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[美食] 新手训练营 | 最常见家常菜

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美好？ 发表于 2015-8-1 18:36:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
不会做菜的童鞋们，至少也要学会这些经典的常见菜色！酸辣土豆丝啦、西红柿炒鸡蛋啦、青椒肉丝啦……然后再来举一反三，去学习技术含量更高的吧！
-- 海米冬瓜 --
by 虎妈尚菜
新手训练营 | 最常见家常菜 第1张图片

-- 用料 --
海米、冬瓜、盐、料酒、白糖
-- 做法 --
1、准备多一些的海米（量多烧的海米冬瓜味道才好），用清水浸泡半天以上，能中途换两次水更好，将泡发的至软的海米洗净，加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时，连汤待用；
2、冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮切条状，块状也行，不建议切片，因为冬瓜太薄烧煮久了会烂，加入适量盐将冬瓜条腌制一会，5-10分钟即可，这样炒制冬瓜时即会出水快，熟的也快；
3、锅中放少许油，葱、姜炝锅，放入海米翻炒，泡海米的料酒水不要倒，留用，小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时，加入盐腌的冬瓜条，回头就不用放盐了；
4、大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子，这时加入清水、泡海米的料酒水，一点白糖，大火煮开，中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水，当冬瓜被烧煮至全透明状时，这时汤汁也很浓厚发白色了，即可关火。
-- 酸辣土豆丝 --
by 万万
新手训练营 | 最常见家常菜 第2张图片

-- 用料 --
大土豆 1个
青辣椒 1个
小红椒 2个（通常用干红辣椒）
大蒜 几瓣
葱姜 几片
油 3汤匙
花椒 一小捏
醋 3汤匙
盐 1茶匙
辣椒油 1汤匙
-- 做法 --
1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎；
2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可；
3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘；
4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
-- 小贴士 --
炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
-- 拍黄瓜 --
by Pan小月
新手训练营 | 最常见家常菜 第3张图片

-- 用料 --
黄瓜、蒜、辣椒酱、香油、芝麻、醋、生抽、盐
-- 做法 --
1、黄瓜洗净、用刀背拍碎，再切成段；
2、搁在一个大碗里，把所有调味品都搁一点儿进去。爱吃什么口味的，就什么口味多放点儿；
3、搅拌均匀，撒上芝麻。
-- 小葱拌豆腐 --
by 俊良老妈-双双
新手训练营 | 最常见家常菜 第4张图片

-- 用料 --
豆腐、小葱、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精
-- 做法 --
1、豆腐切成小丁，小葱切细断；
2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好，捞出投入凉水中过晾；
3、将过晾的豆腐丁控干水分，加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末；
4、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味，将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。
-- 番茄炒蛋 --
by 偏离.于墨尔本.
新手训练营 | 最常见家常菜 第5张图片

-- 用料 --
番茄 4个
鸡蛋 4个
盐 适量
葱花 适量
-- 做法 --
1、鸡蛋加盐打匀，番茄切块；
2、锅内放适量油,待油热,倒入鸡蛋液,翻炒成块盛出备用；
3、锅内加油,油热,倒入番茄,加盐翻炒；
4、加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，盛盘撒葱花。
-- 小贴士 --
番茄炒蛋,做的好吃的关键是在火候,火要急,油要热,这样色彩鲜艳,味道酸甜,好吃好看好下饭。
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标签：西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝青椒肉丝酸辣土豆举一反三
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