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[美食] 端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好

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〔上善若水〉¨ 发表于 2022-6-2 14:38:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
明天就是一年一度的端午节了，其实在我们国家，每一个重要的节日都和吃息息相关，每一个重要的节日也是在提醒我们，要根据节气的变化、时间的推移调整饮食、调养身心。冬天多吃肉主要是为了储备能量、抵御严寒，而夏季天气炎热，饮食要以清补为主，少吃或者是不吃脂肪高、热量高的肉类，以免引起不必要的上火和肥胖。
明天端午，建议宁不吃肉也要吃这“5菜1汤”，防炎夏、度苦夏，缓解燥热不上火，都是老辈人经验之谈，别不懂吃！
五菜
第一种：苋菜

俗话说“6月苋、赛鸡蛋，7月苋、金不换”，苋菜作为眼下最不能错过的时令蔬菜，它不仅含有丰富的膳食纤维，大量的铁元素、钙元素对生命活动起着非常重要的作用，是生活中最常见的天然补品，也是唯一被誉为“长寿菜”的营养食材。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第1张图片

推荐做法：【凉拌苋菜】
1.平时吃苋菜尽量以红苋菜为主，营养更丰富，把苋菜去除硬杆后洗干净；另外准备几个小米椒、切成圈；一把蒜瓣捣成蒜米备用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第2张图片

2.锅里烧水，放入少许食盐增加底味，加入少许植物油保持色泽、锁住营养，大火烧开以后把苋菜放进去，快速焯烫10秒钟立马倒出来，然后用清水冲洗过凉，放一边控干水分。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第3张图片

3.水分控干以后把苋菜切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的芝麻香油，再放入小米椒圈和蒜末，颠盆拌匀就可以装盘上桌了。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第4张图片

第二种：苦瓜

“端午食苦，胜似进补”，进入阴历五月，也就到了老一辈常说的“苦夏”，“以苦治苦”是自古流传下来的缓解夏日炎热、防止上火、帮助安然度夏的致胜法宝。
推荐做法：【苦瓜炒鸡蛋】
1.首先，我们把苦瓜破成四半，去除里面的白瓤，然后斜刀切成均匀薄片。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第5张图片

2.碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋液。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第6张图片

3.锅内加水，大火烧开后倒入苦瓜，快速焯水30秒左右捞出来，把水分控干。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第7张图片

4.然后把苦瓜和鸡蛋倒在一起拌匀。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅。把蛋液和苦瓜一起倒入锅中，先慢慢地煎、把鸡蛋煎定型。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第8张图片

5.然后把鸡蛋炒散，再来回翻上几下，就可以出锅装盘了。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第9张图片

第三种：茄子

端午节本身就是“飞龙在天”的吉祥日子，这个时候一道鱼香茄龙端上桌再合适不过。而且常吃茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为合适。
推荐做法：【鱼香茄龙】
1.鱼香茄龙这道菜主要考验的就是一个刀工，切好了基本上就成功了一半，长条紫茄子不用去皮，45度角下刀切茄子、不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀切，可以先垫上个粗筷子、避免不小心切透。切好以后就是这种连而不断的样子。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第10张图片

2.一小块猪瘦肉切成碎末放入盆中；大葱破开、切成葱花，生姜切成末，再准备两勺豆瓣酱、一勺番茄放入碗中备用。
3.盆中打入两个鸡蛋，抓入一小把面粉，加入适量的清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，让茄子的表面以及夹缝中都裹上面糊，这样炸出来更加酥香，小心不要扯断了。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第11张图片

4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，首尾盘好、小火慢炸5分钟左右，一直炸制表面金黄、捞出来控油备用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第12张图片

5.接着，我们调一下鱼香汁：碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅匀以后加几滴老抽上底色，继续搅匀就可以了。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第13张图片

6.锅里烧油，热锅凉油倒入肉末，翻炒至变色以后倒入葱花、蒜末、泡椒一起炒香，接着放入豆瓣酱和番茄酱一起炒出红油，然后加入适量的清水，倒入刚才调好的鱼香汁、加入料酒把汤汁搅拌均匀，再放入适量的水淀粉，搅拌至汤汁粘稠起泡，淋入一勺明油提亮色泽，然后起锅均匀浇在茄子上面、美味即成。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第14张图片

