[美食] 一条鱼用酸汤炖，光闻味就流口水了，秋天多吃酸，体壮爬高山

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2018-9-8 12:46 上传

贵州带来的红酸汤真是好，倒出一小碗，用来烧鱼炖肉都省事又好吃。自然酿造的酸，光是闻味，就会让人胃口大开，吃起来也不刺激，醇厚又柔和。
红酸汤是苗族人的传统食品，据说配料是番茄搭配辣椒，木姜子，还有食盐白酒米汤等，自然发酵而成。乳酸菌丰富，有人说，一天一碗酸，体壮爬高山。因为发酵过程中会产生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、维持肌体酸碱平衡、清热解毒、增进食欲等作用。
秋天多吃酸好，能平息肝火，有利于疏泄湿热。


【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：干辣椒8个，葱1颗，姜4片，红酸汤200克，盐1勺，啤酒1大罐。
做法：鲈鱼洗净后打花刀，然后再给两面都裹一层干面粉。



锅中油热后放入鲈鱼，中小火煎制，当看到鱼的边缘颜色焦黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。



底油中加入辣椒葱末姜丝炒香，再倒入红酸汤，翻炒至有酸味冒出。



然后加入一大罐啤酒，放入煎好的鲈鱼，再加入盐拌匀，大火煮开，转中小火焖煮到汤汁收浓即可。



小贴士：红酸汤一定要先炒出酸味来再加啤酒煮制，去掉一些发酵的味道才更好吃。烧煮的时间长点，将汤汁收浓，让鱼的鲜味跟酸汤的味道彻底互溶才好。