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[文化] 没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！

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拉稀库关键总拉稀 发表于 2023-5-22 07:00:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
我国有句古话，“没有规矩，不成方圆”。我国从古至今都是礼仪大国，无论是在社交场合，还是正式场合都很讲究礼仪，俗称守规矩。
那么在现代宴请吃饭、喝酒有什么讲究呢？今天就跟随河大卫一起，走进中国饭桌中的传统文化吧！
01
正确入座不尴尬
安排座位的原则
在邀请客人吃饭时，落座礼仪很重要。桌次高低以离主桌越近越重要，同桌席位高低以离主人越近越重要。一般讲，叫“右高左低”，以右为尊。无论桌子、位子，还要注意中间的位置是最尊贵的位子，要请主人、贵宾或是年长者上座。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第1张图片


如果都是非常熟的朋友，就是主人坐主位，客人坐主人的左右两边。这样的安排就能看出，这场酒席的召集人是坐在主位上的人，他同时也是买单者。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第2张图片


对于完全搞不清楚自己应该怎么坐的客人，也大可不必担心。听从主人安排，让你坐哪儿就坐哪儿，大体不会错的。
如何确定主位和次位？
通常情况下，背对着主墙的
坐的这个位置
就叫做主位
面对着主墙的就叫做次位
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第3张图片


分不出主墙咋办？
很简单
面门的地方就是叫做主位
背门的地方就叫做次位
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第4张图片


看了上面的内容以后
相信不少朋友会有一个疑问
为什么第一客人是在主位右侧？
难道不是以左为尊吗？
那么在商务宴请中为什么会“以右为尊”？
目前有两种说法：
一种说法是，这是因为餐厅上菜的顺序是顺时针，客人坐右侧，可以先一步品尝到美味，以示对客人的尊重。
另一种说法是现代商务宴会按照国际惯例，遵循“以右为尊”的原则，所以现在宴会桌上都以右为尊，这是与国际接轨的需要。
当然每个地方的礼仪不同，也有地方是以左为尊，以当地礼仪为准。在你们那儿，座位怎么坐？
02
上菜咯
位置坐定后，接着就开始上菜。现在喝酒请客，宴席上的菜都是比较有讲究的。一桌酒席上往往是荤素搭配，烧杂兼有，冷热俱全；除此之外，还要上几道汤。一般来说，酒席中上的菜都以双数为宜，求个成双成对的吉利之意。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第5张图片


在酒桌上是要先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。根据人数多少，菜的数量也有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。在《中国有好菜》洛阳站中，宴请就有沿用这些文化习俗。
在你们那儿，上菜有啥讲究？
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第6张图片


03
喝点小酒
一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。首先是主人领着先喝三杯，这前三杯酒又叫“入席酒”，是酒桌上的人是必喝的。喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。
需要提醒的是，喝酒一定要适量，以免损害身体健康。
端酒和敬酒
端酒是酒桌文化较为重要的一环，一般是晚辈向长辈、年纪小向年纪大的人、下属向领导表示尊重的一个敬酒行为。
端酒的时候，双手捧着盛酒的器皿，恭敬的走到要敬酒的对象（一般从主位开始，大多是长辈、客人）身侧，奉酒给主位的同时，送上祝福的话语。主位一般会双手接过，同样送上祝福的话语。
这里，端酒的人一般是不喝酒的，有的时候遇到长辈要求或者同辈会陪饮。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第7张图片


敬酒又叫过圈，一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方最后再回敬主人方。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼。这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 
这一圈下来没点酒量还真顶不住吧？
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第8张图片


鱼头酒
俗话说：“无鱼不成席，无鱼不成宴；鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。”当酒过三巡之后，较后一道菜往往是一条香气扑鼻的鱼菜，且鱼头摆放时一定对准席中较有身份的客人，美其名曰“鱼头酒”。其实鱼头酒并不是酒，而是一种喝酒的酒俗。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第9张图片


关于鱼头酒的起源目前有四种说法：
荣誉说：其一是在商朝第四代帝王太甲即位时，后世因厨艺封神的宰相伊尹献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”
太平说：第二个版本和唐太宗李世民有关，话说玄武门事变之前，李世民手下大将都试图劝说李世民除掉隐太子李建成和三弟李元吉，但李世民迟迟下不了决心。后来程咬金端给李世民一碗鱼汤，里面只有一个鱼头和一条鱼尾，并说“不吃掉这一头一尾，你咋能太平?”李世民猛然明白其意，于是有了后来的夺权之举。
吉兆说：第三个版本说的是宋太祖赵匡胤，说其黄袍加身的前一天，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆!鲤鱼跳龙门，鱼头当先，一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)!”这次鱼头酒喝完，有了后来的大宋王朝。
官相说：鱼头酒起源于信阳一带，与康熙微服私访有关。大意是康熙由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼头正对康熙，康熙认为不吉。而吴士友则解释‘魚’字，“它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓；四点火，是打铁的手艺人；这刀嘛，多是领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。被鱼头所指之人，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”
无论哪种说法，都在说明一个道理——敬重长者和贵客，才喝鱼头酒。而所有的说法，也只有一个目的——尽地主之谊，劝客人多喝几杯。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第10张图片


以河南为例，在河南酒桌上，这个鱼一上来，所有人立刻进入战斗姿态！
首先是拼手劲儿：你争我抢，你推我让，鱼头对准谁谁就最尊贵，主打一个“谦让”。
然后是拼口才：
鱼头一对：大富大贵
鱼嘴一张：好事成双
鱼眼一翻：喝酒喝三
鱼头一抬：四季发财
鱼尾一抖：全桌都有
拼到最后还真是没有一条鱼能完整地从河南酒桌上全身而退！除此之外还有更多的“鱼头酒”行酒令，这里大卫就不一一列举了。
说实话，作为一条鱼，能躺在河南的餐桌上，不亏！
鱼说：我谢谢您嘞
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第11张图片


接下来咱看看各地网友来河南吃饭喝酒的感受：
@四川网友：河南的鱼头酒太厉害了，一条黄河大鲤鱼，一个人至少能喝一斤酒，头三尾四腹五背六，一套说辞下来，桌上的酒能下去一半。
@福建网友：北上广不相信眼泪，云贵川不可能喝醉，到了河南喝酒都得跪。
@东北网友：我上回去河南出差，在饭桌上我本想“一展雄风”，没想到差点“有去无回”！
猜枚
酒桌上最有特色的是“猜枚”，在“哥俩好啊，五魁首”这样的吆喝声中，酒才会喝得痛快和过瘾。
“猜枚”一般又称之为“划拳”，但其实二者有着细微的差别的。“猜枚”是喝酒的双方边喊数边伸指头，以口喊之数与双方手指数相加之和相一致者为胜，败者喝酒。若两人同喊此数则为平局，平局了则接着再划拳。
没有一条鱼能从河南饭桌全身而退！ 第12张图片


不过这些年来，新一代年轻人成长起来，还懂怎么猜枚的越来越少。再加上划拳基本上都是喊，音量太大，影响其他人，吆五喝六的声音也越来越淡了。
你们那儿有什么特殊的餐饮礼仪吗？
综合自：百度百科等
监制 | 徐娜 孔康康  主编 | 王一通  编辑丨李迎新


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标签：河南礼仪
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