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[美食] 高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚

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tylxxzxj 发表于 2022-6-7 17:36:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天是高考首日，请大家吃一道寓意“旗开得胜”的小吃，为全国考生加把油——棋子牛肉小饼
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第1张图片

这个小饼的灵感，其实来源于老北京特色小吃——门钉肉饼（因形似旧时城门上的门钉而得名）。
说来也巧，2020年山东语文高考卷曾出了一道关于门钉肉饼的阅读题。
有考生说当年做到这个题，都快馋晕了，高考完就直奔北京去吃它，哈哈，美食就是动力。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第2张图片

原版门钉肉饼，从和面、做馅到烙饼，都颇有讲究。
我做这个小饼则追求快手简单，在保留味型的基础上，尽量给大家省功夫。
个头也更小巧，形如象棋，鼓鼓囊囊，咬一口汤汁唰地流出来，别提有多过瘾！
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第3张图片

首先，咱们南方的面点苦手，就不自己和面了。
直接用现成饺子皮，就可以搞定这层薄薄的饼皮，烙出来的口感，依然细腻香酥。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第4张图片

重点说说，灵魂馅料的制作。
门钉肉饼是传统清真小吃，一般采用牛肉大葱馅。（少数店会有羊肉馅的）
牛肉讲究用肥瘦相间的部位，手剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌匀。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第5张图片

我一懒到底，用了现成的牛肉糜。
胜在方便，口感自然没有手剁牛肉那么水润，因此需要两个特殊手段来“补水”，营造爆汁感。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第6张图片

一，要打进足够的水油，通过蒸发掉水份，锁住汤汁，还熟得快。
水，用的是花椒水，可嫩肉增香；
油则是我特调的“香油”，方子跟化州香油鸡的香油类似，就是花生油+香辛料，一起炸香出油。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第7张图片

二，得利用其它食材来补水。
比如，来点切碎的胡萝卜、洋葱、木耳加进去，蔬菜的清香能去腥，还能增加甜润、脆嫩的口感。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第8张图片

皮跟馅儿备好，用老北京包包子的手法，裹起来，一捏褶，齐活。
焖煎的手法有点像做生煎包，不过这小饼需要两面煎，脆度加倍，外焦里嫩美上天了！
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第9张图片

还剩下些饺子皮，我顺手做了点素锅贴，荤素搭配，好吃不腻。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第10张图片

这小饼一次多做些，吃不完的放冰箱冷冻，可以放上1个月之久。
随吃随煎，配粥配茶，一日三餐一家大小都可以吃得超满足！
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第11张图片

- 牛肉小饼 -
[ 食材 ]
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第12张图片

牛肉糜250g 木耳50g 胡萝卜50g 洋葱50g 2大勺花椒水 姜2片 香料油3大勺 盐1小勺 生抽2大勺 老抽1大勺 芝麻油1小勺 胡椒粉1小勺 饺子皮1斤 鸡蛋1颗可放可不放
[ 食谱 ]
1.木耳提前泡发切碎，胡萝卜、洋葱、姜切碎
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第13张图片

2.花椒泡水备用
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第14张图片

3.冷油加入洋葱、香菜根、大葱、香葱中小火炸出香味，焦黄捞出，香油室温冷却 （可参考化州香油鸡中香油的做法）
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第15张图片

4.料理盆中加入250g牛肉糜、1小勺胡椒粉、1小勺盐、3大勺料理油、2大勺生抽、1大勺老抽、姜蓉、1小勺芝麻油、2大勺花椒水、3大勺香油，顺时针搅拌起胶，封上保鲜膜冷藏半小时定型
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第16张图片

高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第17张图片

5.加入木耳、胡萝卜、洋葱碎搅拌均匀
建议包前再加入蔬菜，可防止出水影响口感
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第18张图片

6.取一饺子皮，像包包子一样包裹，捏紧接口，防止煎时肉汁流失
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第19张图片

7.冷锅放油，小饼底面朝下放入锅中，先大火煎至定型，翻面后转中小火，盖上盖煎5-7分钟，煎至两面金黄，即可出锅
喜欢表皮软一点的朋友，煎时可放1大勺水，盖上盖用中小火焖煎3-5分钟
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第20张图片

高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第21张图片

煎好的小饼表皮酥脆到冒泡，油亮的色泽，多重的香气，一般人真招架不住。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第22张图片

虎啦吧唧大口咬下，噫，嗞了一脸油，还烫得直吐舌头。
“心急吃不了热豆腐”，放在这也同样适用。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第23张图片

不过，也不能慢了，不然牛油会冷到凝固，表皮也软塌下来，失去了爆汁焦香的特色。
正确的食用姿势，可借鉴灌汤包的吃法：
先用筷子在软皮上掀起个小口，凑上去嗦一口汤汁，尝到咸鲜香浓的滋味，再将小饼投入口中。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第24张图片

牛肉越嚼越香，葱香恰到好处地掩盖了腥膻，香到直击灵魂！
爱吃醋的，或喜辣口的，都可挂上一圈酱汁，又解腻又刺激。
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第25张图片

最后来碗甜酒酿收尾，一口饼一啖甜水，甜滋滋凉丝丝的，清爽落肚，魂魄归位！
高考最强早餐！一口一个会爆汁，吃完好运爆棚 第26张图片

吃饱喝足，菜菜祝各位考生旗开得胜！
世上无尽风景、万般风物，都在等着年轻的你们一一亲临。


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标签：美食旗开得胜全国小吃考生
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