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[问答] 离不开烘焙的英国人

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Ulysess 发表于 2022-7-31 07:35:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
如果你喜欢西式美食，一定不会不知道这个神仙综艺——《英国家庭烘焙大赛》。说到英国美食，估计大家都笑了：英国有美食吗？不都是黑暗料理吗？黑暗料理是真（下文会提到著名的英国黑暗料理），但是英国人喜爱烘焙也是真。就拿这个美食综艺节目来讲，每年秋天，英国人的热门话题总少不了最新一季的《英国家庭烘焙大赛》。

离不开烘焙的英国人 第1张图片

《英国家庭烘焙大赛》往期截图

这档以烘焙为题材的节目，自2010年开播以来，连续十来年在BBC播出，最高达到1360万人观看，最高达到49.5%的收视份额。其节目模式被售往30个国家，并在各个国家广受欢迎。
不过，如果这个节目换在中国，就不会有这种效果了，因为相对英国人来说，烘焙在中国的普及度是远远不够的，英国人做烘焙就像中国人做饭一样。所以说，英国的烘焙传统文化是这个节目大受欢迎的基础。
英国烘焙传统

烘焙在英国十分普及，家家户户都会，就像我们北方包饺子一样，孩子们小时候在妈妈做蛋糕的时候打下手，顺便“偷师”妈妈做蛋糕的手艺，《小猪佩奇》你应该看过，生日都是在家里自制蛋糕，然后跟小伙伴一起分享家庭自制的主题蛋糕。
英国人下午茶、好友聚会等等都少不了烘培制品，在公司聚会时候，同事们会轮流带来自己烤制的作品，分享自己的烘焙成果。
在英国，烘焙也是社交的破冰话题。找不到话题的话，一同探讨烘焙技巧，交换各自的烘焙经验就说聊不完的点了：辫子面包、饼干屋、派、杯子蛋糕……蛋清打发、小麦粉发酵、烤制时间控制……每一个种类和技法都能聊上半天。英国家家户户都有烤箱，不仅女性会烤制食物，很多男性也对烘焙颇有心得。

离不开烘焙的英国人 第2张图片

图片来源pexels

中国家庭烘焙近些年才兴起，疫情加速了烘焙在中国家庭的普及程度。然而家庭烘焙在英国已经有一段历史了。
有报道称，英国有一个家庭还在用着一台1959年“古董”烤箱，这是英国最有年代感的炊具之一，这台烤箱的主人说这个烤箱已经为他们家做了两万多顿饭。照片上看这个烤箱还是嵌入式，与灶台、烤架一体的，看起来保养得还不错。

离不开烘焙的英国人 第3张图片

图片来源网络

从这“古董”烤箱来看，英国家庭烘焙的历史已经很久远了，你们知道英国人挚爱的烘焙业是如何发展起来的吗？一起看看英国烘焙最起初的模样。
英国人烘焙历史

中世纪：烘焙兴起
在当时，烘焙和烘焙食品都是种奢侈，没有多少人能享受和接触。只有那些有烧柴火取暖的、有暖炉的人，才有机会尝试烘烤面包，大家可以把这时候理解为烘焙的开端。那时候你拥有的面包质量代表着你的社会地位。比如有钱人吃精细的小麦面粉面包，而穷人则只能啃粗硬的黑麦面包。
也是在中世纪，英国烘焙从主食变成了艺术，成为当时贵族的专属。只有非常富有的贵族阶层才能吃上蛋糕。而且他们吃的蛋糕都要做得很大，10到20磅不等（因为贵族为了显示自己的实力，需要把蛋糕做得很大，让很多人一起分享）。
慢慢地，烘焙食品的重心转移到面包和派饼，但仍是分阶层和身份的，如果你是富有人家，你烘焙出来的食品颜色一定是丰富多彩的，但如果你是穷人，你能用猪肉换上派饼就已经很感激了。
16-17世纪：烘焙成为潮流
这时，糖浆和无核小葡萄干开始兴起。这时候圆形厚重的蛋糕和面包都会放入很多黄油、奶油和葡萄干。
由于社会上的中场阶级越来越多，有钱人开始考虑吃面包以外的东西，模仿上流人士的饮食。面包蛋糕等烘焙活动变得大众化，越来越多的人开始自己烘焙蛋糕和饼干。
17世纪末，各种烘焙配料涌现，这让制作蛋糕变得简单易行，虽然烘焙活动越来越亲民化，但仍被看做是一种时尚。那时候的英国人以自己烘焙的食品为骄傲。而且女性拥有一手好的烘焙技艺，就会被视为优秀的家庭主妇。当时就有烘焙学校，专门教人时兴的烘焙技术。

