设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学

[复制链接]
35606 0
杏花村有福 发表于 2018-10-10 22:03:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蒜香柠檬虾

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第1张图片


用料

大头虾500g；西芹叶若干；什香草适量；橄榄油适量；黑胡椒粉适量；柠檬2/3个；蒜4瓣；食盐适量

做法

摘一点西芹的叶子，把它切碎，先放在一边。

把柠檬切半。

用刀背把蒜压碎，切成蒜末。

剥掉虾头、虾壳（留下尾巴）。

沿着虾腹、虾背划开，去掉虾线。

放到水里清洗一下。

捞出，把水沥干。

倒一点橄榄油，把虾放进去。

加入盐、黑胡椒粉。

等虾变成嫩粉色后盛出。

在干净的锅内，放入准备好的蒜末。

煸出蒜香味后，挤入半个柠檬的汁水

倒进刚煎好的虾。

注意调整火候，及时翻面。

撒入什香草，煎制一会。

把剩下的一半柠檬切块，放进锅内，低温烹制一小会后盛出。

盛出，撒上切好的西芹叶，完成

蟹黄豆腐

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第2张图片


用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块

火腿切丁

取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。

小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

倒入豆腐，略微逛锅

加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

杏鲍菇炒黄瓜

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第3张图片


用料

杏鲍菇1个；黄瓜1根；红辣椒2个；葱1根；盐1小勺；酱油1勺；鸡精1小勺；糖1小勺

做法

将杏鲍菇洗净，然后切片，放到阳台晒会太阳。

将黄瓜洗净，去皮，然后切片备用。

红辣椒洗净，切段儿。

葱摘好，然后洗净，切丝。

锅中放入适量油，然后放入葱、红辣椒包抄香味，然后放入杏鲍菇，加入一小勺白糖，酱油，翻炒2-3分钟，注意火候，然后加入黄瓜片，过程中不要加水，4-5分钟后加入盐和鸡精即可。

酸辣土豆丝

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第4张图片


用料

土豆2个；红辣椒3~4个；青辣椒1个；盐，醋，酱油少许

做法

土豆刮皮，切丝

土豆丝泡水洗净，因为土豆富含淀粉，这一步可以洗去大部分淀粉，让土豆丝更脆，也更白。

红青辣椒切丝备用。

热锅凉油，油三成热，放入红青辣椒丝

倒入土豆丝，快速翻炒，加入一点酱油和醋，最后加盐出锅即可。

豆腐卷

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第5张图片


用料

绿辣椒2个；豆腐皮1张；胡萝卜1根；土豆1个；盐适量；甜面酱2勺；香油1勺

做法

将买来的豆腐皮切成正方形，然后放在一边。

胡萝卜洗净，去皮，切丝。

土豆洗净，去皮，然后切丝。

绿辣椒洗净，然后去蒂，然后切丝。

小锅中放入适量开水，烧开后，将豆腐皮焯水，捞出，平铺。

放入适量盐，辣椒丝迅速焯水，沥干水分。

然后放入胡萝卜丝焯水，一分钟后捞出，沥干水分，凉凉。

然后放入土豆丝焯水，三分钟左右后捞出，沥干水分，凉凉。

然后依次在豆腐卷上面放上胡萝卜丝、土豆丝、辣椒丝，然后卷好，码好。

拿一个小碗，放入甜面酱、香油，搅拌，然后浇在豆腐卷上面。

蒜泥白肉

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第6张图片


用料

五花肉1斤；黄瓜，豆芽适量；油辣子适量；料酒，葱姜蒜，盐，糖，老抽适量

做法

带皮五花肉洗净，锅内放一锅凉水，将五花肉放到锅里，放入一些料酒和姜片，慢慢加热至沸腾，撇去浮末，然后中火煮20分钟左右，直至用筷子可以从肉皮轻松插头五花肉，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净至冷却。

五花肉可以冷冻一会，切片，尽量薄，最好要求肉片两面透光。然后豆芽用热水绰水断生，放入盘子打底，再将肉片均匀的码好。黄瓜用刮皮刀刮片，卷成卷码好。然后调汁。用酱油，醋，料酒，油辣子，糖，蒜泥调味。蒜泥要多放些。调好的汁浇在盘中即可。

