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[美食] 宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！

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所罗门的百合 发表于 2018-8-22 06:40:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
四酱焖锅鱼（电压力锅版）


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第1张图片



用料

草鱼2斤半以上；胡萝卜一根；洋葱一个；青椒适量；干红椒适量；姜、葱、蒜适量；花椒、八角、桂皮、香叶适量；料酒、生抽、白糖、醋适量；香菜、蚝油适量；番茄酱、黄豆酱、甜面酱、韩国辣酱适量

做法
    鱼切厚段用料酒、生抽、姜、葱、盐、花椒腌上半小时以上。（记得切厚一点，肉不散）姜切片，葱切段，蒜剥好一小个一小个，备用。（蒜多一点）胡萝卜切滚刀块，青椒切小块，洋葱切丝，干红椒切丝备用。调汁:用蚝油（多）、番茄酱（适量）、黄豆酱（适量）、甜面酱（适量）、韩国辣酱（多）、生抽、白糖、醋、一点盐搅拌好备用。（这个汁调好以后可以尝尝，根据个人口味喜欢酸甜口可以多放番茄酱，喜欢辣多加一点辣酱，酱汁需要用量是吃饭的碗大半碗）铺底菜:炒锅放一点油，先把花椒、八角、桂皮下锅，接着放步骤2的姜葱蒜干红椒丝下锅煸炒出香味，再把步骤3的胡萝卜下锅，接着放青椒和洋葱，翻炒几下全部盛出直接放电压力锅中。【我把几片香叶和香菜根这时候放进去了是为了增加香味(^_-)，铺底菜记得多放蒜、葱、青椒】把腌好的鱼拿出来放另外一个盘里，撒一点淀粉，用手抓匀，铺在刚才步骤5的菜上面。【这里拍到了我家掌柜的手，嘻嘻】铺好以后是这样子*^O^*把步骤4准备的酱汁用勺子均匀铺在鱼身上。一切ok按下电压力锅的【鱼类】键，这里我选择是精华2压。出锅放香菜叶装盘开吃，幸福满满*^O^*，铺底菜好好吃哟(^_-)

武汉糍粑鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第2张图片



用料

草鱼块；生姜；大蒜；大葱白；花椒；干红辣椒；小葱；花雕酒；盐；花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽；白糖；麻油；生抽

做法
    1）把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。2）把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可。3）把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的，但是我们这次等不牢了，哈哈，等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。2）结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的。3）鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用1）锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2）把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁1）关火，出锅前加适量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最后撒入一把葱花。4）出锅装盘

昂子鱼豆腐汤


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第3张图片



用料

昂子鱼2条；豆腐1盒；葱、姜、香菜少许；盐、白胡椒粉适量

做法
    昂子鱼洗净，大点的鱼可以切段，少量姜片，盐，料酒腌制15分钟豆腐切小块，用凉水浸泡一会，捞出备用煎鱼前，先用生姜片擦一下锅子（防止粘锅），倒入适量油烧热后放入鱼煎制2，3分钟（中间需要晃动一下鱼，防止粘底，翻一次身），昂子鱼肉嫩，不宜时间太久倒入适量料酒，葱结和准备好的开水（水要稍微多一些，后面会蒸发掉的），盖上锅盖大火煮10分钟左右见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜出锅

蒜爆鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第4张图片



用料

鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

蒜爆鱼的做法1(准备)
    鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2
    锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁最上面再均匀的撒上一层大蒜碎锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

简版番茄鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第5张图片



用料

鱼片250克；番茄2斤；葱；姜；蒜少许；料酒一点点；干淀粉10克；盐2克

做法
    将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟将葱姜蒜洗干净,切好备用将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声.番茄鱼就算是做好了.赶紧开吃吧~~~~