离不开烘焙的英国人 第4张图片

烤炉：图源于网络

18世纪：烘焙平民化
工业革命使英国的烘焙业发展快速，即便是工人阶级都开始吃面包和果酱，这时不少人买得起烤炉来烘焙食品来卖，就是面包店开始兴起了。在复活节、圣诞节等这种大节日，经济较差的人也能吃上较丰富的烘焙食品。
19世纪：烘焙食品趋于便携
越来越多的就职女性，她们没有太多时间准备制作繁杂的食品。方便烹饪和携带的烘焙食品变得越来越受欢迎，“快食文化”就是当今的产物。同时，泡打粉的引进使得蛋糕的种类由浓重的发酵蛋糕发展到现在的用面粉、鸡蛋和膨松剂制作的蛋糕。
如今：烘焙成为家庭日常
各种烤箱以及烘焙道具以及各种配料的普及，让烘焙变得更加简单易操作，也让烘焙的配方和品种更加丰富多彩，烘焙成为了英国家庭的日常。烘焙也不再是女性的专属技能，更多人都加入到了享受烘焙乐趣的行列中。像《英国家庭烘焙大赛》的选手有大学生、牧师、银行从业人员、退休老师、发型师和工程师等等来自不同行业的烹饪爱好者。

离不开烘焙的英国人 第5张图片

《英国家庭烘焙大赛》往期截图

烘焙成了英国人对生活细节热爱的一个缩影，也是英国家庭而言是充满温情和乐趣的活动，就连著名的英国黑暗料理都是与烘焙有关，列举三个比较有名的英国黑暗料理：仰望星空派、孔雀派、葡萄干布丁。
英国著名黑暗料理

仰望星空派、孔雀派这两个名字都挺好听，但大家千万这好听的名字所欺骗，这两道料理可以被评为烘焙界的标题党了。
仰望星空派
先来说说仰望星空派，这道料理近些年来被黑得够惨。双层饼皮里有咸味奶油冻，特色就是鱼头和鱼尾要露出来，45度角仰望星空。据说这样不仅造型“好看”，还可以让烤出来的鱼油流回派里。鱼的腥味流回派里确定好吃么？说真的，不爱吃鱼的小编有点害怕。

离不开烘焙的英国人 第6张图片

仰望星空派：图源于网络

这道黑暗料理是英国的传统名菜，主要以沙丁鱼，土豆，面粉和鸡蛋为原材料。当然最关键的还是这几条沙丁鱼，做这道菜的时候一定要将沙丁鱼的鱼头和鱼尾探出，这样才不辜负了本道菜的名字。
附上食谱，有兴趣的同学们可以做一下：
·首先把面团揉成两张shortcrust pastry，把一张平铺在盘子里，四周点上水；
·烤箱6档，先预热200C (400F) ；
·清理鱼骨、内脏什么的，把头留下；
·撒上洋葱沫和香菜末；
·把鱼放在面皮上，记得一定要头朝上，要让这些“可爱”的脸庞“仰望星空”；
·有空隙的地方放上煮好的鸡蛋和培根；
· 将另一张面皮盖在上面，压实，在表面刷上蛋液；
·放入烤箱烤30分钟；如果鱼比较大只的话，30分钟之后再用4档，180C (350F)的温度烤15分钟。
孔雀派
最初小编以为是孔雀状的蛋糕，然而这里的孔雀却是真的孔雀。亨利八世时期，宫廷食物以大为美，各类珍奇动物，比如孔雀，整只做成派端上餐桌。精心烹制的孔雀派，呈上时，孔雀喙上需要喷着烟火，或衔着鲜花，予观众视觉盛宴。

离不开烘焙的英国人 第7张图片

（有孔雀派的静物画/华盛顿国家艺廊：图源于网络）

平常人家是不会去做孔雀派的，第一因为这个要大费周章；而且也难，要保证孔雀莹绿色的羽毛不得有损，没有点技术的做不到的，这么亮眼的大菜怎么样也需要几个仆人呈上。这道菜只会出现在大规模的宫廷宴席。比如电影《另一个波琳家的女孩》中的宫廷宴席上，就有孔雀料理出现。

