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[美食] 6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门

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釦卡呸尚 发表于 2018-8-15 03:19:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酸汤黄骨鱼

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第1张图片

黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用，生姜切片

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第2张图片

鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼煎

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士：

1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第3张图片

鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

莲藕鱼汤

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第4张图片

草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第5张图片

花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

干粉丝150g / 鲜平菇500g

冬笋100g / 塔菜250g

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可

枸杞子玉竹煲鱼头

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第6张图片

枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g

大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片

1.药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水

2.猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水适量，大火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用

6个鱼汤去腥小窍门

    技巧1

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第7张图片

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，葱花即可。

    技巧2

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第8张图片

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

    技巧3

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第9张图片

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

    技巧4

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第10张图片

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

    技巧5

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

    技巧6

6道经典鱼汤的做法，给鱼汤去腥的6个小窍门 第11张图片

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

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标签：经典鱼汤做法窍门酸汤
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