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[美食] 闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃

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惠州银泽通 发表于 2022-8-8 15:17:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
前阵子，刷到这么个新闻：
绍兴一家水果店的老板，白天卖水果，晚上写诗。
6年写了300多首诗，被称为“水果诗人”，现在已经成了当地作协的一员。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第1张图片

图源见水印
他的诗没有什么深奥的意象，严谨的格律。
胜在质朴、真挚，有一股子野生的活力，还蛮触动人的，摘录一首给大家看看：
《杏》
我未曾到过西域
但神圣的种子在心中成长
那一棵棵树，那朵花，那只蜜蜂
正在酝酿夏日的蜜
辽阔的天地
成熟的珠黄
串起大地的盛装
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第2张图片

作为南方人，我之前吃到鲜杏子的机会不多，对它的生长环境也不太了解。
但读过这首诗，从此我每吃一颗杏子，就会想到它在北方明媚少雨的夏日里，逐渐染上炽热的金黄。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第3张图片

熟透的杏子，是最像太阳的果子，只有太阳才能赋予这样热烈的色香味。
咬破细软外衣，入口一抿，缠绵的甜蜜化在唇齿间，粉粉糯糯。
舌尖一卷，便褪出一个完整的核来，后调留下丝丝微酸，故意吊着你回味。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第4张图片

这等浓颜系的果子，是注定要用来给其他食材增光添彩的。
上回我教大家做酒酿吐司，抹了杏子酱，浓橘搭配乳白，温柔透了。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第5张图片

大家也很有眼光，当场要求我交出杏子酱的方子。
这就来喽！连着杏子酱的延伸吃法，一并安排——杏子酱+杏子酱烤排骨
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第6张图片

杏子身娇体软，赏味期只有短短半个月。
拿来做果酱存一罐夏日阳光，延长美味，方不为辜负。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第7张图片

我用的新疆小红杏（吊干杏），是杏子中最甜蜜的一种，绵软细密。
再找来黄桃与它作伴，丰沛的汁水更添顺滑，香气、口感也更复合更悠长。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第8张图片

两个甜甜的水果极为合拍，糖量都可顺势减少，只需平常的1/3。
另外加点柠檬帮助出胶，水饴增加稠度。
15~20分钟，就能快速熬出稠滑、细腻的果酱，放在舌面上如天鹅绒拂过。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第9张图片

熬好的果酱，封进高温消毒过的玻璃瓶中，可以冷藏保存一个月。
我可留不了那么久，抹面包、做蘸料、调特饮……还能烤排骨呢~
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第10张图片

排骨要选形美、肉嫩的肋排，烤出来脂香四溢，还方便抓取啃咬。
杏子酱有两重发挥：一是腌肉，二是做酱料。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第11张图片

杏子酱与话梅、蜂蜜一道，给排骨做个马杀鸡。
果酸可以软化纤维，松弛肉质，也能最大程度帮助入味、解腻。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第12张图片

经低温慢烤，明媚的果香与丰盈的汁水，慢慢沁入肉里。
肉肉就像中了化骨绵掌，出炉即可轻松脱骨。
烤好的排骨要再浇一次杏子酱，与腌料中的果香里应外合，清清爽爽，拿下夏日的胃口。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第13张图片

若没有烤箱，也可以直接做杏酱烧排骨来解馋。
排骨腌渍，煎香后加入杏酱和其他调料焖煮，起锅前再加入1勺杏酱提味。
换成更加软嫩易做的鸡翅，也很美味哦～
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第14张图片

- 杏子果酱+烤排骨 -
杏子果酱
[ 食材 ]
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第15张图片

小红杏500g 黄桃1个 细砂糖100g 柠檬1个 水饴20g
[ 食谱 ]
1.杏子去蒂，加水清洗干净沥干，对半切开，去核留果肉
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第16张图片

2.料理锅里加入杏子肉和黄桃肉（可选），100g细砂糖、1个柠檬汁拌匀，用均质打碎一半，更利于出果胶，混合均匀腌渍30分钟
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第17张图片

闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第18张图片

3.腌制好的杏子酱开大火熬煮至冒泡，转小火，继续熬制15-20分钟，边煮边搅拌，熬至水分大致收干黏稠，加入20g水饴继续煮1分钟关火
如果想口感细腻不留大颗果肉，可以再均质一次
检验标准，将几滴果酱滴在冷的盘子上，等15-30秒若能凝固即可
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第19张图片