离不开烘焙的英国人 第8张图片

电影《另一个波琳家的女孩》中的孔雀派

孔雀派菜谱可以了解一下，虽然也用不上：
·须是新宰的孔雀，肉质鲜嫩。去毛，剪掉翅膀，保留头部的羽毛。
·取出内脏，用干布擦干孔雀内部，不要用水。
·清理好后，肉上撒上胡椒粉、丁香、肉豆蔻、肉桂和盐。
·加入一些猪油和一些甜茴香，会使肉质更加柔软
·切掉腿，孔雀内部填满丁香，大腿肉也一同腌制。
·把孔雀放在糕点中烤制。
（首先用薄薄的猪油片覆盖糕点底部，把孔雀放在上面，上面放上猪油片和大量香料，如上所述，进行烤制）
保持头部伸出来，用纸包住，防止受热。也可以把头切下来，在饼烤好后，重新放置（这是现在最常见的做法）。
这都做得出，不得不赞一下聪明的厨师们~
葡萄干布丁
除了仰望星空派和恐怖又有点美丽的孔雀派。英料中还有一个黑暗料理不得不提，那就是葡萄干布丁。在《浴血黑帮》这部剧中，意大利人就实力吐槽过葡萄干布丁，因是流露了不少人的心声，被认为是经典片段。

离不开烘焙的英国人 第9张图片

《浴血黑帮》截图

剧中被吐槽的葡萄干布丁长这样↓

离不开烘焙的英国人 第10张图片

葡萄干布丁

附上葡萄干布丁食谱，感兴趣的同学可以尝试：
·将面粉、小苏打、盐、牛油或黄油放入器皿中，搅拌至混合物类似粗砂。将混合物转移到一个大的搅拌碗中。
·加入牛奶、柠檬皮、香草精和醋栗，搅拌至混合。
·用勺子把面糊舀进涂满油脂的布丁模里。
·将金属饼干切割器、折叠的餐巾或弄皱的锡纸放在汤锅底部。布丁模具不能接触锅底，否则会烧焦布丁。
·盖上汤锅，将热量降至慢炖状态，慢炖1.5小时。定期检查水位，根据需要添加更多的水，使其保持在布丁罐的中点。
·将布丁模具从水浴中取出，静置15分钟。把布丁倒在盘子上。
·将布丁与热的英国香草奶油冻一起温热食用。
英国黑暗料理扬名在外，别看人家的料理不怎么样，可是别人是认真的，我们觉得难吃，但他们都是认真研制的，这不就是对生活发自内心的热爱么？
作为《英国家庭烘焙大赛》十级爱好者，看到节目上的男女老少，一谈到烘焙心得都眉飞色舞，聊起原料的比例和技巧如数家珍。作为观众，即使只是看客，也能体会到英国人对烘焙的热爱，对生活的热爱。英国人还觉得“烘焙面包”能治疗抑郁。
“烘焙面包”治疗法摆脱抑郁

有国外媒体报道称，在面包房工作有助于保持快乐的心情。烘焙比赛是一种很有效的治疗方法，帮助数以千计的英国人走出抑郁，并应对与心理健康有关的其他问题。
早在数年前，英国就已经开始流行“烘焙面包”治疗法，一家家“医疗预防”面包房应运而生，帮助无数人解决心理问题。
除了自己做烘焙很治愈，其实镜头记录下来的烘焙瞬间也非常治愈。

离不开烘焙的英国人 第11张图片

离不开烘焙的英国人 第12张图片
烤箱成为英国厨房的家中宝

因为烘焙的普及度极高，如今在英国烤箱就和我们的炒锅一样，成为必不可少的厨房标配。而且他们的烤箱，必须是大的、可嵌入式的、与整个厨房呈整体化的厨具。对于英国人来说，意大利面、饼、肉等等等等，都是可以用烤箱来搞定的。
英国的太太们如果没了烤箱，恐怕要抓狂。因为无论是孩子想吃披萨、蛋糕，还是自己要弄点即食品，样样都离不开烤箱。
英国人做饭爱用“烤”和“烘”，中国人却更偏爱“蒸”、“煮”、“煎”、“炸”。由于英国到处弥漫着“便捷文化”，凡事推崇简单、快捷，“煮”、“煎”、“炸”的做饭方式他们不会喜欢，但是用蒸烤箱来“蒸”，这种不用开火的烹饪方式他们会不会接受呢？他们尝过蒸食后是否也会喜欢上？这值得考究。
（文中部分图片源于网络，如涉及版权请联系删除）
参考资料：
李典妮《英国烘焙大赛》长盛不衰的秘密
Wade, Alex. The Walk File: Mousehole, Cornwall. London: Financial Times. 10 Sept 2010.
Things Are Looking Up for Stargazy Pie | TASTE (http://tastecooking.com)
快乐烘焙网：英国烘焙简史
环球网：罕见！英国一老太家“古董”烤箱已使用59年
澎湃新闻：500年前的英国料理：昔年美食大国，为何沦为黑料理之国？



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标签：英国意大利美食同事英国美食
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