大厨秘制，16款全国各地红烧肉做法，上海版的最受欢迎！

Sirius的爱 · 发表于 2018-8-12 00:10:20

红烧肉

用料

猪带皮五花肉；葱；姜；蒜；八角；桂皮；小茴香；花椒；绍酒；盐；酱豆腐汤；酱油；冰糖；干辣椒

做法

肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）葱切段，姜切片，香料备好锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料放入控干水分的五花肉，煸炒出香味烹入绍酒、淋酱油炒出香味适情况加入烧滚的开水大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时放入盐、冰糖调味转中大火开盖收汁即可

上海本帮红烧肉

用料

五花肉500-600g；黄酒1000ml；生姜乒乓球大小一块；生抽60ml；老抽10-15ml；冰糖50g；油一点点

做法

肉切大块，大约切9-10块；锅中放少许油煎肉块至六面金黄；黄酒煮开放拍过的生姜及五花肉块；（我加了白煮蛋和肉一块炖。视频上还介绍可以放小墨鱼。但是超市说墨斗鱼甲醛含量太高，不进货了。沿海可以吃到新鲜的墨鱼可以试试。）放入生抽，老抽调咸味；大火煮开小火慢炖1小时；加冰糖，继续慢炖至肉烂；大火收汁。开吃！红烧肉配米饭很好吃，记得浇勺汤汁哦。

红烧肉焖饭

用料

大米两人份（一杯）；盐一小撮；红烧肉很随意（我用了一小碗）

做法

大米提前泡两小时。然后加点水，稍微比米多一丢丢。炖好的红烧肉在切碎点，加入米中，一起倒入电饭锅，再放一大勺红烧肉里的猪油。然后煮饭键，煮好焖几分钟就可以吃了。

小土豆红烧肉

用料

材料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

优质带皮五花肉一块带皮五花肉切块锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒焯水捞出温水洗净控干备用锅里加少许油，加入五花肉块不停翻炒出油，盛盘准备调料另起锅加食用油，放入冰糖冰糖溶呀炒至琥珀色放入肉块翻炒漂亮的炒糖色加入姜片和葱段加入香料炒香加入料酒加入适量生抽加入适量老抽食材翻炒均匀，加入适量的温水大火烧开小火慢炖慢炖半个小时半小时后汤汁减少加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖加入适量食盐，慢慢炖直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！超级下饭的小土豆红烧肉做好了✌️

红烧肉元宝蛋

用料

五花肉吃多少做多少；鸡蛋吃多少做多少；白糖适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量

做法

将五花肉切好备用，用清水将鸡蛋煮熟扒皮将糖，老抽，生抽，料酒，盐放入碗中搅拌均匀，作为红烧肉的配料锅底倒油，肉下锅煸透，待肉变色之后加水和配料，盖上锅盖炖着将扒好皮的鸡蛋用刀划几道后放入锅内汁收得差不多是就可以出锅了！！！这样，一道红烧肉元宝蛋就做好了！！！

招牌红烧肉

用料

上等五花肉500g；鹌鹑蛋10个；红烧大料；盐；洋葱；姜；蒜；大葱、洋葱；冰糖；料酒；蚝油；生抽；红烧酱油；五香粉

做法

材料准备：鹌鹑蛋五花肉五花肉切块，个人建议大块更有感觉！反复温水清洗，直至水边清澈加入料酒，姜片反复搓揉，肉块会渗出些许杂质。再次清洗后，沥干水份备用。油锅烧热，放入洋葱、大葱、姜、蒜爆香加入肉块翻炒出油放入红烧大料，冰糖少许翻炒至融化加入：生抽5勺、红烧酱油3勺、蚝油2勺翻炒至均匀上色加入一罐啤酒，2小碗温水大火烧开烧开转小火焖煮40-60分钟鹌鹑蛋煮熟，过凉剥壳备用待红烧肉快收汁时，放入鹌鹑蛋大火收汁。出锅前撒上少许五香粉即可。起锅装盘，撒上葱花上桌。软糯无比，肥而不腻。适合老年人和小孩食用。

红烧肉

用料

猪肉750克；姜片6-7片；葱段2-3段；八角4-5个；花椒一小把；盐3克；白糖或者冰糖两勺；生抽一勺；老抽两勺

做法

凉油下白糖或冰糖，融化后放葱段，姜片，花椒，八角，炒出香味。下控干水的五花肉，翻炒均匀后倒入生抽，老抽。翻炒均匀后稍微煸一会油，这样红烧肉做出来不腻。倒入热水或者开水，不能是凉水，热水量为磨过五花肉后，保证不淤锅的情况下多些水。水开后开小火盖盖子炖煮。小火炖煮一小时。这时候可以加盐了，我买的一斤半五花肉，放了3克盐，然后开大火收汁，不要离开锅哦，大火收汁要随时翻动锅，要不然会糊锅哦。汤汁变得很粘稠就可以出锅喽～不油腻，很红亮，入口即化。颜色有点深了。不过味道特别好。

红烧肉馅饼

用料

面粉100g；水60g；酵母二分之一小勺；吃剩的红烧肉

做法

酵母溶于水，加入面粉，揉成光滑面团，发酵到两倍大。我上班之前丢进面包机，中午回来就发酵好了。红烧肉剁一下。然后面团排气分成两份，包红烧肉，擀成饼。锅放一点点油，然后煎至两面金黄。

红烧肉（蒜香版）

用料

五花肉400克；大蒜2头爱吃的可以多放；生抽15～20ml；老抽5ml；黄酒/料酒80～100ml；盐（可选）按需放；冰糖20～30克

做法

五花肉整条冷水下锅，水开后煮5分钟左右捞出，改刀成均匀的块；蒜头剥去外皮洗净，入油锅煎至外表淡黄色捞出；锅内留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉块炒至上色，肉里的油脂被逼出（如果油脂较多可用勺盛出一点）；加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色，将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭功能键至程序完成。

