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[美食] 鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！

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东郭老先生 发表于 2019-2-17 13:19:33 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
春笋咸肉鲜蒸黄鱼


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第1张图片


用料

黄鱼一条（约450g）；春笋两支（小的）；咸肉一小块；料酒一汤匙；盐；蒸鱼豉油一汤匙；姜；葱

做法
    黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟春笋斜切薄片，在盘中铺一层（不要铺太厚，会蒸不熟）把咸肉切薄片铺在春笋上把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可

虾仁蛋羹


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第2张图片


用料

鸡蛋；鲜虾；香葱；盐；温水；鸡粉；香油

做法
    备好材料把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了

三色粉蒸


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第3张图片


用料

苦苣（可选）；胡萝卜（可选）；土豆（可选）；面粉；蒜（可选）；水

做法
    胡萝卜土豆洗净擦丝，苦苣洗净去掉根部，沥干一边慢慢撒面粉，一边抓匀蔬菜尽量让每个角落都沾到面粉，多撒一点会更软更好吃撒到不湿不粘但又均匀包裹的程度把剩余的蔬菜，胡萝卜，土豆丝，同样的操作整盘上放上屉布，锅中烧水水开后上锅，大火蒸8分钟取出盛盘准备多多的蒜蓉，倒入凉开水搅匀成蒜汁（可以加些盐或生抽增加咸度）淋上即可食用，或夹菜蘸汁吃

雪菜丝冬笋肉末春卷


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第4张图片


用料

春卷皮半斤；肉糜300g；冬笋1只；豆腐干4-5片；雪菜；淀粉；盐；料酒

做法
    冬笋剥皮，切细末。豆腐干切碎末。雪菜切碎。肉糜加入料酒、盐搅拌均匀。起油锅，倒入豆腐干末和冬笋末，加盐，炒熟。再放入雪菜末，炒匀即可。另起油锅，倒入肉糜炒至七成熟，再倒入之前炒好的料，炒匀炒熟，起锅稍微放凉。拿春卷皮包春卷，用淀粉调个浆糊用来当收口的胶水。大油锅，油烧至七八成热，放入春卷，小火炸至表皮呈金黄色。夹出沥干油分即可。

三文鱼炖豆腐


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第5张图片


用料

三文鱼580克；豆腐500克；香葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陈醋1/2大匙

做法
    香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。翻面，煎至三文鱼两面金黄。将豆腐放入锅中煎制。翻面，煎至豆腐两面金黄。将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。加入生抽，大火煮沸。加入煎好的三文鱼块和豆腐块。添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。

玉米鲜虾球


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第6张图片


用料1

鲜虾300g（去皮后）；玉米粒适量；马铃薯淀粉30g（可用玉米淀粉，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）；蛋白约30g；盐2-3g；白胡椒粉约1g不到；姜汁少许（也可以用切细的姜末）

做法
    鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑）再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水）挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用

越南春卷


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第7张图片


用料

越南春卷皮；鲜虾；黄瓜；彩椒；苦苣

做法
    鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水黄瓜、彩椒洗净后切丝备用越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁

炒三丁


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第8张图片


用料

梅花肉；马蹄；胡萝卜；料酒；胡椒粉；盐；姜丝；生抽；糖

做法
    马蹄和胡萝卜分别切成丁梅花肉洗净后切丁，加料酒，胡椒粉和盐抓匀后腌制15分钟左右。（料酒可以稍稍多加些，要抓到有些发粘，这样肉丁就吸足水份，炒制后会很嫩。）油锅入姜丝爆香后，倒入肉丁翻炒至变色盛出另起油锅，先倒入胡萝卜丁翻炒胡萝卜丁软烂后再倒入马蹄丁翻炒，并加少许盐调味重新倒入肉丁翻炒加少许料酒，生抽和糖，炒匀后出锅

韭黄肉丝炒年糕


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第9张图片


用料

猪肉丝一小团；年糕一条；韭黄一小把；盐；鸡精

做法
    准备材料猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色加入韭黄翻炒至韭黄变软切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅

腌西兰花梗


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第10张图片


用料

西兰花梗一个；盐1/2小匙；陈醋1大匙；生抽1大匙；糖1/4小匙

做法
    首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入1/2小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了~静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）接着，倒入醋、生抽和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

煎牛排


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第11张图片


用料

牛柳；姜片；金标生抽；叉烧酱；胡椒面；盐

做法
    牛柳洗净切成2-3厘米的片，跟姜片一起放入保鲜盒加入金标生抽、叉烧酱、胡椒面、盐拌匀扣好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏6小时以上开小火，锅中加入少许的橄榄油，然后放进腌制好的牛柳片要一直用小火，将一面煎变色后就反面煎另一面觉得差不多了，就用一根筷子试着能顺利的穿插即可

四喜丸子


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第12张图片


用料

猪肉馅400克；荸荠4个；葱、姜适量；鸡蛋1个；料酒适量；生抽适量；盐少许；白胡椒粉少许；生粉适量；香油少许；八角2个；桂皮1个；老抽适量；糖适量；西兰花1/2棵

做法
    肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

香煎三文鱼


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第13张图片


用料

干白15mL；三文鱼2块；意大利混合香料少许；蒜粉5g；盐5g；芦笋500g

做法
    三文鱼用意大利混合香料，盐，干白腌1h煎锅烧热，不用放油，直接把三文鱼放入撒入蒜粉，干煎约4min，到三文鱼表面略焦油脂析出翻面，继续煎焯过的芦笋沥干水放入锅中，借一点三文鱼的鱼香成盘

糖醋里脊


鲜香美味的14道家常菜，老下饭了！ 第14张图片


用料

猪里脊；白糖；番茄酱；鸡蛋；姜；生粉；白胡椒粉；盐；白芝麻（熟的）

做法
    取姜汁打蛋，取蛋清里脊肉切长条放适量盐适量白胡椒粉适量蛋清放姜汁拌匀，腌制一会儿腌制好的里脊沾上生粉入油锅炸，表面生粉变色捞出再复炸一次，表面微焦变脆捞出滤油另起一锅，放适量番茄酱适量白糖少许清水，煮开加少许淀粉水（生粉+清水）煮到汤汁变稠关火快速倒入炸好的里脊肉拌炒均匀撒芝麻出锅！啃吧



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标签：鲜香美味美味的道家家常菜
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