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[美食] 做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜

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釦卡呸尚 发表于 2018-8-27 14:32:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
马上又要到吃大闸蟹的时候，胡师傅希望大家都能蒸出味道鲜美的大闸蟹，今天就请到了我家乡专门做大闸蟹的张大厨（从事这行业25年了），他将用最专业的角度，为大家正确讲解蒸大闸蟹的方法，请大家一定要牢记张大厨接下来教给大家蒸螃蟹方法和6大绝招，学会了，保证您螃蟹蒸的超级好吃，肉嫩味鲜。

做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜 第1张图片

大闸蟹


食材：大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克，食醋、食盐适量。

做法：

1.先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要改开了，很多人改开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将螃蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可。

2.将每一个螃蟹肚中，放入2.3颗花椒，便于去腥提香。

3.将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

4.锅底放入冷水，再放入螃蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。

5.将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜 第2张图片

大闸蟹


6大绝招：

1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。

2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的，千万不要买死螃蟹，细菌太多了。

3.每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味。

4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多。

5.蒸螃蟹一定要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。

6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟（依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可），蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。

做了25年大厨，教您最正确的蒸螃蟹方法和6大绝招，保证肉嫩味鲜 第3张图片

大闸蟹


​这就是张大厨今天教给大家蒸螃蟹的做法和6大绝招，每一个步骤为什么这么做，都为大家详细的解释了，肯定有人会说，大闸蟹直接放入蒸锅中蒸就行了，哪有这么复杂，您这么做也可以，但是我要保证每一个人都爱吃，必须从专业的角度为大家讲解，帮大家做出肉嫩味鲜的大闸蟹才是我的目的，不管什么螃蟹都可以用此方法蒸。

请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。



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标签：菜谱最专业大闸蟹的时候25年
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沙发
仲恺啊胥 发表于 2018-8-27 14:32:51 | 只看该作者
 
盐放哪了？
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板凳
权哥哥9 发表于 2018-8-27 14:33:41 | 只看该作者
 
吃货值得收藏
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地板
豆沙Risa 发表于 2018-8-27 14:34:12 | 只看该作者
 
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5#
仴老 发表于 2018-8-27 14:34:18 | 只看该作者
 
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6#
许你一世小幸福 发表于 2018-8-27 14:34:50 | 只看该作者
 
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7#
jiongnet123 发表于 2018-8-27 14:35:34 | 只看该作者
 
我昨晚蒸的螃蟹，今天就给我推送。。。太可怕了
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8#
510987210a 发表于 2018-8-27 14:35:39 | 只看该作者
 
我就是这么做的，很好吃
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9#
lisyou 发表于 2018-8-27 14:35:53 | 只看该作者
 
我喜欢吃姜葱油焗的[呲牙]
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10#
wxh5882010 发表于 2018-8-27 14:36:03 | 只看该作者
 
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