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[美食] 圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了

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甜密的微笑 发表于 2018-8-17 01:23:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蒜香蒸茄子


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第1张图片



用料

茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油

做法
    茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。 大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。 准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味) 热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。 简单吧，满屋子都是香味。

豉汁蒸凤爪


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第2张图片



用料

凤爪；生抽；老抽；胡椒粉；五香粉；李锦记香辣豆豉酱；辣椒；香油；料酒；糖；蒜蓉；地瓜粉；蚝油；辣椒油

做法
    凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离～ 用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的. 炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水（我在水里加了冰块）中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。备注：如果有可能就泡久一些，泡到凤爪彻底吸收水分了才行，这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦～个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键！ 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。 从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。

香菇蒸鸡腿肉


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第3张图片



用料

鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法
    食材：干货的香菇。 食材：去皮的鸡腿。 将鸡腿洗净，切块。 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。 腌制30分钟。 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软。 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。 将香菇丝均匀铺在盘子里。 将鸡腿肉铺放在香菇丝上。 炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子。 盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。

南瓜蒸蛋糕


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第4张图片



用料

南瓜200克；鸡蛋两个；面粉40克；白糖45克

做法
    南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克 蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒 南瓜泥加入两个蛋黄 搅拌均匀后，再加入过筛的面粉 搅拌均匀 再加入蛋白 用刮刀自下而上成均匀的面糊 倒入活底蛋糕模具中 上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右 蒸好后，会涨高一点 取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

豉椒蒸土豆排骨


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第5张图片



用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法
    豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

腐乳蒸鸡


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第6张图片



用料

食材：；嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许

做法
    腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

藕丁肉饼蒸咸蛋


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第7张图片



用料

猪肉糜250g；藕120g；香菜五根；生咸蛋一个；葱少许；生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽适量

做法
    香菜、藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次，上筋。 调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。 取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中（水不够多加一点水，用肉饼汁的话酱汁有肉味），放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁。 在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花，即可。 wechat：ch_lovescc 欢迎提问

蒜蓉蒸鸡胸（鸡腿）


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第8张图片



用料

鸡胸1块；蒜1头；黑胡椒适量；蒸鱼豉油；淀粉

做法
    处理鸡胸 横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀 背面也同样深但不切断 正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀 每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿！！ 大鸡块比鸡丁大 黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀 1勺淀粉马杀鸡！（口味重再加1-2g盐） 密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味 切一头蒜切成蒜末 往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行 一头蒜炒完就这么点了 颜色有焦黄出蒜香就关火 肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油！！稍微扒拉开一点！！（划重点） 铺上炒好的蒜末！ 更重点的重点来了！ 蒸锅水开后上气儿后！再把鸡肉放进去蒸！！ 五分钟！大火！马上关火再闷五分钟！！！ 时间千万不要贪多！ 热的时候简直不要太滑阿！！ 那口感我简直醉了 冷了之后会硬一点但不老！！！ 太好吃了我有点把持不住

酒蒸蛤蜊


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第9张图片



用料

蛤蜊1斤；干辣椒2个；蒜2瓣；油10ml；黄油10g；生抽2茶匙；小葱2根；清酒60ml

做法
    蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。 干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

肉末蒸冬瓜


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第10张图片



用料

猪肉馅10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小葱1颗；盐少许；香油少许

做法
    冬瓜洗净后去皮 切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎 肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟 将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

蒜蓉粉丝蒸大虾


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第11张图片



用料

龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

做法
    虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！

粉蒸排骨


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第12张图片



用料

排骨2斤；蒸肉米粉1包

做法
    排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉 炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，只需炒到排骨完全变色就可以了！！水分不要完全炒干了 转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出 上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成

蒸米糕


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第13张图片



用料

大米粉200克；牛奶200克；白砂糖30克；酵母3克；泡打粉3克；圣女果蜜饯50克

做法
    牛奶稍微加温，放入白砂糖、酵母粉、泡打粉到溶化。 放入大米粉，搅拌均匀无颗粒状，盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右。 发酵好的米浆成蜂窝状，用漏网过滤一下，这样会更细腻。 准备好模具，涮上一层油，搅拌均匀米浆倒入模具8分满即可，撒入果蜜类的食材。 放入蒸锅里再次发酵20分钟，凉水大火蒸20分钟，关火焖5分钟。 晾凉后脱模，就可以开吃了！

榨菜肉末蒸豆腐


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第14张图片



用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法
    豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。 榨菜均匀撒在豆腐块中。 锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。 把肉末连汤一起倒在豆腐上。 上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

宝宝蒸蛋糕


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第15张图片



用料

鸡蛋3个；低筋面粉60g；白砂糖50g

做法
    将蛋清与蛋黄分开 将蛋黄内加入1/3的白砂糖并打散 将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散 将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发，打发程度为可以提起一个弯钩 将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀 将低粉筛入上述混合物中 用切拌的方式拌匀 倒入6寸的模具中盖上保鲜膜，中火蒸30分钟 关火5分钟后拿出 切成小块 宝宝超爱吃

蒜蓉粉丝蒸扇贝


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第16张图片



用料1(原材料)

扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个

做法
    将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净 蒜用压蒜钳压蒜蓉 将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝 将粉丝入热水中泡几分钟至软 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部 粉丝上面摆上贝肉 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟 净锅油烧七八分热 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

葱油蒸金针菇


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第17张图片



用料

金针菇200g；小青葱50g；姜5g；生抽10g；色拉油30g；盐适量；糖一点点

做法
    金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中~ 小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油~ 蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了~

山药蒸丸子


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第18张图片



用料

胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺

做法
    将山药去皮切成小块。 上锅蒸熟，捣成泥待用。 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

香菇黑木耳蒸鸡


圆子教你19道蒸菜，不用炒也不用炖，简单蒸一蒸就出锅，好吃极了 第19张图片



用料

干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔鸡半只；香葱1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；盐3克；糖1小勺；胡椒粉适量；芝麻香油1小勺；（调味料请根据自己口味适当调整）

做法
    香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净 鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右



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标签：圆子蒸菜不用简单好吃
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piero2002 发表于 2018-8-17 01:24:42 | 只看该作者
 
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