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[美食] 爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！

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偶寓001 发表于 2018-11-27 13:31:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炸刀鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第1张图片


用料

葱适量；姜适量；盐适量；油适量；鸡蛋4个；带鱼八条；面粉适量

做法
    已经切块，放酱油，盐，葱姜丝，拌匀腌制20分钟，不喜欢腥味可根据自己口味加料酒。放面粉里沾匀再放鸡蛋液里沾匀，下油锅炸小火炸，炸至两面焦黄，就好，捞出控油。就可以享受美食了，，外焦里嫩，鲜鲜的

烤三文鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第2张图片


用料

三文鱼一块；柠檬汁；盐；黑胡椒粉；初榨橄榄油；锡纸

做法
    三文鱼洗净用厨房纸擦干方形锡纸铺平中间倒一点儿橄榄油抹匀，防止烤的过程中鱼沾在锡纸上。三文鱼放在锡纸中间，撒一层盐，翻面再撒一层盐。表面撒一层胡椒粉，包上锡纸进烤箱。180度烤15分钟，根据鱼的厚度自行调节。取出打开锡纸，滴上些许柠檬汁调味。

酸汤鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第3张图片


用料

鲶鱼；酸汤鱼底料；豆芽；青蒜；姜；白腐乳；花生碎；香葱末；鲜鱼蘸水辣椒料

做法
    西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段热油爆炒姜片将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶倒入碗里的酸汤，一阵小青烟后，酸汤味道就四溢了倒入切好的西红柿块儿翻炒2分钟后熄火涮锅里铺上黄豆芽鲶鱼块儿也码放在豆芽上将炒好的酸汤料倒在火锅里锅中再倒入适量凉水洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油

香煎三文鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第4张图片


用料

干白15mL；三文鱼2块；意大利混合香料少许；蒜粉5g；盐5g；芦笋500g

做法
    三文鱼用意大利混合香料，盐，干白腌1h煎锅烧热，不用放油，直接把三文鱼放入撒入蒜粉，干煎约4min，到三文鱼表面略焦油脂析出翻面，继续煎焯过的芦笋沥干水放入锅中，借一点三文鱼的鱼香成盘

沸腾鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第5张图片


用料

八角桂皮香叶；盐鸡精；草鱼；鸡蛋；干辣椒；花椒；葱姜；花椒油；生粉；料酒；豆芽；胡椒粉

做法
    将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段、干花椒和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，再起一油锅，将一斤油烧至七成热，将油泼入盆内，可见盆内刺刺拉拉响声不断，犹如沸腾一般，沸腾鱼由此得名

鱼羊鲜


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第6张图片


用料

羊肉500克；鲈鱼500克；白萝卜500克；青蒜20克；盐按需

做法
    羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓；萝卜去皮切成丝；青蒜改刀成末备用；鲈鱼清理完擦干表面水分，入锅煎至两面金黄，移入电热火锅中，加冷水没过，大火煮沸续滚至汤色变白；倒入羊肉汤，铺上萝卜丝，烧开后转中小火煨15分钟左右，调盐试味，撒入青蒜末，大火再滚5分钟，将温度调控到保温状态，可边吃边加热...

西湖醋鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第7张图片


用料

草鱼一条1.5斤；葱；姜；糖；醋；酱油；料酒

做法
    将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

糖醋菊花鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第8张图片


用料

鲈鱼一条；葱；姜；蒜；番茄酱；香醋；糖；地瓜粉；鸡精；胡椒；油

做法
    新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。

蜜汁煎烧鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第9张图片


用料

鲈鱼一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）；水一杯（150ml）；白糖2汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；醋1.5汤匙；蜂蜜1汤匙；香油1汤匙；白胡椒粉少许；姜片；葱

做法
    鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅用锅中余油,入葱姜爆香煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁大火烧开煮个一两分钟开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

清蒸黄花鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第10张图片


用料

黄花鱼一条；味极鲜适量；姜适量；大葱适量；花生油适量

做法
    鱼洗干净鱼身划斜刀切粗一点的姜丝，每个刀口塞一条碗底垫一些大葱段摆上鱼上锅蒸10分钟以上蒸出好多水拿铲子导入鱼盘盖上切好的葱丝倒上味极鲜酱油烧热花生油趁热浇到鱼身葱丝上可以吃了，鱼肉蘸汤汁，鲜美

干烧昌鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第11张图片


用料

鲳鱼1条；五花肉丁50g；笋丁适量；香菇丁适量；干辣椒4-5个；葱、葁末适量；白糖2汤勺tbsp；料酒1汤勺tbsp；生抽、老抽适量；盐适量；青豆适量；面粉适量

做法
    准备食材鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。把鱼均匀的拍上面粉。准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。