第四种：鸭蛋

端午节向来都有吃“5黄”的习俗，而咸鸭蛋就是其中之一，俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，端午前后湿热交替，吃咸鸭蛋有助于祛湿排毒、保持身体健康。
推荐做法：【腌鸭蛋】
1.我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第15张图片

2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角、再倒入半包食盐备用。
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3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和、倒出来晾凉。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第17张图片

4.鸭蛋晾干水分以后轻轻地放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，不然腌的时候容易变质。然后把晾凉的料汁倒进去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白质更快凝固，使鸭蛋产生更多的蛋黄油，密封腌制1个月即可食用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第18张图片

第五种：姜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，姜的辛辣能够增进食欲、同时帮助祛除体内的湿热、排汗降温，是“以热攻热”的传统老方法。
推荐做法：【姜汁山药】
1.山药削去外皮，然后清洗干净、切成粗条；青椒红椒各半片，都切成宽条用来配色。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第19张图片

2.生姜切成细末，再准备青红椒各一片，也都切成细末，放在一起备用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第20张图片

3.锅里烧水，加入一勺白醋，一小勺植物油，大火烧开以后把山药、青红椒放进去，快速焯水30秒钟立马捞出来，用清水冲洗过凉，把水分控干、摆放在盘中备用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第21张图片

4.调菜盆里加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后倒入姜末、青红椒末一起搅拌均匀，然后往山药上面一浇、美味即成。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第22张图片

一汤
绿豆汤

绿豆汤是民间最好的解暑佳品，炎炎夏日，一碗自然放凉的绿豆汤下肚，那舒畅的感觉根本就是不雪糕、冷饮能比得了的。
具体做法：
1.首先，我们把绿豆清洗干净、换水泡上，稍微加一点碱面、让边煮烂，搅拌均匀以后浸泡三个小时，把绿豆泡发。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第23张图片

2.绿豆泡好以后倒入高压锅内，小火压制十五分钟，把绿豆充分煮烂。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第24张图片

3.然后把煮好的绿豆取出来，加入适量的冰糖搅拌均匀，喜欢喝原味的不用放糖，再放入适量的纯净水，一起放入料理机中打成绿豆沙。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第25张图片

4.把打好的绿豆沙倒出来，撒上几粒枸杞子，自然放凉后即可安心享用。
端午节，大鱼大肉太腻，试试这6道素食家常菜！清爽不腻、味道好 第26张图片

顺应时节调养身心，不光要懂、关键还要会吃。以上“5菜1汤”都是“防炎夏、度苦夏”的传统良方，以前没有空调、风扇的时候，大多都是靠食补缓解体内燥热。看着不起眼的6种食物，在祖辈们眼里都是端午前后必吃的“6宝”，常言道“端午吃6宝，一年病不扰”，这话虽然有夸张的成分，但是好身体不就是靠着日常点滴、精心养护出来的吗？


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标签：大鱼大肉息息相关一年一度家常菜端午节
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精彩评论20

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沙发
攒个风 发表于 2022-6-2 16:30:43 | 只看该作者
 
几种食材虽很简单，但是应季食物，夏天吃都不错
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板凳
朿愚 发表于 2022-6-2 18:51:44 | 只看该作者
 
明天端午节，我们蒸牛肉包子，炖鸡湯，
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地板
秋水虹霞 发表于 2022-6-2 19:00:01 | 只看该作者
 
绿豆如果可以去皮煮就好了。
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5#
l5523332 发表于 2022-6-2 19:25:12 | 只看该作者
 
谢谢分享美食
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6#
rongjc 发表于 2022-6-2 20:05:58 | 只看该作者
 
你这平时家常菜，过节不吃肉哪行哟？
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7#
方园 发表于 2022-6-2 20:25:00 | 只看该作者
 
明天吃鸭蛋[微笑]
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8#
happyguy 发表于 2022-6-2 20:53:39 | 只看该作者
 
山药光焯水能熟吗
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9#
梦中小丑 发表于 2022-6-2 21:20:40 | 只看该作者
 
在上海好像只需要其中两道莱是必须有的:苋菜(米茜)，咸鸭蛋，另外再加各色种子。以前家门口要放艾草，吃雄黄酒，用雄黄酒在脸额中央写上一个王字，一点记忆。
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10#
心在同德 发表于 2022-6-2 21:21:49 | 只看该作者
 
谢谢，问下老师尿 ，频，尿 急，前 列 腺 炎，小 腹 疼痛，吃点什么比较好？
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