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[美食] 凉皮的最佳拍档竟然是它？

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qingluchenliu 发表于 2018-7-6 17:51:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第1张图片


几天前小姐姐带我去公司楼下吃面，彼时还不曾高温至此，稍加诱惑还是可以走出办公室觅食的
凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第2张图片


小姐姐目的明确，不假思索的点了一份面。
凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第3张图片


而我秉持着无凉皮不夏天的原则，点了一份套餐，从此便一发不可收拾。

如果说夏天的标配是凉皮，那么凉皮的最佳搭档一定是肉夹馍本人无疑了


凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第4张图片


肥而不腻，瘦而不柴的腊汁肉伴着自带清爽香辣口感的青椒，包裹着酥脆的外皮，一口下去，满满腊汁在唇齿间爆开，淋漓双手，肉随着咔嚓咔嚓的声音在嘴里化开，紧接着递上一口凉皮，回味无穷。

小姐姐承受不住诱惑，也加点了一份，吃完我俩互看一眼大唿不过瘾。



大概就像萨瓦兰说的那样，像我这种方圆脸型，中等身材，鼻子不长，丰满，可爱，有点发胖趋势的女孩纸是天生的美食家（求不打脸
凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第5张图片
）。

相比于吃完肉夹馍洋溢的幸福感，带来的更多是对其本身的探索欲望。

肉夹馍起源于陕西，2016年1月已入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

虽然肉夹馍现如今已家喻户晓，但其名称的来源却颇受争议。

一种说法是陕西人性急，肉夹于馍太过文绉绉，便直接省去“于”；

另一种说法是“馍夹肉”方言听上去过于像“没夹肉”，于是便成就了肉夹馍；

还有一种说法是最初是为了突出腊汁肉的味香色浓，久而久之约定俗成。

不论哪种说法，肉夹馍其实就是合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。

因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第6张图片


要说肉夹馍之于凉皮的存在，就好比薯条之于番茄酱，油条之于豆浆，相互独立却也分分钟配你一脸。

凉皮上几章我们已经提及做法，如有需要可以翻找查看，此篇主要介绍肉夹馍的家庭做法，料足，量大，让你一次吃个够！

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第7张图片


凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第8张图片


凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第9张图片


1.所有材料放入搅拌缸中搅打光滑;

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第10张图片


2.取出面团放入发酵盆中，盖保鲜膜常温静置一小时;

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第11张图片


3.肉夹馍的馍不需要像馒头一样发酵，发酵7分就可以了;

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4.平均分成20个面团，每个80克滚圆盖保鲜膜静置10分钟；

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5.将面团擀成长方形薄片；

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6.两边对折；

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7.从一头卷起；

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8.卷好的样子；

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9.用手掌按扁盖保鲜膜静置十分钟；

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10.擀成圆饼，放入不驾驭的平底锅中加盖，中小火每面2分钟左右；

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11.烙至表面焦黄；

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12.把表皮烙黄的馍放入烤箱，200度上下火烤10分钟左右；

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第21张图片


13.把五花肉切块，加入所有调料，放入高压锅内选择牛肉档压熟；

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第22张图片


14.把压好的肉放在案板上，浇入汤汁和葱花；

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第23张图片


15.剁成肉沫夹入馍中。

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第24张图片


在卷皮的时候偷偷加些猪油进去，面饼更酥脆呢，不信你听......

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第25张图片


肉圆儿有话说：
1.是否一定是猪肉？不用，如果你是素食主义者不夹肉都可以！
2.面粉可以选用玉米等粗粮面粉嘛？可以的，玉米粉和面粉以一定比例掺和使用，口感也很不错哦，而且感觉更健康了呢！

凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第26张图片


凉皮的最佳拍档竟然是它？ 第27张图片



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标签：凉皮放入可以面团面粉
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