4.将煮好的果酱放入高温消毒锅的玻璃瓶，此款果酱含糖量偏低，建议冷藏保存，1个月吃完
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第20张图片

杏酱烤排骨
[ 食材 ]
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第21张图片

排骨750g 蒜瓣2颗 生抽2大勺 盐1-2小勺 黑胡椒粉1小勺 蜂蜜1大勺 米酒/梅子酒2大勺 杏子果酱5大勺 梅子肉2颗（可选）
[ 食谱 ]
1.买回来的排骨在冷水中浸泡半小时，至表面颜色略微发白，即可沥干待用
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第22张图片

2料理盆里加入2大勺生抽、1-2小勺盐、1小勺黑胡椒粉、5大勺杏子果酱、1大勺蜂蜜、2大勺梅子酒、2瓣切片的蒜片、2颗切碎的梅子拌匀，倒入排骨拌匀，密封冷藏腌渍1小时以上，冷藏隔夜最佳
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第23张图片

3.腌渍好的排骨，放入垫有锡纸的烤盘，盖上锡纸，150度烤40分钟
如果想烤至轻松脱骨，需130度烤1-2小时
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第24张图片

4.烤熟的排骨，掀开锡纸，再涂一层食用油
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第25张图片

200℃热风烤15分钟，让排骨表皮烤脆烤上色，出炉搭配杏子果酱食用
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第26张图片

闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第27张图片

排骨在烤箱里，窜出迷人的肉香、焦香、果香，挠得馋虫上蹿下跳。
等不及，先拉杏子酱来安抚胃口！
软茸茸的质感抚过，甜但甜得不单一，尾韵一点子清爽的酸，相当高级了。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第28张图片

此时，叮～的一声响起，就是吃肉信号。
不必文绉绉，抓起一大块排骨直接上嘴，先嘬一嘬上面香甜的杏子酱。
牙齿与手合力，肉肉嘶啦脱骨，后槽牙上下翻腾，腮帮子跟着一鼓一鼓。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第29张图片

七上八下间，牙齿榨出甜美的肉汁，在嘴里反复翻涌、冲浪。
果香浓度高到，直往脑门上跑，呼吸间都缠绕着杏子味儿。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第30张图片

我还特意留了几个鲜果，参照之前的草莓挞，做了杏子挞。
甜酸轻盈，入口绵柔，是惊艳味蕾的程度。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第31张图片

再抿一口杏子特饮，今天算是攒足了“杏”运！
对于美好的事物，不同人有不同表达方式，有人为它写诗，有人为它下厨。
吃喝完毕，打个响亮的饱嗝，也算是对杏子的至高赞美。
闻着就让人流口水，拿来做菜酸甜开胃！还剩7天，抓紧吃 第32张图片



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wuyouwulv778 发表于 2022-8-13 09:03:27 | 只看该作者
 
看着好馋，谢谢分享
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板凳
骆先森 发表于 2022-8-8 17:08:20 | 只看该作者
 
美食我喜欢
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地板
好事成双 发表于 2022-8-8 17:39:25 | 只看该作者
 
谢谢分享
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5#
来自大海 发表于 2022-8-8 17:43:09 | 只看该作者
 
美食俺喜欢谢谢分享美食
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6#
冰の珂可 发表于 2022-8-8 17:58:59 | 只看该作者
 
转发了
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7#
敌人已死亡 发表于 2022-8-8 18:07:39 | 只看该作者
 
这样的美食太诱人。[赞][赞][赞]
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8#
iSぅン夌 发表于 2022-8-8 18:27:47 | 只看该作者
 
谢谢分享新吃法
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9#
齐振松 发表于 2022-8-8 19:09:05 | 只看该作者
 
谢谢分享美食
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10#
裆中杀气丶 发表于 2022-8-8 19:22:27 | 只看该作者
 
谢谢分享，我觉得挺不错的，自己也想动手弄了
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11#
谁懂我心。 发表于 2022-8-8 19:31:23 | 只看该作者
 
本来很普通的杏子在你笔下得以升华，属实让人垂涎三尺。只有点赞与流囗水的份。
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