酒酿红烧肉

用料

白蔻3个；五花肉500g；上海青200g；酒酿（米酒/醪糟）200；桂皮1块；八角2个；冰糖100g；姜30g；蒜15g；葱2根；老抽2大匙；生抽2小匙；鸡粉1小匙；干辣椒5颗/也可不加

做法

备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖水烧开，五花肉过水定型|这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟五花肉晾一下，连皮，切成方块|请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油|我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油|本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时|蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了

红烧肉

用料

五花肉500克；桂皮1块；八角2粒；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；盐少许；冰糖适量

做法

洗净的五花肉切成一寸见方的块儿，焯水备用锅中倒少许油，放入葱、姜、桂皮、和八角煸炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒，然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫，小火炖1小时左右，最后快出锅的时候转成大火收汁。

土豆红烧肉

用料

五花肉1斤半；土豆2个；各种香料适量；

做法

红烧肉要想做的好吃，首要是要把肉做的香而太腻，因此选择一块好的五花肉至关重要，五花肉要肥肉相间才好吃，太肥则太腻，太瘦则不香。去腻的第一步，需要焯水，买好的五花肉，皮子烧过后刮净洗净，放入冷水锅内，锅内加入一些姜片，葱，一点料酒煮开后撇去浮沫。这一个步骤主要是为了让肉内的血水去掉，去腥，同时也去一点腻。五花肉晾干或者擦干，整齐的切成小块。然后锅内放一点点底油，然后将五花肉皮朝下整齐的码放在锅内，将肉皮小火煎烫至变黄起小泡。这样做可以让肉皮软糯有嚼劲。肉皮小火煎烫至变黄起小泡将肉在锅内翻炒，小火翻炒出油。这一步是重要的去腻步骤，一定不要省略。翻炒至肉变色，出了一些油，则进行去腥和调味步骤加入切好的姜片，葱段，1-2颗瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮，香叶，花椒等调料，看个人口味）；然后沿锅沿倒入一些料酒。然后加入一些老抽，盐，糖。然后加入热水，一定不要加冷水，水一次加足，水没过肉即可。然后烧开后转中小火慢炖40分钟左右即可经过上述步骤，将汤汁基本收干，一锅红烧肉就做好了，如果希望加入一些配菜，比如土豆，干豆角，则根据配菜的成熟时间提前10-20分钟左右倒入即可。

红烧肉白菜干豆腐砂锅

用料

红烧肉(剩菜也可以)150g；白菜两大叶；干豆腐1张；一品鲜酱油1匙；清醋1/2匙；盐适量；大料1枚；花椒几粒；蒜末适量

做法

我做的红烧肉的做法，在我的下厨房里有的，这里就不再讲述了，我一般做这个砂锅，都是因为上顿饭做的红烧肉有剩余的情况下哈哈，再做这个砂锅就轻松方便多了！白菜用刀斜切成薄片，干豆腐切成菱形◇，砂锅用热水泡泡预热一下，倒掉热水备用。炒锅里放比平时炒菜少一半的油，因为红烧肉本身就带有油汁，我一般用一匙的油量。放蒜末、十三香、酱油，再放白菜片，翻炒均匀，再放一点点清醋炒匀，放入干豆腐，把红烧肉连肉带汁一起倒入锅中，放入一勺水、大料和花椒粒，拌匀后一起倒入砂锅中，中小火炖至收汤即可。

简单又好吃到停不下来的红烧肉

用料

五花肉2-3条；料酒三个汤勺；酱油四个汤勺；冰糖适量；姜片3-4块；蒜5-6块；老抽一个汤勺

做法

买回来的五花肉，先切成块状（不要切太小块，因为肉在蒸煮过之后会缩水，如果切太小快就会发现肉变成了渣渣）。然后起锅，放三碗水，把水烧开后把五花肉放进去，煮至肉变色即可把飞水后的五花肉捞起来，用冷水冲洗一次再放三碗水把水烧开，把五花肉放进去煮一会儿，把五花肉捞起来再用冷水冲洗，把冲洗后的五花肉沥干水，放在旁边备用把姜切片，将蒜剁蓉，在锅里放少许油，开火将油烧到冒烟以后，把火调成小火，把姜片和蒜蓉放进去慢慢爆香，待有香味后把五花肉倒进去，用小火慢慢地爆，直到五花肉两面都略微变成焦黄色把火调大，倒入3-4勺子料酒，4-5勺料酒，1勺老抽，适量冰糖，翻炒后放适量水，将火调成小火，炖上20-30分钟左右锅里的汁快干之后，红烧肉就热腾腾地出锅了

红烧肉手工拉面

用料(（四碗份量）)

普通面粉350克；红烧肉；清水180克；盐3克；玉米油适量；小棠菜1棵；红烧汁适量

做法

材料备好将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状启动面包机的和面程序，搅拌40分钟揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）搓好的面团再切成两半案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状这里是一条的份量，等于总面团的八分之一码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~锅下水烧开，下入拉好的面条煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜

老妈传授简易红烧肉

用料

五花肉（土养）；姜片；料酒；老抽；糖（用冰糖颜色更亮）；味精

做法

五花肉洗净直接放入锅中加水大火煮开撇去白沫浮去白沫后加入料酒姜片小火炖煮（这道菜主要吃的是猪肉的原味用的都是最简单的食材材料加的顺序很重要）用筷子戳炖烂后方可加入酱油、糖（糖加三勺一定要稍多这样最后的汁才会粘稠让人有食欲）临出锅前加入少许味精美味的红烧肉就完成了真的超简单又好吃赶紧学一学吧

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