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[美食] 煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法

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xixidonger 发表于 2022-5-27 12:28:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：昨天晚上10点，一位老铁粉私信我，说端午节要到了，趁着今天休息，就赶紧给家人包了30多个粽子，可在煮粽子时，起码有一半的粽子漏米了，而且还有少许粽子吃着有点夹生，所以想问问您：“到底如何煮粽子才能使粽子不漏米不夹生？”其实每年端午节前，几乎每天都会有2-5位粉丝问我粽子到底如何煮才不漏米不夹生，而且还省煤气？而在10年前，胡师傅也专门问了很多包粽子的老师傅，同时自己也研究了很多煮粽子的方法。而根据我的实践，我发现，煮粽子用什么水才是最“关键”的！
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第1张图片

而据我了解，煮粽子时，有人用开水，还有人用冷水！其实开水下锅煮，很容易导致粽子漏米，而冷水下锅煮，会使粽子夹生，所以煮粽子时，用开水和冷水都不对！而今天胡师傅分享给大家煮粽子的方法，不仅不会使粽子出现漏米夹生的情况，而且还能节省一半煤气，并且还能使粽子吃着更香更黏！当我把这个方法分享给粉丝和朋友时，大家都啧啧称赞。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第2张图片

【原材料准备】：长糯米1000克、蜜枣100克、小苏打3克、食盐2克、粽叶、清水适量。
【煮粽子的全过程】：
第一步：首先将长糯米冲洗1遍，然后放少许水到长糯米中，将糯米浸泡1小时后，将糯米中的水全部倒掉即可备用。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第3张图片

第二步：将粽叶的头剪掉，然后将粽叶、1克小苏打全部放入到锅中，同时加入适量的冷水，大火将水煮开后，接着改小火继续煮5分钟，时间到后关火，等锅中的水完全冷却，粽叶即可使用。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第4张图片

第三步：将糯米、蜜枣全部包入在粽叶中，然后锅中放入适量的水，将水烧到锅底冒泡泡时，再把粽叶、食盐、小苏打全部放入到锅中，同时放上一个盘子将粽子压住，接着开大火，将锅中水煮沸。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第5张图片

第四步：等锅中的水沸腾5分钟后，然后改中小火，继续将粽子煮90分钟，时间到后关火，继续将粽子焖半个小时即可食用。如果是肉粽子，需要煮3个小时，如果锅中没有水了，需要补充适量的开水。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第6张图片

【煮粽子的技巧总结】：
1、煮粽子时，粽子一定要等锅底冒少许泡泡时再放入，因为此时将粽子放入到锅中，可以避免锅中水快速沸腾，从而导致粽叶漏米。而温热水开始煮粽子，还可以使粽子最外层的米慢慢变得有黏性，从而防止粽子漏米。而在煮粽子时，用一个盘子将糯米盖住，可以使粽子一直沉在水中，从而防止糯米夹生。
2、煮粽子时，千万不要一直用大火，中小火煮粽子是最合适的，如果火候过大，锅中的水会快速地挥发，此时您需要一直往锅里补水，如果忘记了加水，很容易将粽子煮熟呢。煮熟的粽子不要立即食用，将粽子继续焖半小时，可以使粽子吃着更香。
3、煮粽子时，还要在水中加少许小苏打和食盐，因为“咸能引甜”，而小苏打可以使粽叶一直处于比较软的状态，从而使粽叶不易破。
煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！大厨：都不对，教您正确做法 第7张图片

煮粽子时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，用温热水煮粽子，同时在水中加少许食盐和小苏打，可以使粽子不漏米不夹生。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。


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标签：美食端午节私信我有点吃着
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沙发
善变·的·笑 发表于 2022-5-27 17:24:47 | 只看该作者
 
老百姓还是柴火好，煮出的好吃。
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板凳
_sadico 发表于 2022-5-28 03:28:49 | 只看该作者
 
谢谢胡师傅的分享！
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地板
甠罙 发表于 2022-5-28 06:05:36 | 只看该作者
 
转发了
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