博福奶酪（Beaufort）是用生牛奶制成的硬质煮压奶酪，产自法国奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Auvergne-Rhône-Alpes）的萨瓦省（Savoie）的高山地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
Beaufort名称的意思是“源自博福山谷（Vallée du BeaufortAIn）的奶酪”，博福山谷（Vallée du Beaufortain）是位于萨瓦省（Savoie）的博福镇（Beaufort）附近的山谷。
注意：博福奶酪（Beaufort）以前的名字叫做 Gruyère de Beaufort（博福·格鲁耶尔奶酪）
在17 世纪时，瑞士中部地区的奶酪商把瑞士格鲁耶尔奶酪（Gruyère）的制作方法带到了当时还不归属法国的弗朗什-孔泰地区（Franche-Comté）和萨瓦地区（Savoie）。在这些地区，为了生产这种需要巨量牛奶（每个奶酪至少需要400公斤牛奶）的大型奶酪，于是一定区域内的牧场就联合起来组成了合作社（coopératives），他们把本区域内各个牧场当天出产的牛奶汇集起来，由合作社统一生产奶酪，制作成型的奶酪再转运至专门的熟成商那里，由专业的熟成师统一护理熟成。
到了20世纪时，格鲁耶尔奶酪的生产形成了三个主要生产区域：
●瑞士：以瑞士境内汝拉山区（Jura）为生产区域的的汝拉·格鲁耶尔奶酪（Gruyère du Jura）。——如今的：瑞士格鲁耶尔奶酪（Le Gruyère）
●法国：以法国境内的汝拉山区的弗朗什孔泰地区（Franche-Comté）为生产区域的孔泰·格鲁耶尔奶酪（Gruyère de Comté）；——如今的：康提奶酪（Comté）
●法国：以阿尔卑斯山的萨瓦地区（Savoie）为生产区域的博福·格鲁耶尔奶酪（Gruyère de Beaufort）；——如今的：博福奶酪（Beaufort）
自20世纪后期开始，在格鲁耶尔奶酪（Gruyère）被越来越多人以为是瑞士原产奶酪的趋势下，法国的两种格鲁耶尔奶酪采取了“去格鲁耶尔化”策略，它们把原本名称中的Gruyère去掉，分别采用各自的产地作为奶酪名称。Gruyère de Comté更名为Comté（孔泰奶酪/康堤奶酪）；Gruyère de Beaufort更名为Beaufort（博福奶酪）。
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