自制鱼豆腐


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第12张图片


用料

龙利鱼250克；木薯粉一勺；料酒半勺；生抽半勺；胡椒粉少许；盐少许；色拉油适量

做法
    1、鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉2、用厨房纸吸干水分3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里6、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作7、这是搅打好的鱼泥，非常细腻8、加入少许木薯淀粉和生抽9、用手按一个方向搅匀即可10、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油，将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实11、入烤箱160度，烤25分钟左右12、烤好后取出13、稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了14、我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐15、炸至金黄色即可捞出火锅还是汤。还是烧烤都可以吃。哈哈

酱焖嘎鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第13张图片


用料

嘎鱼3条；葱段；姜丝；蒜片；豆瓣酱；蒸鱼豉油；蚝油；酱油；香菜

做法
    将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用葱切段、姜切丝、蒜切片用到的调料准备好锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香放入两匙豆瓣酱炒出香味注入适量清汤放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

家常酸菜鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第14张图片


用料

草鱼一条（无鱼头；泡椒酸菜200克左右；盐适量；食用油少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒16根；花椒16颗；姜末少许；葱花少许

做法
    ．鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净切块，抹少许盐和料酒，腌制备用；泡椒酸菜洗净，切段备用．锅烧热，倒少许油，同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中，烹入少许料酒，少许胡椒粉，转中火熬制．同时，另取一干净炒锅热油，油滚后，放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深，一起淋入2中，熬至鱼块断生，即可熄火。起锅前，加少许鸡精调味，倒入大碗中，撒上葱花即可

清蒸孔雀开屏鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第15张图片


用料

鲳鱼1条；味事达味极鲜10克；红、绿美人椒各2根；葱10克；姜3片；蒸鱼豉油20克；料酒10克；盐2克；花椒粉2克

做法
    备齐食材，先将鱼洗干净，用料酒给鱼按摩一下去去腥味。另外，只要能切出像孔雀开屏造型的什么鱼都可以用，去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的站住了，葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝，浇上最关键的味事达味极鲜、蒸鱼豉油、料酒、再加入盐，花椒粉。可也根据鱼的大小决定调料的量。蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅，出锅后用筷子把鱼上面的葱丝和姜丝扔掉，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。还可以这样摆造型，是不是也蛮漂亮的呀！

【酸菜鱼】


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第16张图片


用料

黑鱼片适量；青酸菜适量；料酒1勺；盐少许；蛋清液、淀粉适量；食用油少许；香姜蒜适量；花椒粒、干辣椒段少许

做法
    黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

酸菜鱼火锅


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第17张图片


用料1

草鱼一条；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量视自己口味而定；花椒1勺，用量视自己口味而定；八角1颗；鸡蛋1个；蒜；姜；葱段

做法
    酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟加入酸菜段，继续炒2-3分钟加入步骤6的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

酸甜咕噜鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第18张图片


用料

龙利鱼柳；番茄沙司；白糖；食盐；苹果醋；白胡椒；蛋清；玉米淀粉；白芝麻

做法
    龙利鱼柳切丁鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟玉米淀粉倒入鱼柳中鱼柳沾上淀粉倒入油锅，炸至酥脆捞出大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸将第二遍的鱼柳捞出备用用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰

酸菜鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第19张图片


用料

新鲜草鱼750克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙

做法
    新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞先斩去头部用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净再把上下两片肉都片出来两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片将鱼头从中间剁开成两半最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟酸菜洗净，切成段锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎加入清水4碗，加盖大火煮开加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可

桂林啤酒鱼


爱吃鱼的再也不愁了，圆子教你20道鱼的做法，隔几天不吃馋得慌！ 第20张图片


用料

大蒜苗；鲤鱼1条；蕃茄3个；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精

做法
    鲤鱼从背开，不要打鱼皮！鱼皮好吃！下锅煎鱼两面煎香黄色！蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗！



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瘦瘦瘦瘦1996 发表于 2018-11-27 13:32:42 | 只看该作者
 
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板凳
糯米饭234 发表于 2018-11-27 13:33:40 | 只看该作者
 
想吃没鱼，还是愁啊！[呲牙]
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地板
故人驯鹿 发表于 2018-11-27 13:33:57 | 只看该作者
 
吃鱼美食节
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5#
ztubriyy 发表于 2018-11-27 13:34:51 | 只看该作者
 
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世勋家的桃子i 发表于 2018-11-27 13:35:51 | 只看该作者
 
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chaote261 发表于 2018-11-27 13:36:26 | 只看该作者
 
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danziaifen 发表于 2018-11-27 13:36:53 | 只看该作者
 
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豪爷走天下 发表于 2018-11-27 13:36:59 | 只看该作者
 
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sljswy21 发表于 2018-11-27 13:37:07 | 只看该作者
 
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