Banh Mi Phuong今日贵为名店，每日人头涌涌，工作量排山倒海，难怪收银机后的店主Phuong女士吝啬笑容，人客更别指望有其他亲切招呼。
Phuong女士不只是人气法包店店主，更曾是副总厨Vinh的老师。
话说1999年，会安的旅游业才刚兴起，身怀母亲家传食谱的Phuong，决定在市内旧熟食市场附近开设越式法包小摊档。副总厨Vinh解释：「她曾在学校执教鞭，同时兼顾制作和售卖越式法包的生意。她的秘诀是先将猪腩肉叉烧腌制24小时，然后加入酸瓜、肉酱、新鲜香草、秘制辣椒酱及沙律酱等材料。」
越式法包店2
寻访会安秘菜之一越式法包，可谓亚洲最惬意的美食旅程之一。你只管用鼻子带路，循着旧式铸铁烤炉里的面包或烤架上的烧肉香气，尽情穿梭于美食摊档和食店之间。Madame Khanh, Banh Mi Queen是另一间越式法包名店，他们高调地以法包皇后自居，味道比Banh Mi Phuong店的法包稍辣。事实上会安的法包很少教人失望，店家总是采用新鲜食材及自家制肉酱和酱汁；何况它价廉物美，售价不足八港元，却教人滋味无穷。 越式法包可说是会安的最佳象征。它是不同文化和历史汇聚的产物，反映会安曾是贸易港口的历史，亚洲各地以至更遥远的香料和食材，都曾在这个港口买卖。法包盛载着越南曾是法国殖民地的历史，夹着由中国南方传来的叉烧，再配合当地的香料，是一道精采美味的文化杂烩。其实在当地800多间食肆所奉上的其他名菜，也能找到同样的多元文化，最典型的例子，莫过于会安的干面高楼面。
高楼面
越南每个城镇似乎都有其特色面食。举邻近的岘港市为例，便有广南面，它是一种加入姜黄的汤面，口味清新。然而，最能代表越南面食还是高楼面，它包含甜、酸、咸、苦和辣的味道，而且还有越南面层次丰富的经典口感。
安纳塔拉度假村一楼餐厅副总厨Vinh则爱到相隔旧城区北面几条街外的食堂Quan Cao Lau Thanh，如宾客跃跃欲试，他绝不介意亲自带宾客在简朴的矮胶椅就座，一同享用由八角及玉桂等多种香料熬制而成的滋味上汤。
高楼面的样子和口感皆与日本乌冬相似，皆因17世纪时往来会安的日本银器商人，同时将家乡小麦粉面条带到当地（这也解释为何在会安会看到秀丽的日式桥梁）。高楼面口感烟韧，是因为制面所用的谷物浸泡过镇中央的Ba Le古井井水，再混入由木灰提炼的碱水。面条加入黄姜粉后色泽微黄，与碗中桃木色的酱油猪肉片、翠绿的薄荷叶、芫荽和九层塔，以及雪白的芽菜相映成趣。最后，上汤调和碗中所有味道；香甜黏腻而且呛辣的会安辣酱、手榨柑桔汁及金黄色的脆米饼，则使高楼面锦上添花。
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