烤鱼饼（鱼豆腐）


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第6张图片



用料

没有刺的鱼肉（罗非鱼龙利鱼等）推荐罗非鱼tilapia，弹牙而且不腥；生粉（淀粉）！不是面粉哦；鸡蛋；姜；油；盐；胡椒；糖；＃可选配料；蚝油；酱油；葱；辣椒粉

做法
    鱼片切块，用料理机打成鱼泥，打得越久鱼泥越细越弹牙。（用刀剁或者勺子刮也行）鱼泥里加剁碎的姜蓉，生粉，鸡蛋，一点点盐、油、胡椒、糖，朝一个方向搅拌均匀。生粉大概是鱼蓉的三分之一，比例随个人喜好变动。烤盘抹一点油，有不粘涂层的烤盘就不用了，把鱼泥倒进去按平。烤箱预热350F（175度）烤30分钟左右。（中途会膨胀鼓起，烤好可以放一会儿等表面慢慢平整后再拿出来，避免塌陷）放凉切块，冷冻起来随吃随拿。

家常黄焖鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第7张图片



用料

小黄花鱼；豆瓣酱；葱；姜；蒜；辣椒；花椒；料酒；蚝油；盐；油；味精

做法
    鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味加入适量水，放上黄花鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味黄花鱼焖熟，出锅前加味精、香菜即可

干烧昌鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第8张图片



用料

鲳鱼1条；五花肉丁50g；笋丁适量；香菇丁适量；干辣椒4-5个；葱、葁末适量；白糖2汤勺tbsp；料酒1汤勺tbsp；生抽、老抽适量；盐适量；青豆适量；面粉适量

做法
    准备食材鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。把鱼均匀的拍上面粉。准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。

开吃吧--阳朔啤酒鱼～


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第9张图片



用料

罗非鱼一条（一斤半左右）；西红柿两个；香菜粗的两大棵；香葱适量；青辣椒一大条；蒜两瓣（切片）；姜片5-6片；番茄酱4小包；油适量；啤酒一罐；盐适量

做法
    鱼宰好洗干净晾干，用厨房纸吸干水份备用。大家好，我是罗非平底锅烧开，下油，放鱼煎至两面金黄～在煎鱼的同时，把鲜配料洗干净切开备用～另外拿一小锅烧开放油，把姜、葱（葱白）、蒜、辣椒放下去爆香，冒烟后放番茄爆炒，炒到番茄出红汁后，加蚝油、盐、番茄酱调味，出浓汤后加入啤酒煮滚～这边在煎的鱼差不多的时候趁有锅气的时候立马洒上酱油大火逼一下（注意不要糊了）.绕上滚烫的番茄汁，这时锅里会发出很大的声音，要的就是这种程度，但注意别烫到～大火煮5分钟收汁，最后加上香葱、香葱即可，热腾腾的阳朔啤酒鱼就做好了，配上碗泰国香米饭，无敌了～

开心吃早饭，欢乐鱼趣


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第10张图片



用料

鸡蛋一个；盐适量；红萝卜适量；黄瓜适量；黑芝麻少许；淀粉一小撮；生抽适量

做法
    1、鸡蛋加少许盐打散，按1:1比例加入凉水，搅拌均匀。2、蛋液过滤消泡。轻轻搅拌下，如果有气泡，用勺子压压。3、蒙上保鲜膜，小火凉水上笼，水开后10-12分钟，每家火不同，自己观察，如果蒸老了下次就减少一两分钟。时间到关火虚蒸3分钟。4、红萝卜片剪出椭圆小片装饰小鱼身体。黄瓜剪出水草状。轻轻摆到蒸好的水蛋上。黑芝麻点缀眼睛。再用黄瓜片剪几个圆装饰鱼儿吐出的泡泡。锅内少许水，水开加一点点生抽，淀粉，盐做汤汁。汤汁顺着碗边轻轻倒入摆好的水蛋里即可。汤汁不要太多，否则芝麻做的眼睛就会浮起来。

