设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 都市圈 › 大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ ...
回复 发帖
1234下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[养生] 大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％

[复制链接]
27819 30
计龙龙 发表于 2023-5-29 07:58:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
作为下饭“搭子”，腌菜是很多家庭餐桌上都出现过的点缀，一些人甚至将它当作顿顿必备的风味。
然而，一项涉及44万国人的研究发现，常吃腌菜可能拉高患中风、食管癌的风险。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第1张图片


受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏帼
中国注册营养师 陈彩霞
常吃腌菜，或致食管癌和中风
近日，浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能拉高出血性中风和食管癌的死亡风险。
该研究发表于刊登于国际权威学术期刊《英国医学委员会内科学》（BMC Medicine）。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第2张图片


根据“中国慢性病前瞻性研究”项目数据，研究团队对中国440415名无主要慢性疾病的30~79岁的参与者平均随访10年，数据显示：
与不吃腌制蔬菜的人相比，常吃腌菜的人，出血性中风死亡率增加15%；
经常食用腌制蔬菜，食管癌死亡率增加45%。
从机制上来看，腌菜中钠含量过高可能是死亡风险增加的主要原因，而腌菜中的N-亚硝基化合物被认为是促进患食管癌的危险因素。
需要补充的是，摄入用醋浸泡并在容器中发酵至少2周的腌制蔬菜，与食道癌风险无关。这种差异可能是由于腌制方法及使用了盐以外的调味品造成。
在我国，约有6.8亿人食用腌制蔬菜，研究提醒，限制食用腌制蔬菜，有助于预防出血性中风和消化道癌症导致的过早死亡。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第3张图片


腌菜的风险到底高在哪儿？
腌制作为一种使用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保存蔬菜的方法，不仅去除了食材原本的涩味，还能增添新的风味，比如酸菜、泡菜、榨菜等。
按照口味来分，腌渍食品主要有以下几类：
盐腌渍：盐腌菜要想长期保存，盐含量要达到15%左右；
糖腌渍：虽然它不产生有毒物质，但想要长期保存，糖含量要达到65%以上，导致其碳水化合物、热量很高；
酸腌渍：糖、盐含量相对较低，以泡菜和酸菜等更为常见。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第4张图片


腌菜虽然可口，它的风险主要体现在制作过程中产生的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种强致癌物质，蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐；细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而20天后就已经很低了。
按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，因此暴腌菜（短期腌制蔬菜）是最不安全的。
自制腌菜时，有几个安全前提：
选菜
质地紧密
最好选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料，如萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。
器具
玻璃、陶瓷制品
耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌。
温度
5℃~15℃
温度过高腌制的蔬菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
时间
不要刚腌几天后就吃
要么在刚腌制后几小时内吃完，要么等到20~30天后再吃，相对更安全。
腌菜不能天天吃，一次也不能吃太多，必要时用清水涮一下再吃，同时多吃新鲜蔬果。
高血压、糖尿病、肾炎等慢性病患者，儿童、孕产妇等人群更应少吃。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第5张图片


天热开胃，不妨用4类食物代替
比起用腌菜开胃，夏天多吃些健康的酸味食物更能打开食欲，推荐几种酸味食物：
酸味饮品
出汗多容易导致身体缺水，柠檬水香味特殊，能促使人体多摄入水分。
柠檬水中还含有多种有益健康的活性物质，比如类黄酮、橙皮甙、柚皮甙等。
泡柠檬水切片要薄，最好用一大片带皮泡一扎水，推荐温水，因为水温太低香味不容易泡出来。
酸味果蔬
数据显示，猕猴桃的维生素C含量为62毫克/100克，每天吃一个猕猴桃就能保证每日维C摄入量。
西红柿富含番茄红素，这种植物化学物可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病。
夏天阳光充沛、光照时间长，此时上市的西红柿番茄红素含量要比其他季节高。
大型国人研究：常吃腌菜食管癌死亡率增45％ 第6张图片


酸味调料
拌凉菜时加点醋可以增进食欲，并且有抑菌作用，帮助预防肠道疾病。
拌凉菜时放醋，能在很大程度上保护维C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。
醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
酸味奶制品
口感清凉的酸奶富含优质蛋白质、钙和钾等营养素，非常适合夏天喝。酸奶中还含有大量乳酸菌，有助维护肠道菌群健康。
建议选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状；如果内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，通常是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，不推荐购买。▲
本期编辑：张宇


上一篇：新冠感染高峰又至，但人群感染率未知，每过半年就要感染一次吗？
下一篇：说个你不知道的事！2022年全球卖最好10款电动车里，国产车占7款
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论30

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
一秒 发表于 2023-5-29 10:25:57 | 只看该作者
 
化肥农药不比腌制品厉害？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
中越特产 发表于 2023-5-29 10:26:14 | 只看该作者
 
没看几个棒子是因为食管癌挂的
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
夜明猪 发表于 2023-5-29 10:26:37 | 只看该作者
 
现在的激素肉，农药化肥什么的残留，各种科技与狠活的食物可比腌菜厉害多了，专家们，找准治理方向，不要动不动吓老百姓，老百姓已经够难了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
小慧呀 发表于 2023-5-29 10:35:37 | 只看该作者
 
工业制品才是元凶。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
今天也不想上班 发表于 2023-5-29 10:38:31 | 只看该作者
 
乱弹琴！危言耸听！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
姚雨亦琦 发表于 2023-5-29 10:39:06 | 只看该作者
 
专家说吃猪油有害健康，让买有添加剂的工业食用油。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
烤鹅 发表于 2023-5-29 10:39:10 | 只看该作者
 
专家的话历来不可信
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
又见烟花烟花 发表于 2023-5-29 10:43:25 | 只看该作者
 
过去几乎都吃腌菜没看到他们得食管癌。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
我是你二大爷爷 发表于 2023-5-29 10:52:26 | 只看该作者
 
为了经济的发展不择手段
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
下一页 »
1234下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

计龙龙中级会员

0关注

1粉丝

45帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-4-30 15:22