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[美食] 做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店

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jkl456321 发表于 2018-10-11 11:09:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。
做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店 第1张图片
油条
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。
2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。
3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。
4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店 第2张图片
油条
6大诀窍：
1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。
2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。
3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。
4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。
5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。
6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。
做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店 第3张图片
油条
​今天杨大叔教大家的无铝油条做法和配方，是非常准确无误的，只是大家把握了水的量，掌握了发酵的时间，油条都会做的很好的，希望大家认真做几次，都能做出健康美食的无铝油条。
请需要3150道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取，后期还有更多最新资料传授给大家！



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标签：美食菜谱无铝油条追求健康特色美食
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沙发
@Xizi_Cevw0rQD 发表于 2018-10-11 11:33:47 | 只看该作者
 
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板凳
linjiang7000 发表于 2018-10-11 11:34:57 | 只看该作者
 
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地板
lwl595lwl 发表于 2018-10-11 12:31:12 | 只看该作者
 
请需要3150酱料小吃配方和1000道菜谱的，私信发“酱料”两字，即可获取了。
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5#
傻女人leila 发表于 2018-10-11 12:53:12 | 只看该作者
 
能告诉我纯豆浆怎么做好喝吗？
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6#
周枫1065 发表于 2020-1-1 15:09:37 | 只看该作者
 
感谢分享炸油条的做法[赞][赞][赞][祈祷]
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7#
yu6366 发表于 2020-2-3 23:12:30 | 只看该作者
 
胡师傅我很想学习您的酱料配方
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8#
河源芒果 发表于 2020-2-15 16:39:53 | 只看该作者
 
评，请问，泡打粉，膨松剂从那里买
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9#
龙马河洛 发表于 2020-2-17 20:35:54 | 只看该作者
 
为什么我吃的油条里有一股化肥的味道？
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10#
尐尐尐尐傲娇丶 发表于 2020-2-18 01:35:09 | 只看该作者
 
这不是正宗的油条，正宗又好吃的油条是面粉里加盐碱和明矾的油条
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