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[美食] 早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了

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鬼魅一闪 发表于 2019-3-7 18:10:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年面点师：春饼这样做，又香又软，薄如蝉翼，一次能吃10张”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了 第1张图片

吃春饼中国民间立春饮食风俗之一，有喜迎春季，期盼丰收的美好愿望。春天吃春饼再合适不过了。春饼在制作方法上有烙和蒸两种，配菜根据个人喜好而定，吃春饼时随意夹入饼内，口感劲道，薄如蝉翼，吃起来特别过瘾，我一次能吃10张。
以前下馆子，总喜欢点一盘片皮鸭，并不是因为喜欢吃鸭肉，更多的是因为特别喜欢吃裹鸭肉的春饼。饭馆的春饼又薄又软又筋道，尤其是涮上甜面酱，裹上葱丝和鸭肉，那滋味简直让人欲罢不能。
早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了 第2张图片

我总觉得春饼很难做，不知道怎样才能把饼做到又薄又软又筋道。前些日子，我从一位从业30余年的面点师傅那里学了个秘方，做出来的春饼薄如纸，又香又软有嚼劲，特别好吃，而且制作还简单，一次就学会。
所需食材：面粉250克，冷水130克，食用油适量。
制作方法：
第一步：将凉水分次加入到面粉中，边加水边用筷子搅拌，待成雪花状时，揉成光滑的面团。提示：和面是有技巧的，水要慢慢地加，且不要把水淋到盆壁，筷子要不停搅动，面粉吸水后变成雪花状，这样揉面时不粘手，不粘盆，手光、面光、盆光是和面的最高境界。
早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了 第3张图片

第二步：将揉好的面团盖上保鲜膜，静默20-30分钟。提示：静默期间可取出揉1-2次，面团刚揉好比较硬，没有延展性，静置一段时间后，面团就比较松弛有韧性，特别方便后续的操作。
第三步：取出面团再次揉光后，搓成长条。分割成每份15-18克左右的面团，大概20个。接着把每个面团擀成饺子皮大小的圆片状，尽量擀得大小一致，这样做出来的春饼均匀，卖相更好。
第四步：取一张其中一张面皮，给表层上刷一层食用油，记得一定要刷均匀。然后加盖一张饺子皮，继续刷油，这样依次刷油并叠加。将20张面皮全部叠放到一起。用手掌按压几下。
早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了 第4张图片

第五步：用擀面杖轻轻地、转着圈擀，而且正反两面换着擀。注意一定要转圈擀，正反两面擀，这样擀出来的面皮才大小均匀，厚度一致。擀至大约8寸大小就可以了（大小可以参照烤箱的烤盘或者估计一下即可），不要擀太大太薄了，否则揭开的时候容易破。
第六步：往蒸锅里垫上湿蒸布，放入制作好的面坯。冷水下锅，水开后再蒸15-18分钟。蒸熟后取出晾凉，然后一张张揭开。饼皮薄如纸，香软有嚼劲，放冷了都不会硬的春饼就好了。快来享用吧！
然后炒一盘土豆丝，或者凉拌一些黄瓜丝，或者炒一些肉丝，总之只要你喜欢，什么菜都行，用春饼卷起来吃，鲜美有营养。亲们还可以在饼皮上刷些甜面酱，或者香辣酱，卷些肉丝一起吃，味道也棒极了！
早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了 第5张图片

​今天的美食文章“早春吃它最合适，又薄又软又筋道，涮上酱，裹上葱丝肉丝，太香了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：美食薄如蝉翼喜欢我的喜迎春面点师
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