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[美食] 猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你

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9128deik4 发表于 2018-9-9 13:38:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
猪肉可以说是我们日常生活中吃得最多的肉了，富含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物，以及钙、铁、磷等人体必需人矿物质。但是，现在市面上的猪肉品种越来越多，肉制品也是“五花八门”，而且各种与猪肉有关食品安全事件也时有发生。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第1张图片


以前，我买猪肉也像大家一样靠运气，运气好了，会买到新鲜优质的大肉，运气不好了，也会上当受骗。后来，我专门请教了在农村卖肉30余年的堂哥，他教了我一些猪肉选购的土方法，以及识别死猪肉、注水肉、母猪肉、僵尸肉、米猪肉的方法和技巧，特别管用。今天分享出来，希望对大家有所帮助。

堂哥说，要买到放心的猪肉，首先通过正规渠道和商家购买，可以看看店家墙上的营业执照、卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等证件，如果有这些且没有过期，那就相对安全一些的。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第2张图片


其次要注意猪肉的价格，不能贪图小便宜，多看几家，对比一下价格。价格过低的猪肉最好不要买。选好商家和价格，最后才是下手买猪肉的时候，但这个时候更需要擦亮你的眼睛，就像医生看病一样，通过“看”、“闻”、“摸”一系列的动作来判断猪肉的品质。

第一：看一看。新鲜和健康的猪肉，肉质一般紧密有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽。不新鲜的猪肉则无光泽，肉色暗红，切面呈绿色或者灰色。另外新鲜的猪肉要没有任何液体流出，肉的表面没有可疑的斑点。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第3张图片


第二：“闻一闻”。拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，而且略带一点点的腥味；而不新鲜的猪肉或病死肉闻起来有难闻的气味，严重腐烂的猪肉则有股臭味。一旦有其他异味或者臭味，大家千万不要购买或者食用。

第三：“摸一摸”。用手指摸肉的表面，有弹性，如果用力按下时，猪肉能快速地恢复原状，则是新鲜的肉，如果陷下去则肉质就不好；再用手摸下猪肉表面，如果有点干或略显湿润而且不粘手则为新鲜的，如果黏黏的且粘手则不是新鲜的，就不要买了。

除了以上几点判断方法之外，我们还要学会识别市面上偶尔出现的死猪肉、注水肉、母猪肉、僵尸肉、米猪肉的方法，这样才是万全之策，远离劣质肉。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第4张图片


1、米猪肉。米猪肉是含有寄生虫幼虫的病猪肉（猪绦虫病）。瘦肉中有黄豆粒大小的、乳白色、半透明水泡。看起来，好象肉中夹着米粒，故称米猪肉。这种肉吃了会得病，严重的话会致人死亡。米猪肉的识别主要是“看”，米猪肉一般颜色不鲜亮，肥肉瘦肉或多或少都有米粒状的囊包。切一刀，在切面上会有小米粒状的东西。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第5张图片


2、注水肉。注水肉是人为加水以增加重量、获取不法利益的生肉，是一种劣质产品，这种肉虽然对人体没有直接危害，但却损害了消费者的合法权益、降低肉类的口感和品质。注水肉识别有2种方法：一是取一张卫生纸贴着猪肉，让油脂浸透，然后点火，能点燃并烧尽则表示正常，燃烧过程中出现啪啪声并熄灭，则为注水肉；二是注水肉一般呈鲜红色或者白色，手按压的时候有汁液渗出，很难恢复原状。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第6张图片


3、死猪肉。死猪肉明显有充血痕迹，呈暗红色，瘦肉无光泽，用力按压凹陷不能立即恢复。更严重的死猪肉会出现脓包，大多为病猪经过急救注射大量的药物残留下来的疤痕，这种肉千万不能吃。死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。刀口比较粗糙，并且刀口外分，血液浸润着猪肉呈暗红色，有紫色出血斑点，并且有红色或者黄色的隆起诊块。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第7张图片


4、僵尸肉。指冰冻多年销往市场的冻肉，僵尸肉多为走私品，质量安全不能保证。有的来自疫区，有的严重过期，食用后对人体有很大危害。堂哥说质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉则呈白色，肉眼可以看到光泽，变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至有霉斑或霉点。新鲜的冻肉闻起来没有异味，而变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性，变质的冻肉刀切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第8张图片


5.老母猪肉。母猪肉特别是猪龄较长的老母猪肉，含有大量的免疫球蛋白，会对人体造成危害，食用母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，大家千万不要食用。堂哥说识别母猪肉有三点：一是母猪肉皮比较粗厚，多皱纹没有香味，骨头粗壮，脂肪少，肉质粗糙。用力捏搓时好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；二是母猪肉肉皮和皮下脂肪间有一层薄薄的红晕或红色层；三是看猪身上的检疫盖章的颜色，如果是蓝色为公猪，如果是红色则为母猪肉。

各类食品安全事件屡次发生，我们所能做的就是一定要擦亮眼睛，尽自己最大的可能买到放心安全的食品。如果你在市面上碰到了不合格猪肉产品，也要第一时间向有关部门举报，让不法商贩和不合格的肉类产品无处遁形。

猪肉常吃不会买，死猪肉、注水肉、母猪肉如何识别？杀猪哥告诉你 第9张图片


朋友，您学会挑选放心猪肉的方法了吗？刚好周末了，你也可以去市场上亲自试试，用以上方法，保证你能选到新鲜放心的猪肉。如果你还有更好的做法或经验，也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好，“高手在民间、内行都在留言区的”呵呵。

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标签：碳水化合物米猪肉识别死猪肉猪肉常吃
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沙发
酹月誰邊 发表于 2018-9-9 13:39:18 | 只看该作者
 
在中国去个菜市场就像打仗一样！
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板凳
mei668 发表于 2018-9-9 13:40:12 | 只看该作者
 
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