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[美食] 大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个

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思水流年 发表于 2018-9-9 02:19:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鲫鱼豆腐汤

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第1张图片


鲫鱼2条；豆腐1块；姜4片；香菜2根；

盐5g；白胡椒粉少许；

步骤

1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块；

2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火；

3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉（月子期妈妈可不加或少量）；汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。

金针菇煮鲫鱼

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第2张图片


鲫鱼3条；金针菇1把；生姜3片；枸杞子1撮；

盐适量；胡椒粉少许；黄酒；

步骤

1、鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；

2、将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

3、汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；

红豆鲫鱼汤

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第3张图片


红豆160g；鲫鱼1条；

清水；食盐；

步骤

1、备好食材，豆子洗净，鱼刮鳞去内脏去腮，红豆浸泡3个小时以上（这个可以提前做），洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分。

2、炒锅上火加入食用油30g左右中火鱼煎两面，金黄色即可，汤锅上火红豆加入清水1500ml大火滚开后转小火煮约20~30分钟，将鲫鱼入红豆汤锅煮，小火煮约20~30分钟，待豆子开花后加盐调味即成。

黑豆鲫鱼汤

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第4张图片


黑豆；鲫鱼；

姜；盐；

步骤

1、黑豆提前用冷水浸泡四五小时或过夜，将豆子泡发。鲫鱼开膛，收拾干净。姜切片。

2、锅内倒少许少许油，然后放入鲫鱼，一面煎得稍微有点皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下鱼，熬出的鱼汤就不腥了。将锅内倒入足量的水，冷水热水都可以啦！多一些，因为熬鱼的时间会比较长。

3、中火煮开后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢炖大约90分钟。时间是很长，但是这样的鱼汤才鲜美哦。喝前加入盐调味就可以。解释下，如果是提前一天晚上熬的，第二天加热的时候，再放盐，这次是所谓“喝前调入盐”。

4、这个汤啊，鱼基本是碎了，不能吃了，而且小心刺哈。但是豆子吃掉吧，很有营养呢。

茄汁鲫鱼

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第5张图片


鲫鱼；蕃茄酱；姜片；青蒜；

料酒；生抽；盐；糖；

步骤

1、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

2、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

茄汁鲫鱼

3、倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

4、做鱼最大的难点就是煎鱼，如果对煎鱼没有很大把握的话，建议用不粘锅煎，这样会省事很多。但不管用什么锅煎，鱼身都一定要充分擦干才行。鱼煎好后，这道菜就成功了一半，用蕃茄酱调味也同样省事很多，但味道却是老少皆宜。

红烧鲫鱼

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第6张图片


新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；

郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；

步骤

1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

鲫鱼花蛤枸杞叶汤

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第7张图片


鲫鱼650克；枸杞叶180克；花蛤200克；枸杞20粒；

姜5片；盐1茶匙；料酒1汤匙；清水适量；

步骤

1、鲫鱼、花蛤洗净待用；枸杞叶洗净，控干水分待用；姜切片、枸杞泡发好待用；锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。

2、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐；慢火煎至两面微黄，淋入料酒；加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白；然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右；放入花蛤和枸杞叶；枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

羊排鲫鱼汤

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第8张图片


羊排350g；鲫鱼1条；葱；姜；青蒜2、3根；水发木耳适量；水煮笋适量；枸杞子少许；

八角；花椒；盐；胡椒粉；

步骤

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎；沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；捞出羊排洗净血末；羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包（姜片；八角；花椒；），大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；

2、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；炒锅提前用生姜擦拭一遍；起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

3、下入鲫鱼，煎制两面微黄；加入葱花，爆出香味；趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；大火煮开，撇除浮沫；下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；加入盐和胡椒粉调味，关火；起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

奶白鲫鱼粥

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第9张图片


鲫鱼1条；姜3片；上海青1棵；米；

盐；油；

步骤

1、鲫鱼洗净，油烧热 ，下姜片稍微煎一下。下鱼，煎至两面呈金黄色，加入清水。大火烧开后转中火熬20分钟，至鱼汤为奶白色。

2、取鱼汤，加入大米煲粥。大火烧开转小火慢慢煲25-30分钟。上海青洗净取叶子，剁碎，放入3中，继续煲5分钟，就可以出锅了。

豆腐蘑菇炖鲫鱼

大厨教你鲫鱼的10种做法，孩子秋季喝鱼汤可增强体质，补钙长个 第10张图片


鲫鱼1条；冻豆腐200克；平菇100克；姜片4片；大葱1根（可不加）；小葱1根；

盐5克；胡椒粉2克；色拉油；猪油（可不用）；白醋5克；

步骤

1将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；用厨房纸巾将鱼的水分吸干；

2在鱼背上划上二，三刀；将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；

3将鱼放在烧热的锅中煎；慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；

4将煎好的鱼放入炖锅中；加入适量的开水；

5将姜片， 大葱段放入；再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；

6炖好后加入盐，胡椒， 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末


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标签：大厨鲫鱼做法孩子秋季
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