苏曼特兰奶酪（Soumaintrain）的外型是扁圆型的，直径约9-13厘米，高约2.5-4.5厘米，重约180-600克，带有略微发粘的浅黄色的奶酪外皮，（这类奶酪在熟成期间，会定期用水/盐水/酒来刷洗/擦洗奶酪的表面，这种擦洗有时会让奶酪形成的发粘的外皮，熟成环境中的短杆菌会让外皮形成“橙红色涂层”并产生强烈的气味，这就是所谓的洗皮Croûte Lavée），奶酪的内芯是象牙色的，质地柔滑，闻起来有明显的气味，吃起来口感略带颗粒感，有轻微的酸苦味道。
苏曼特兰奶酪（Soumaintrain）由位于奥布省（Aube）、约讷省（Yonne）和科多尔省（Côte- d'Or）这三个地区的6家农场和3家奶酪商使用当地牛奶生产制作，经过至少21天的护理熟成后上市。
苏曼特兰奶酪（Soumaintrain）的年产量约为200吨，它的奶酪公会组织是：Association de Défense et de Promotion du Fromage Soumaintrain (Association Soumaintrain)
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