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[美食] 农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味

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黑曜师士 发表于 2018-8-25 05:15:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
兔肉的肉质非常鲜美，并且含有丰富的蛋白质，含量比一般的肉类都要高，而兔肉的胆固醇和脂肪的含量相对来说却要低得多，所以兔肉受到了大家的喜爱。兔肉的做法有很多，可以用来卤制，也可以用来红烧，今天我们要说的就是红烧兔肉，我们都知道兔肉有股土腥味，若不去除，就会影响菜的口感，那么应该怎么处理呢？

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第1张图片


农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味

小编也是非常喜欢吃兔肉，特别是野兔肉，肉质特别紧致嫩滑，可是我每次炒好的兔肉都有股土腥味，后来从专门做野味的农村大厨那里打听到，做“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味，下面就教大家怎么处理兔肉的土腥味。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第2张图片


农村大厨透露到，一定要保证兔肉鲜活的，一般的死兔肉，土腥味会更重，而且肉质也不嫩滑，如果是公兔肉的话，腥味就更重，所以最好要老板处理掉腥味来源的地方，所以选材是非常重要的第1步。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第3张图片


然后把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在淡盐水里浸泡2个小时，接着就是焯水，记住要冷水下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒，用大火烧开，等到煮出来血沫后就可以捞出，之后再用开水将血沫洗净，这是去腥味的第2步，做到这里，基本上就什么腥味了。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第4张图片


想要完全去掉土腥味，还要讲究食材的搭配，所以在烹挑兔肉时，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，这些香料都可以抑制住兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味，使口感更加丰富，这是去除腥味的第3步。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第5张图片


红烧兔肉的具体做法：

把兔肉按照第二步的方法处理好后就可以烧制了，锅里加油，等到油烧到7分时，放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香，然后再下入兔肉炒5分钟。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第6张图片


接着放入少量的白酒、老抽、白糖，炒上色后，加入一碗清水，等到快收汁后，再加入适量的盐和辣椒段，炒入味即可出锅。

农村大厨说漏嘴，“红烧兔肉”时，牢记这3步，没有一点土腥味 第7张图片


在烹调红烧兔肉的过程中，加入适量的白酒，也能抑制土腥味，这也是比较关键的一步，那么大家知道该怎么去除兔肉土腥味的方法了吧？


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标签：农村大厨漏嘴红烧兔肉
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沙发
我爱山西农行 发表于 2018-8-25 05:16:06 | 只看该作者
 
这种前处理是厨师的最基本操作 还用教？
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板凳
证13635678200 发表于 2018-8-25 05:16:56 | 只看该作者
 
好像只有川爱吃兔肉。兔肉高蛋白低脂肪，高营养。酱爆兔肉，麻辣兔肉都是好口味。我小时候吃的最多的是兔肉烧鸡，鸡是老母鸡，非常好吃！
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地板
逍遥游宇KING 发表于 2018-8-25 05:17:05 | 只看该作者
 
凉办兔丁，夏季的首选
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5#
心在同德 发表于 2018-8-25 05:17:37 | 只看该作者
 
用木子油炒！一点腥味都没有
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6#
nyeboy 发表于 2018-8-25 05:18:14 | 只看该作者
 
家常菜做饭
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7#
kanxiong5 发表于 2018-8-25 05:18:55 | 只看该作者
 
不爱吃。
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8#
bobo1g2 发表于 2018-8-25 05:19:42 | 只看该作者
 
汐
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9#
1阶草民 发表于 2018-8-25 05:20:31 | 只看该作者
 
好
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10#
贪杯的灵魂 发表于 2018-8-25 05:20:51 | 只看该作者
 
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