啤酒鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第11张图片



用料

鱼整条或切块的都行；姜，蒜青椒；干辣椒葱；西红柿；啤酒郫县豆瓣酱；生抽桂林腐乳

做法
    鱼洗净淋干水份，青椒切块，姜切片，干辣椒，蒜瓣备用，西红柿切块单独装好备用。（如果喜欢的话西红柿可去皮，辣椒根据自己的接受能力放。）中火烧热锅中的油，（油要比平时炒菜多些，大概3一4两油）油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。（煎鱼尽量少翻面，一面煎好再煎另一面）另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。（我放了两易拉罐的啤酒）煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。（焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦）待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。开饭了(☆_☆)

下饭神菜番茄鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第12张图片



用料

黑鱼一条；西红柿适量（可按个人喜好）；葱姜适量；料酒适量；盐适量；淀粉适量（主要是用在鱼片身上)

做法
    黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟,鱼骨不用淀粉，鱼肉用淀粉事先腌制一下。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

清蒸太阳鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第13张图片



用料

太阳鱼1条；盐少量；姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；植物油适量

做法
    太阳鱼宰杀以后去鳞去鳃，洗干净，往上面加入少许盐。用手均匀地将盐花抹均匀。鱼身上铺几片姜片。开炉火，将鱼放进锅中。盖好盖子，旺火6分钟左右（我这个盘子比较厚所以多加了两分钟，薄盘子大约6分钟就好）葱和香菜切碎，油用小锅烧至热，倒进装有葱和香菜碎的碗中，最后在加入酱油即成淋在鱼身上的酱油。将盘子里面的水倒掉，酱油淋在鱼身，就可以食用了。肉质鲜美。你看我家小精灵多喜欢！张大嘴巴等喂食呢！

【番茄鱼】


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第14张图片



用料

黑鱼1条；番茄2个；鸡蛋1个；料酒1勺；番茄沙司1勺；淀粉少许；葱姜适量；熟白芝麻少许；盐适量

做法
    一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。2只番茄去皮，切小块备用。*注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。下腌好的鱼片煮熟后，关火。撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！

红烧金昌鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第15张图片



用料

金昌鱼一条；小葱适量；姜片适量；生抽；白糖；盐；料酒

做法
    金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可

鱼糕


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第16张图片



用料

草鱼肉430克；生粉70克；鸡蛋3个；水170克；葱白20克；生姜适量；料酒适量；猪肥肉60克；盐7克

做法
    草鱼一条约2.5斤，从鱼背处开片，剔除鱼骨。剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的都是雪白的肥肉切小块鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮蛋清蛋黄分开将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）然后再大火蒸5分钟即可出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

香煎仓鱼


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第17张图片



用料

仓鱼

做法
    仓鱼洗净抹干两面鱼身表面和鱼肚内洒上椒盐和胡椒粉，腌味半小时煎之前，两面鱼身铺上生粉热镬下油，煎至两面金黄色（注意小贴士！）完成

啤酒鱼煲


宝宝常吃这18种鱼，鲜嫩可口，孩子吃了猛长个，一人一条还嫌少！ 第18张图片



用料

草鱼；啤酒；洋葱；蒜瓣；葱；姜；干辣椒；生抽；老抽；蒸鱼豉油；盐；白糖

做法
    葱切段、姜切片、干辣椒蒜瓣剥好，洋葱切块锅中饭适量油，爆香姜片放鱼块两面略煎鱼片归到一边，放蒜瓣煎下放少许蒸鱼豉油一点点生抽一点点老抽，不用多，不需要红烧放干辣椒跟洋葱块放啤酒白糖一点点盖上锅盖大火煮开转中火炖到入味即可出锅前撒葱花



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标签：红椒红椒适量番茄酱宝宝常吃
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沙发
我心澄明 发表于 2018-8-22 06:40:58 | 只看该作者
 
你给你家宝宝吃味道这么重的鱼？？？还草鱼？？？
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板凳
萝莉给爷笑个 发表于 2018-8-22 06:41:32 | 只看该作者
 
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地板
三生树下孑一身 发表于 2018-8-22 06:42:32 | 只看该作者
 
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