啤酒鲫鱼

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第7张图片


用料

鲫鱼4条；肉馅少许；啤酒一瓶；葱姜少许；盐，味精少许；鸡蛋2个

做法

肉馅加盐，调匀，鸡蛋打蛋液，鲫鱼剥洗干净。

取一平底锅，加入底油，烧热，鲫鱼肚子里加入肉馅，裹上蛋液，下锅炸至两面金黄。

炸好的鱼盛出备用。

葱姜蒜切好备用。

热锅凉油，下入葱姜蒜炒香。

烹入凉油。

倒入一瓶啤酒，

将鱼倒入国内，烧开后盖锅盖小火烧半小时。

待汤水基本收干（留足底汁的量）将鱼盛盘，留鱼汤在锅内，加入香菜段，略微浸润香菜段，将汤汁淋在鱼上即可。

秘制猪蹄

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第8张图片


用料

浸泡；猪蹄5个；大红袍花椒30粒；水浸没过猪蹄；搓洗#（非常非常重要，千万不能省略）；面粉100克；盐10克；醋100克；焯水；大红袍花椒30-40粒；料酒50克；醋10克；水浸没过猪蹄；炖煮；葱1小根；姜8-10片；八角2-3瓣；大红袍花椒10粒；桂皮1克；冰糖10-20粒；热水1100克；红烧酱油30克；珠江桥特级醇酱油30克；黄豆酱油30克；盐10克；醋5克；料酒100克；玫瑰腐乳1块儿+1小勺腐乳汁；电高压锅1个（没错，这个也要写，时间比普通高压锅要长！因为很多朋友都会忽略）

做法

浸泡：将猪蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿

搓洗：将面粉、盐、醋倒入干净的盆中。

混合均匀

将猪蹄全部放入盆中

用力搓洗至少10分钟

每一个位置都要反复搓到，不能有遗漏的地方。

焯水：将猪蹄用清水冲洗干净，从猪蹄指尖处劈开，一分为二，一定要小心不要伤到手。

锅中放入足够多的凉水，要浸没过猪蹄，放入花椒、大火煮开后倒入料酒、醋，继续煮10分钟。

将猪蹄捞出放入大盆中

电高压锅内放入#炖煮#中所有原料

将猪蹄放入电高压锅内

电高压锅设置40分钟，如果不刻意追求软烂脱骨状态，喜欢有嚼劲口感的年轻人就可改为20分钟。（老爸这个做法比较适合中老年人，或喜欢啃脱骨凉猪蹄的，比如说我吧！呵呵~）

电高压锅放气安全后打开，将猪蹄翻面再压一次。

设置35分钟。跟前面那次一样，年轻人喜欢有嚼劲口感的可以改为20分钟。使用电高压锅建议压两次，这样比较容易均匀地进味儿。

收汤：将高压锅中的汤和猪蹄全部倒入大炒锅内

大火，用铲子不停的翻动猪蹄，同时将锅内已经脱掉的骨头和葱姜花椒大料等作料尽量全部挑出（目的是为了一会儿吃的时候省不少时间，呵呵~~偷懒的人可以省略这个动作。。。。。吃货们都懂得这个有多重要！(*^__^*)嘻嘻……）

收汤的过程其实就是骨肉分离的过程，捞出满满一盆啊！哈哈哈

全程大火，大约20分钟左右就差不多了。看到了吗？锅里都是胶原蛋白呀！

将锅里的汤和猪蹄全部捞出，喜欢吃热的就可以开搓啦！如果像我一样喜欢吃凉的，就晾凉一宿，第二天就凝固成肉冻了，跟我一起大口吃肉肉吧！

清蒸鱼

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第9张图片


用料

草鱼1条；葱姜蒜花椒少许

做法

清蒸的鱼，一般选择鲤鱼，草鱼等肉质比较多的鱼，鱼需要去腮，去鳞，去内脏，现在的淡水鱼人工养殖的居多，清洗的时候需要把鱼肚子里的黑膜去掉。

鱼清洗过后，最重要的是需要去腥，鱼身两侧各斜切三道，这样容易入味

然后用料酒，葱姜，花椒，盐，一点胡椒粉码制均匀，腌制半个小时以上去腥。

蒸鱼，蒸鱼的一个关键是需要开水入锅，即国内的水烧开沸腾之后再放入鱼，盘子里可以铺一层姜片和葱丝，再放上鱼，鱼的肚子里也可以放入葱姜和花椒，盖上锅盖蒸10-15分钟左右，中间不要开锅盖，具体时间可以根据鱼的大小决定。

蒸好的鱼，需要把盘内的鱼汤倒掉不要，这些汤本身腥味较重。把切好的葱丝，姜丝和花椒均匀的洒在鱼表面。

炒勺烧热，倒入油，这里油需要多一些，是平时炒菜的2倍量即可。油烧至9成热，淋在鱼身上即可上桌。如果不喜欢油腻的可以省略这一步，但是味道就会稍微差一些。

蚂蚁上树

奶奶的私房菜秘方，鲜美多汁，下酒下饭太香了，简单易学 第10张图片


用料

粉丝2把；肉末少许；四川郫县豆瓣酱少许；葱姜蒜，盐，香葱少许

做法

龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用

葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用

热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香

加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色

加入高汤或者清水

下入粉丝，用筷子拨散均匀

开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。

装盘，撒上香葱花点缀

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


上一篇：每天给大家推荐几道美食，午餐晚餐都不再发愁
下一篇：13种炖羊肉的做法，饭馆老师傅亲传配方，肉质绵软还不膻！
标签：奶奶私房私房菜秘方鲜美
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

杏花村有福白金会员

0关注

7粉丝

442帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-6-9 09:52