆粉、盐、糖，还有最特别的苏子（紫苏的种子）。
烤到滋滋流油的肉，配上蘸料，谁不得香迷糊了！
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第9张图片

以上三绝虽然特别，拆解起来还是很容易学的。
齐齐哈尔烤肉最不可复制的，在于原产地优势！
地处北纬47°黄金牧场带，松嫩平原腹地，黑吉蒙交界处，水草丰美，牛羊肉品质赢在了起跑线上。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第10张图片

齐齐哈尔甚至引进了世界知名的安格斯牛。
优质牧场+顶级牛种，肉质落得香而不膻，瘦中带肥，雪花纹理均匀。
受热滋啦一下冒油，稍微烤焦一点也不会柴，做烤肉简直绝了。
给你们看看我在市场买的牛肉，和商务小哥提供的牛肉对比，你们就明白了
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第11张图片

- 齐齐哈尔烤肉 -
[ 食材 ]
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第12张图片

腌肉：牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼350g 洋葱1个 香菜100g 盐 1小勺 糖1小勺 蚝油1大勺 孜然粉1小勺 孜然粒1小勺 辣椒面1大勺 鸡蛋液1大勺 食用油2大勺
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第13张图片

蘸料：辣椒面2大勺 孜然粉1大勺 熟芝麻1大勺 熟花生碎1大勺 熟黄豆粉1小勺 熟苏子粉1小勺 盐2小勺 糖1小勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.选择肥肉相间的牛肉（牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼）去筋，逆纹切薄片
不会挑肉的小伙伴可以直接选择安格斯牛肉片，已经切片，提前一天放入冷藏解冻即可
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第14张图片

2.洋葱扣案板切丝，香菜去多余叶子，切段
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第15张图片

3.料理盆倒入切好的牛肉，加入洋葱丝、香菜梗抓拌均匀
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第16张图片

再加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺孜然粉、1小勺孜然粒、1大勺辣椒面、1大勺鸡蛋液拌匀，最后加入2大勺食用油拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上，腌渍入味再烤
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第17张图片

老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第18张图片

4.所有蘸料混合拌匀，花生碎和芝麻碎一定要炒香，黄豆粉和苏子粉都是熟的
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第19张图片

5.烤肉盘烧热，用牛油涂抹均匀锅，煎出薄薄一层油脂，倒入腌制好的牛肉，平铺一层，烤1-2分钟变色后，再翻面烤一分钟
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第20张图片

将烤好的牛肉推到一边，边缘放入东北酸菜、蔬菜烤熟
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第21张图片

一边烤，肉香、调料香一边窜出来，360°全方位无死角直往鼻子里招呼。
这下不用我叫开饭，大家自觉顺着香味就围过来。
还有更自觉的，连啤酒都给带上了。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第22张图片

趁着烤肉微烫，还在滋滋作响的时候，赶紧往蘸料里一裹，塞进嘴里。
新鲜得像是一个小时前还在大草原上奔跑，油脂入口即化，又香又滑有弹跳感，还不失嚼头。
这肉，值得喝一瓶！
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第23张图片

老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第24张图片

再教大家一个齐齐哈尔当地喜欢的吃法：
把烤肉混着蘸料，就着一片蒜，再来点东北酸菜，包进紫苏叶或者生菜里面。
火辣浓郁的嫩肉染上独特的清香、酸香，一口下去无敌美味，还不容易腻。
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第25张图片

吃完意犹未尽，大家还相约五一假期，挑个晴好的傍晚，在我家阳台上再烤一次。
吃着烤肉，喝着小酒，吹着晚风……想想就很得意呀！
入夏了，这样的快乐，希望你们也能拥有一回～
老铁们最爱的一块肉，南方人竟没吃过！出锅香倒整栋楼 第26张图片



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精彩评论8

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沙发
蓝色妖姬629 发表于 2022-4-26 17:37:08 | 只看该作者
 
夏天的聚会都被它承包了！会开火就能做，连吃十盘都不腻！
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板凳
穆璺 发表于 2022-4-26 19:17:15 | 只看该作者
 
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地板
我是Artemis 发表于 2022-4-26 20:40:28 | 只看该作者
 
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5#
jgst2010 发表于 2022-4-27 07:19:25 | 只看该作者
 
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东郭老先生 发表于 2022-4-27 13:53:18 | 只看该作者
 
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梧桐那麽殇 发表于 2022-4-27 17:24:03 | 只看该作者
 
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白澈黑浊 发表于 2022-4-27 17:24:50 | 只看该作者
 
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五月花开了 发表于 2022-4-28 14:34:25 | 只看该作者
 
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